龍蝦殼可提取有用的甲殼素，但回收困難重重沒人愿意做

又到了吃小龍蝦的季節 視覺中國供圖

　　夏風一吹，十三香味、麻辣味、蒜泥味從街邊大排檔里飄散出來，又到了南京人瘋狂的“龍蝦季”了。目前南京人日均“消滅”60噸龍蝦，現代快報記者了解到，雖然小龍蝦的蝦殼中含有甲殼素，經過深加工后可產生高附加值的產品，但在南京回收難度太大，產業一條龍很難實現。

　　現代快報/ZAKER南京記者 蔡夢瑩 余樂

　　南京人日均“消滅”60噸龍蝦

　　整個夏季，龍蝦都是南京人的心頭愛。南京人平均每天消滅多少斤龍蝦?現代快報記者獲悉，南京一般的龍蝦館或飯店，大批量購買龍蝦主要有兩個途徑：南京眾彩物流批發市場和南京江北農副產品批發交易市場。

　　南京眾彩的一名相關工作人員告訴記者，目前是龍蝦成熟的季節，基本上下午兩點之前，很多龍蝦批發商店里的貨已經見底了。

　　“目前龍蝦大量成熟上市，價格比起前面已經有所下降。”她告訴記者，價格一般按龍蝦的體格來算。一只重量在四五六錢左右的龍蝦，批發價大概為17元/斤;重量在六七八錢左右的龍蝦，23元/斤左右;一兩的龍蝦售價為40元/斤。南京眾彩每天龍蝦的出貨量為50噸。

　　而南京江北農副產品批發交易市場，價格基本與南京眾彩的龍蝦價格持平。日均出貨量為10噸左右。算下來，南京人一天至少要吃掉60噸龍蝦。

　　龍蝦殼當垃圾扔，都進了泔水桶

　　浸滿湯汁的龍蝦好吃，隨手丟棄的殼子怎么處理呢? 5月30日中午，現代快報記者探訪了鳳凰西街的一家龍蝦館。老板薛先生告訴記者，，龍蝦館已經開了10年，目前平日進貨400多斤，周六周日進貨量可能要翻番。

　　記者在餐館里看到，幾名食客剛吃完四斤龍蝦，龍蝦殼堆滿盤子，桌底下的垃圾桶也半滿了。記者看到，在店門口有兩個泔水桶， 薛先生告訴記者，食客吃剩下的垃圾都會被倒入泔水桶內。而據他了解，南京多數龍蝦館或飯店都是這么處理的。

　　而北圩路上另一家飯店的陳老板也表示，他家兼營龍蝦，食客吃剩下的龍蝦殼直接倒入店門口的垃圾桶，環衛工人每天一早清理。

　　一只小龍蝦可食用的部分并不多。江蘇省盱眙龍蝦協會辦公室主任董培能表示，蝦殼約占龍蝦整體重量的三分之一。算下來，每天約有20噸的蝦殼被扔進了垃圾桶。

　　龍蝦殼提取甲殼素，這個技術早有了

　　小龍蝦蝦殼中主要成分是甲殼素，是一種天然的生物高分子化合物，經過深加工可轉變為用途廣泛的殼聚糖等，可用于化妝品、農業、飼料、餌料等產業。有媒體報道，湖北潛江有企業專做蝦殼回收，提取甲殼素。甲殼素可深加工出氨糖、殼聚糖等高附加值產品。

　　“從蝦殼中提取甲殼素，這個技術上世紀90年代就有了，之前江蘇省內有幾家企業加工生產甲殼素。” 江蘇省淡水水產研究所養殖與裝備研究室副研究員陳友明告訴現代快報記者。以前省內養殖的小龍蝦專做出口蝦仁，剝下來的蝦殼量很大很干凈，就用來提取甲殼素，可以作為一種養殖蝦蟹的飼料添加劑，幫助蛻殼的蝦蟹重新長出堅硬的外殼。

　　另外，剩下來的蝦殼經過粉碎之后，也可以添加在飼料中使用。

　　回收蝦殼太難了

　　南京是龍蝦消耗大戶，能否將南京的各個龍蝦館和大排擋里食客吃剩下的蝦殼集中起來，再加工回收利用呢?江蘇省盱眙龍蝦協會辦公室主任董培能告訴記者，回收難度太大。

　　首先，分揀難度大。從企業角度來看， 他們需要盡量干凈的蝦殼，但不論是盱眙還是南京，吃剩的蝦殼幾乎都直接扔進了垃圾桶。

　　董培能表示，這和江蘇吃龍蝦的習慣有關系，“湖北那邊吃龍蝦，很多會在烹飪前去掉頭殼，這樣就便于回收和繼續生產加工。而在我們南京、盱眙，除了蝦尾好吃，蝦黃也吃。蝦殼吃完了都扔在垃圾堆里， 誰去垃圾桶翻呢?“ 假設企業愿意回收，也需要飯店做好分揀，實際操作上很難實現，所以沒人愿意回收。 ”

　　其次，運費成本高。此前曾有企業表示，干龍蝦殼回收價為1-1.2元/斤回收，而濕龍蝦殼一兩毛錢一斤。從餐館收集蝦殼再運到回收廠家，昂貴的運費就是攔路虎。此外，夏天天氣炎熱，龍蝦殼短時間內會發臭，也是一個運輸難題。

　　不少江蘇企業

　　已放棄這門生意

　　“我們不做了，效益不太好”“不做了，現在不做了”……現代快報記者嘗試聯系了揚州和南通兩家曾經生產甲殼素的企業，他們均表示現在已經不做這門生意了。

　　專家認為主要原因是干凈生蝦殼少了。江蘇省內出口蝦仁數量減少， 那么從干凈生蝦中剝下來的蝦殼量就少，陳友明介紹說， 現在國內吃龍蝦的人多，直接銷售利潤比出口加工高，所以用作出口的小龍蝦越來越少。

　　另外加工過程氣味大，過不了環保關。“湖北潛江我去過好多次，提取甲殼素最大的問題是氣味，太臭了，就是那種腐敗味道”，江蘇省盱眙龍蝦協會辦公室主任董培能告訴記者。還有回收企業告訴記者， 加工過程中需要使用鍋爐，排放廢氣多，不符合當地環保要求。