石斑魚(yú)泛指鱸形目鮨科石斑魚(yú)亞科里的各屬魚(yú)類(lèi)。生活在溫帶和熱帶海域，多棲息在珊瑚礁和海底碎石的縫隙中，不作遠(yuǎn)距離洄游。石斑魚(yú)體長(zhǎng)橢圓形稍扁，口大，具輔口頷骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體披小櫛鱗，有時(shí)常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)，尾鰭圓形或凹形，體色變異，具有條紋和斑點(diǎn)。這些主要是我們常指的天然石斑魚(yú)，但這些石斑魚(yú)捕撈相當(dāng)困難。現(xiàn)在我們所要了解的是人工養(yǎng)殖的石斑魚(yú)，譬如珍珠龍膽石斑魚(yú)、老虎斑、青斑等等，其中珍珠斑又是目前我們養(yǎng)殖最多的品種。

　　以前，由于養(yǎng)殖技術(shù)尚且沒(méi)有成熟和普及，所以市場(chǎng)上經(jīng)銷(xiāo)的石斑魚(yú)有85%是野生魚(yú)。近幾年，隨著養(yǎng)殖技術(shù)突破以及飼料投喂模式的推廣，我國(guó)石斑魚(yú)池塘養(yǎng)殖逐漸形成規(guī)模化，其養(yǎng)殖區(qū)域也在不斷擴(kuò)張，海南、福建兩省作為石斑魚(yú)傳統(tǒng)養(yǎng)殖區(qū)域其養(yǎng)殖規(guī)模自然不必多說(shuō)，而湛江作為石斑魚(yú)養(yǎng)殖“后起之秀”，從2015年開(kāi)始其石斑魚(yú)尤以珍珠龍膽為主的養(yǎng)殖量，也在一路飆升。

　　但是從這幾年的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，石斑魚(yú)往往陷入行業(yè)價(jià)格低迷的滯銷(xiāo)困境，從而制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展。究其緣由，可能來(lái)自于目前消費(fèi)市場(chǎng)的三大短板，其一是消費(fèi)形式主要以活鮮為主，其二是消費(fèi)人群主要集中在港澳、廣深、京瀘等一線城市居多，其三是石斑魚(yú)品種以及終端產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性單一。

　　特別是前兩年石斑魚(yú)行情低迷，甚至低過(guò)養(yǎng)殖成本，養(yǎng)殖戶望魚(yú)興嘆卻無(wú)能為力。部分養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)養(yǎng)對(duì)蝦、雜魚(yú)等其它品種，甚至干脆轉(zhuǎn)行退出養(yǎng)殖業(yè)，直接導(dǎo)致2016年石斑魚(yú)總體產(chǎn)量減少2成以上。去年(2016年)年末，石斑魚(yú)難得地迎來(lái)價(jià)格回暖，業(yè)內(nèi)人士卻表示，這只是恢復(fù)到了由市場(chǎng)調(diào)控的正常狀態(tài)。而今年，石斑魚(yú)似乎從“價(jià)格低迷的滯銷(xiāo)困境”走出，價(jià)格是一路高歌猛漲。這是市場(chǎng)需求增加與養(yǎng)殖量急劇減少帶來(lái)的影響。

　　海南、福建、湛江是我國(guó)石斑魚(yú)三大養(yǎng)殖區(qū)域。今年福建地區(qū)的養(yǎng)殖情況比較樂(lè)觀，部分養(yǎng)殖戶從養(yǎng)對(duì)蝦轉(zhuǎn)回養(yǎng)石斑魚(yú)，雖然種苗成活率低，但出苗量有所增加，總體產(chǎn)量預(yù)計(jì)跟去年持平。湛江地區(qū)的石斑魚(yú)存塘量低，尤其是超規(guī)格魚(yú)的價(jià)格高，養(yǎng)殖戶一般都會(huì)積極出魚(yú)，而且市場(chǎng)銷(xiāo)量日益增加，使得今年石斑魚(yú)價(jià)格一路走高。海南地區(qū)的種苗短缺情況尤為突出，成活率低至2~3成，出苗量比往年減少了5成以上。總體來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在石斑魚(yú)基本上是求大于供，所以今年石斑魚(yú)價(jià)格引來(lái)了幾年低潮后的春天。今年的種苗成活率普遍偏低，主要還是種魚(yú)廠太過(guò)雜亂不夠規(guī)范，大多數(shù)只注重眼前的利益，對(duì)還未完全恢復(fù)的種魚(yú)進(jìn)行催產(chǎn)做卵，質(zhì)量無(wú)法保障并以低價(jià)出售，導(dǎo)致現(xiàn)在的魚(yú)苗免疫力低下，容易受到細(xì)菌性的感染。今年的出苗量要比去年減少一半以上，現(xiàn)在普遍的苗價(jià)是03~04篩規(guī)格1.2元/尾。

　　現(xiàn)在石斑魚(yú)庫(kù)存較往年同期明顯減少，有些品種如青斑等由于市場(chǎng)被消費(fèi)帶動(dòng)，有逐步擴(kuò)大養(yǎng)殖市場(chǎng)的趨勢(shì)，但是國(guó)家食品安全檢測(cè)十分嚴(yán)格，也有部分養(yǎng)殖戶承受不了壓力而選擇退出養(yǎng)殖行業(yè)。石斑魚(yú)價(jià)格經(jīng)過(guò)幾年非正常的大幅度下跌，會(huì)慢慢與市場(chǎng)同步，不會(huì)再像前兩年的魚(yú)價(jià)那樣低過(guò)養(yǎng)殖成本，而是進(jìn)入比較理性的狀態(tài)。經(jīng)過(guò)行情低迷的階段之后，規(guī)模較小的分散養(yǎng)殖戶有減少的跡象，養(yǎng)殖資源開(kāi)始逐步集中。但今年的行情漲勢(shì)十分搶眼，預(yù)計(jì)又會(huì)有不少企業(yè)或個(gè)人窺視這個(gè)市場(chǎng)。

今年石斑魚(yú)價(jià)格一路高歌

　　今年11月份，海南1.6斤珍珠龍膽規(guī)格魚(yú)價(jià)格平穩(wěn)維持在33元/斤將近大半個(gè)月。與此同時(shí)，年初3月份的早批魚(yú)開(kāi)始陸續(xù)上市，但整體上出魚(yú)量不多，良好行情持續(xù)運(yùn)行，因此業(yè)內(nèi)人士普遍對(duì)后市信心頗足。今年六月，石斑魚(yú)整體價(jià)格保持在34元左右，其中價(jià)格區(qū)間劃分將為明顯，一檔規(guī)格魚(yú)價(jià)格在32元(小規(guī)格魚(yú)0.9-1.1斤占比較多)，而二檔價(jià)格為34元(主要以規(guī)格魚(yú)1-1.6斤為主，目前出魚(yú)量少)，三檔價(jià)格為34.5-35(主要以1-1.6斤為主，其中其中包括部分中魚(yú))，價(jià)格十分可觀。

　　石斑魚(yú)的消費(fèi)市場(chǎng)主要在內(nèi)地，據(jù)統(tǒng)計(jì)海南每日石斑魚(yú)流通量大概在35-40萬(wàn)斤，內(nèi)地石斑魚(yú)有80%以上來(lái)自海南。石斑魚(yú)現(xiàn)狀是市場(chǎng)需求不斷增加，但養(yǎng)殖量沒(méi)有跟上，一定程度上導(dǎo)致今年石斑魚(yú)價(jià)格“高潮”，其養(yǎng)殖利潤(rùn)空間仍十分可觀。但是目前，我國(guó)石斑魚(yú)養(yǎng)殖還比較粗放，養(yǎng)殖戶的技術(shù)水平和對(duì)病害的了解程度參差不齊。有必要通過(guò)政府或協(xié)會(huì)，加強(qiáng)對(duì)親魚(yú)培育、受精卵生產(chǎn)、育苗規(guī)范管理，做到苗種生產(chǎn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)出合格的苗種供應(yīng)市場(chǎng)。行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步必然會(huì)將石斑魚(yú)的養(yǎng)殖與流通環(huán)節(jié)的成本不斷壓縮，穩(wěn)價(jià)將會(huì)是未來(lái)的“常態(tài)”，而終端價(jià)格的也必將會(huì)到理性狀態(tài)，養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)空間也將有所上升。不管是養(yǎng)殖還是消費(fèi)市場(chǎng)，石斑魚(yú)產(chǎn)業(yè)都會(huì)逐漸達(dá)到更加理性的狀態(tài)。

　　石斑魚(yú)價(jià)格今后預(yù)計(jì)比較穩(wěn)定，保持一定的利潤(rùn)，沒(méi)有暴利可圖但也不會(huì)虧本，養(yǎng)殖戶要想盈利必須依靠提升養(yǎng)殖技術(shù)水平。種苗版塊，由于種質(zhì)資源比較集中，原種來(lái)源不明，非法引種和盲目雜交現(xiàn)象較普遍，近親繁殖帶來(lái)的種質(zhì)退化現(xiàn)象開(kāi)始集中顯現(xiàn)，檢疫工作也相對(duì)滯后。某專(zhuān)業(yè)人士表示，石斑魚(yú)產(chǎn)業(yè)越來(lái)越需要大型企業(yè)，依托較高的技術(shù)水平，才能使產(chǎn)業(yè)健康地發(fā)展下去。

　　石斑魚(yú)養(yǎng)殖要求：

　　水質(zhì)：選擇水質(zhì)清新，海水鹽度相對(duì)較穩(wěn)定(鹽度25‰～32‰,pH值7～9)，受雨季淡水影響較小，暴雨季節(jié)鹽度不低于16‰的海區(qū)。石斑魚(yú)的適宜鹽度在21‰以上，在鹽度低于16‰的條件下，鰓動(dòng)頻率要比正常時(shí)高6～8次(正常鰓動(dòng)14～18 次/min)。 純淡水的忍受時(shí)間一般為15～20min。

　　水流：海流的大小直接影響網(wǎng)箱內(nèi)水體的交換，從而影響網(wǎng)箱內(nèi)水體中溶解氧的含量。海區(qū)水流暢通但風(fēng)浪不大，最好在西北方位有高地作屏障，箱內(nèi)流速在0.3～0.5m/s 。

　　水溫：適宜水溫。石斑魚(yú)正常生長(zhǎng)的水溫 16 ～ 28 ℃，我國(guó)南北地區(qū)沿海略有不同。但在 12 ℃以下時(shí)，幾乎整天潛伏不動(dòng)，不攝食。而高于 31 ℃以上時(shí)，導(dǎo)致陸續(xù)死亡。