蘇軾在《惠崇春江晚景》中寫道

　　蔞蒿滿地蘆芽短

　　正是河豚欲上時(shí)

　　春天正是品江鮮的好時(shí)節(jié)，而河豚更是不少老饕的最愛，有著“食得一口肉，從此不聞天下魚”的高評價(jià)，不過，河豚的毒素又讓不少人望而卻步。

　　河豚究竟能不能吃

　　毒素又如何而來

　　上海海洋大學(xué)教授陳舜勝教授給出了解答

　　首先為何叫河豚呢?豚字源于它碰到敵人時(shí)，會將自身的氣囊鼓起來，圓滾滾的像豬豕。而河豚又是河魚，所以叫“河豚”。

　　此外，捕撈河豚時(shí)，它發(fā)出的聲音像豬叫�！昂与嘀皇撬追Q，學(xué)名應(yīng)當(dāng)是‘河鲀’�！标愃磩僦赋�，“河鲀受到威脅時(shí)，會吸入空氣。它的氣囊其實(shí)是它富有彈性的胃。它身體表面的鰭刺，會讓敵人避而遠(yuǎn)之�！�

　　以前，人們認(rèn)為河鲀身上的毒素來源于其自身，但后來發(fā)現(xiàn)，蠑螈等生物體內(nèi)也含有這種毒素。經(jīng)過研究，這種毒素是微生物毒化藻類、藻類再毒化河豚的結(jié)果。

　　“河鲀的毒素可以達(dá)到氰化物的1200倍以上。每1克河鲀毒素能致2000人死亡�！标愃磩俦硎尽�

　　一般來說，河鲀魚的毒性與種類、生長環(huán)境等多個(gè)因素都有關(guān)系，而其中，卵巢、肝臟又是毒素較強(qiáng)的部分，食用時(shí)當(dāng)避免這些部分。目前已知的河鲀魚有100多種，現(xiàn)在我國主要養(yǎng)殖的是紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀。上海地區(qū)以暗紋東方鲀?yōu)橹鳌?/P>

　　“目前，我們對河鲀產(chǎn)生毒素的機(jī)理已經(jīng)基本了解。經(jīng)專業(yè)、有認(rèn)可權(quán)養(yǎng)殖場所人工養(yǎng)殖的河鲀，采用全淡水及無毒飼料，含毒量已大大降低、基本可控。飯店從事河鲀烹飪的廚師，都必須具有相關(guān)資質(zhì)。而市民選擇養(yǎng)殖的、加工過的河鲀不存在風(fēng)險(xiǎn)�！标愃磩俦硎�，“要提醒的是，市民千萬不能選擇來源不明的河鲀嘗鮮。野生河鲀捕獲相對容易，但其肝、魚子、血液毒性很強(qiáng)，即使高溫下也無法破壞。”

人工養(yǎng)殖的河鲀含毒量已大大降低。來源：新華網(wǎng)

　　值得一提的是，河鲀的毒素是珍貴的藥材來源，對麻醉、戒毒、腫瘤輔助治療都有幫助�！暗�一只河鲀的毒素極少，直接從河鲀身上提取成本高。未來可能會通過培養(yǎng)生產(chǎn)這種毒素的微生物，直接提取毒素。”陳舜勝表示。