小龍蝦價格再次起“飛”，部分漲幅達60%!

　　眼下，小龍蝦旺季剛剛開始，價格就飛漲，在中國最大的龍蝦交易市場湖北潛江，銷量同比增幅在20%以上。

　　去年小龍蝦的產值已經達到1370億元，那今年小龍蝦的市場趨勢會是怎樣的?

　　小龍蝦價格瘋漲不必驚慌，只是階段性的!

　　實際上，對于小龍蝦價格高漲餐飲人不必過分驚慌和擔憂，因為小龍蝦受季節的影響比較大，一般三四月最貴，到五月中旬以后，隨著上市量增多，價格就下來了，一直到七月中旬又開始漲價。

　　往年都如此，因此現在的價格波動大也只是階段性的。

　　1. 今年漲價60%是受“最早上市期”的影響

　　從生產端看，價格瘋漲是受產地小龍蝦提前上市的影響。

　　經歷了去年的斷供瘋漲，今年的小龍蝦迎來了“十年來最早上市期”，三月份各大小龍蝦市場就開始批量上市，但由于“倒春寒”的低溫影響，小龍蝦出塘時間有了推遲。

　　然而，不少餐廳為了“開門紅”都想搶大蝦，需求旺盛，這一來二去，供需矛盾就導致了小龍蝦價格高漲。

　　但今年各地的小龍蝦養殖規模都有所擴大，等到了5月成熟期，小龍蝦的價格會有所回落。

今年漲價60%是受了“最早上市期”的影響

　　2. 活蝦價格今年將上漲20%以上

　　墮落蝦創始人李林渡分析：“活蝦價格今年將上漲20%以上，終端餐館也會同步上漲，很多在四月份上新的餐館都漲價了。

　　我估計終端價格不能超過100元/斤(中號)，再高就難以接受了。

　　但我們作為自有上游供應鏈的企業，會在價格最低點大量生產備貨，以應對全年價格上漲的壓力。如果活蝦價格上漲不是太離譜，不會給門店漲價。”

　　3. 售價已經到了消費者認知的邊緣

　　從消費端看，目前小龍蝦單只十幾二十塊的售價，已經達到了消費者認知的邊緣，再漲價消費者可能就不埋單了。

　　因為小龍蝦和大閘蟹本是一個檔次的，但消費者認為大閘蟹是相對高端的食材，而對小龍蝦的認識卻是大排檔和外賣。

　　要是小龍蝦漲價到三四十一只，都要超過了大閘蟹了。消費者會覺得小龍蝦性價比很低，市場就不會有這么旺了，需求一下去，小龍蝦的成本價也會跟著下降。

　　小龍蝦行情火爆、資本聞風而動、電商入局、行業協會成立等，小龍蝦千億級規模的消費市場已形成。這種種信號表明，2018年，小龍蝦將迎來全面爆發期!

　　1、預計產值收入近兩千億人民幣

　　2015 年，中國小龍蝦銷售額超 1000 億元;

　　2016 年，中國小龍蝦銷量達 1000 萬斤，7月門店數超 1.76 萬家，是肯德基中國門店數量的三倍;

　　2017 年，養殖面積達1000 萬畝，產量100萬噸，就業人員500萬……

　　小龍蝦的熱度在節節攀高。

　　并且，目前全國范圍內，小龍蝦的養殖面積達到一千多萬畝，面積同比擴大了30%以上。

　　據中國漁業協會小龍蝦分會副秘書長陶忠虎介紹：“去年我國小龍蝦消費規模達到1370多億元，而且每年還在以30%以上的速度在遞增。”

　　據次可以推斷，預計今年小龍蝦的產值收入將近兩千億人民幣。

　　2、餐飲巨頭進軍，將出現全國性小龍蝦品牌

　　麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌于2016年9月獲得數千萬元A輪融資;

　　周黑鴨于2017年5月宣布進軍小龍蝦市場，推出聚一蝦品牌;

　　肯德基十三鮮小龍蝦烤雞堡和小龍蝦卷在2017年12月29日正式上市……

　　作為“國民夜宵”、自帶社交屬性的小龍蝦符合個性化、休閑式的餐飲文化趨勢，因而餐飲業知名品牌紛紛進軍小龍蝦行業。

　　小龍蝦協會會長、信良記董事長李劍分析：“電商平臺和外賣都把小龍蝦當成了引流量的爆品，會成為最重要的消費方式之一。并且隨著上游產業的整合，小龍蝦會出現全國性的品牌。”

　　3、生鮮電商入局，打響小龍蝦零售化戰役

　　不僅餐飲巨頭進軍小龍蝦產業，阿里、京東、網易等電商也不甘落后搶灘登陸。

　　天貓生鮮 2015 年開始布局小龍蝦產業; 2016 年成功打造以潛江小龍蝦、盱眙小龍蝦為 IP 的線上小龍蝦節;2017 年在簋街建立了全國首家天貓小龍蝦館，12萬份小龍蝦三天被搶空。

　　口碑網與信良記進行合作，在北上廣深杭幾個重點城市，募集了一批商家進行整合產業鏈，并在線上進行秒殺推廣;

　　垂直生鮮電商平臺也發力販賣小龍蝦，2017年每日優鮮“爆料麻小”全年共計銷售1600萬只;

　　在淘寶和京東能搜索“小龍蝦”，會搜出200多個小龍蝦品牌。

　　電商巨頭之所以紛紛入局，主要是依托其渠道優勢，且不需要門店租金成本，能獲得超40%的凈利潤。

　　4、產業資本進入，成品蝦市場進一步成熟

　　前幾年，資本主要進入的是小龍蝦產業的消費終端。

　　如大蝦來了獲得58到家領投的3000萬元A輪融資，卷福小龍蝦在京東股權眾籌了1330萬，蝦搞蝦弄獲得500萬元投資，蝦baby獲得300萬元天使輪融資，麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌獲得數千萬元A輪融資……

　　但隨著小龍蝦產業的不斷發展，資本逐漸前移到供應鏈環節。

　　例如，新辣道旗下的供應鏈品牌信良記于去年完成 1.2 億元的A+輪融資。并且，全國如今擁有小龍蝦生產企業1000多家，產值達億元的企業數量超過20家，截至目前，已有數家企業獲得大額融資機會。

　　產業資本的進入小龍蝦產業，必將促進成品蝦市場的進一步成熟。

　　5、生物科技，突破供應季節性壁壘

　　小龍蝦價格和市場的不穩定主要因其生產端和供應端不成熟，存在貨源不穩定、流通環節損耗嚴重、食品安全難保障等問題。

　　但隨著行業規范、政策支持和生物技術的進步，這些問題都將逐步獲得改善。

　　1. 小龍蝦協會成立，促進標準化和規范化

　　4月2日，中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會在北京成立，該協會得到了國家農業農村部的高度關注。旨在為小龍蝦產業持續健康發展提供了行業監管機制，使得小龍蝦產業實現規范化、標準化。

　　從供應端抓規范小龍蝦產業的養殖和加工，穩定小龍蝦的品質和貨源。

2018年4月2日，中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會在北京成立

　　2. 政府注入資金，某些小龍蝦養殖規模增加5倍

　　隨著小龍蝦的火爆，多地政府加大了對小龍蝦發展的政策引導及資金支持力度。

　　如江西省財政廳和農業廳將小龍蝦生產基地建設納入現代漁業建設項目，將農田改造建設資金由每畝1500元提高到3000元，以保障小龍蝦養殖業持續穩定發展。

　　并且很多潛江小龍蝦的養殖戶，開始去往江西、安徽、四川等地承包稻田養蝦。以江蘇宿遷為例，當地稻田養蝦的面積已經從去年的3萬畝猛增至15萬畝，是去年的5倍。

　　小龍蝦產業的政策支持和養殖規模的擴大，一定程度上能抑制活蝦價格瘋漲。

　　3. “排毒養顏”的生物科技，穩定龍蝦冬天供應

　　除去養殖規模的擴大，養殖小龍蝦的生物科技也在不斷進步。

　　“在生產、存儲等方面，可以利用生物科技從根本上解決小龍蝦食品安全與貨源穩定的問題。比如可以實現用水果培育的微生物排毒，水果提煉的氨基酸養顏。

　　排毒完的小龍蝦解決了食品安全問題，補充完氨基酸的龍蝦能夠在特定環境下存活幾個月，實現冬天小龍蝦的穩定供應。”鰲拜小龍蝦養殖生物科技公司董事長徐灝說。

　　職業餐飲網小結：

　　餐飲巨頭進軍，生鮮電商紛紛入局，小龍蝦零售化的戰役已經打響;

　　資本從消費端開始向供應鏈端前移，供應鏈將不斷完善;

　　小龍蝦行業逐步規范、養殖規模不斷擴大、生物科技日漸進步，其食品安全和貨源穩定問題會得到逐步解決。

　　這種種現象無不在表明：2018年，小龍蝦行業的產值收入將達兩千億，將迎來小龍蝦全面爆發的一年!

　　注：部分數據和資料來源央視財經