近日，“三月青”河蟹在網(wǎng)上熱銷(xiāo)，售價(jià)達(dá)到20多元/斤。說(shuō)起“六月黃”，上海市民都知道，那么“三月青”又是什么蟹?記者今天采訪了上海海洋大學(xué)副教授、河蟹養(yǎng)殖專(zhuān)家王春。據(jù)他介紹，所謂“三月青”就是早熟蟹，崇明的早熟蟹蟹黃深加工產(chǎn)業(yè)已具雛形，今年銷(xiāo)售情況非常好。而如今市場(chǎng)上的“三月青”不排除炒作、作假的可能，也許有去年“囤積蟹”以“三月青”之名銷(xiāo)售，公眾要注意識(shí)別。

　　王春告訴解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾撸�早熟蟹在蟹種中的占比不低，通常為3%—10%，最高可達(dá)15%左右。它們?cè)谟�苗和扣蟹養(yǎng)殖當(dāng)年的10月至11月，就成熟了，其規(guī)格比正常的扣蟹大。早熟蟹會(huì)在選蟹種時(shí)的12月至3月被挑選出來(lái)，進(jìn)行加工或直接進(jìn)入市場(chǎng)。其個(gè)頭通常接近1兩，少數(shù)大的會(huì)超過(guò)1兩。

　　6年多前，市農(nóng)委啟動(dòng)了“上海中華絨鰲蟹現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)”。參與這個(gè)項(xiàng)目的王春介紹，這個(gè)體系涉及蟹產(chǎn)品精深加工技術(shù)，就包括研制早熟蟹“拆蟹黃”設(shè)備及其產(chǎn)業(yè)化。如今，設(shè)備已研制成功，崇明的早熟蟹蟹黃產(chǎn)業(yè)正在蓬勃發(fā)展。“我聽(tīng)兩個(gè)崇明的朋友說(shuō)，他們都在建廠拆蟹黃。”王春說(shuō)，早熟蟹的蟹黃很香，很好吃，可作為烹飪?cè)�料，加入多種菜式;也可用于制作點(diǎn)心，如蟹粉小籠包、蟹黃包。

　　崇明地處長(zhǎng)江口，培育蟹種的池塘土壤中含有鹽分，所以早熟蟹味道特別鮮美。歷史上，崇明人就知道“三月青”的美味。今年，崇明早熟蟹的蟹黃產(chǎn)品賣(mài)得特別快，已基本售罄。直接進(jìn)入市場(chǎng)的“三月青”，銷(xiāo)售情況也很好。其中的一個(gè)重要原因，是近年來(lái)很多以小龍蝦為特色的飯店在小龍蝦淡季，主推香辣蟹。“三月青”在小龍蝦淡季上市，就成了這些飯店和廣大食客的“寵兒”。崇明“三月青”上市后，處于供不應(yīng)求狀態(tài)，也會(huì)很快賣(mài)完。據(jù)估算，崇明現(xiàn)有5萬(wàn)畝左右養(yǎng)殖蟹種的池塘，以平均畝產(chǎn)220斤、平均早熟率6%計(jì)算，早熟蟹的產(chǎn)量約為330噸。加上天然河道里的早熟蟹，總量約為400噸。這點(diǎn)產(chǎn)量與上海消費(fèi)市場(chǎng)相比，其實(shí)是很小的。

　　在王春看來(lái)，目前市場(chǎng)上的“三月青”可能有商業(yè)炒作和作假之嫌。一方面，崇明的“三月青”已基本賣(mài)完。當(dāng)然，其他地方也產(chǎn)“三月青”。另一方面，更可疑的是，去年河蟹市場(chǎng)價(jià)格走低，為此不少養(yǎng)殖戶(hù)囤積了一批河蟹，這批“囤積蟹”會(huì)不會(huì)換件“三月青”的馬夾上市呢?據(jù)介紹，蘇北一些河蟹養(yǎng)殖戶(hù)進(jìn)行的是高密度養(yǎng)殖，所以個(gè)頭小的蟹占比較高，而且由于那里水清，蟹的背也很青。“去年河蟹早期價(jià)格個(gè)頭小的蟹最低跌到過(guò)8元/斤，今年拿出來(lái)賣(mài)20元/斤，豈不賺大了?”當(dāng)然，“囤積蟹”是可以食用的，沒(méi)有安全問(wèn)題。只是消費(fèi)者應(yīng)注意識(shí)別，主要的識(shí)別依據(jù)是分量：“三月青”通常不超過(guò)1兩，1兩半左右的“三月青”很可能是“囤積蟹”。