福州是我國重要的鰻鱺養殖及烤鰻出口基地，烤鰻產品出口額占全國一半以上。近年來，隨著福州市鰻鱺養殖及加工企業越發注重出口產品質量安全監測，烤鰻產品在日本、美國、東南亞等地的市場比重不斷增大。

　　­　　長樂聚泉食品有限公司是福州市最大的鰻鱺加工企業。在烤鰻加工生產線上，鰻鱺經過宰殺、去骨后進行烘烤、調味等步驟，最后包裝冷藏。

　　­　　“公司的這條烤鰻生產線長100米，一天可生產烤鰻20噸。鰻鱺進行加工前需在暫養池中養殖一段時間，去除體內雜質。暫養殖池進行不間斷換水，保證鰻鱺健康。”該公司副總經理翁齊忠介紹，公司自有養殖及協議養殖鰻鱺產量7000多噸，去年公司烤鰻出口3000多噸，產值約6億元，絕大部分烤鰻產品銷往日本、美國、歐洲、韓國及東南亞等地。

　　­　　據悉，聚泉公司已建立起國家鰻魚加工技術研發分中心和鰻魚加工企業工程技術研究中心，烤鰻出口前需經過三次藥殘檢測，方可出關。“公司在協議養殖場收鰻時進行第一次藥殘檢測，在宰殺前進行第二次檢測，烤鰻產品出口前再進行第三次檢測，確保出口產品達到出口國的藥殘指標。”翁齊忠說。

　　­　　福州烤鰻是福建十大漁業品牌，特別受日本人民喜愛，在日本，如果在別人家做客時吃到烤鰻飯，那說明主人把你當貴賓來招待。隨著日本、美國等國家對進口食品檢測力度不斷加大，福州的烤鰻出口企業也緊跟時代發展，完善自身檢測水平，確保烤鰻產品占據國外市場。

　　­　　據了解，福州市鰻鱺產業發展于上世紀70年代，是我國最早從事鰻鱺養殖的地區。經多年發展，形成了苗種培育、健康養殖、飼料研發生產、產品加工和銷售為一體的產業鏈，成為我國最重要的鰻鱺養殖及烤鰻出口基地。福州市現有鰻鱺養殖場200多家，養殖面積2.44萬畝，實行工廠化水泥池精養、土池養殖以及循環水養殖等無公害養殖模式，建立了鰻鱺養殖質量安全示范區和鰻鱺健康養殖標準示范區，主要養殖鰻鱺品種有歐洲鰻鱺、美洲鰻鱺、日本鰻鱺等。擁有鰻魚加工企業13家，其中，長樂市聚泉食品有限公司連續8年烤鰻出口數量和貨值居全國第一。