進入九月下旬，安徽的天氣漸漸轉涼，秋天的腳步也越來越近了。要說這個時節應該吃什么，排名第一的就要非大閘蟹莫屬了。隨著大閘蟹“爬”上各地消費者的餐桌，一年一度“品蟹季”也正式到來。9月26日，記者從合肥市場了解到，陽澄湖開捕后，江蘇的大閘蟹已經早一步登陸餐桌，3兩母蟹批發價要55元起。

　　陽澄湖開捕了江蘇螃蟹搶先上餐桌

　　眼下正是大閘蟹膏滿黃肥的豐收時節，9月21日上午，陽澄湖大閘蟹正式開捕，迎來一年中螃蟹銷售旺季。

　　當地養蟹30年殷福英老人平均8秒能扎一只蟹。“最長一天要干18個小時，一天的收入也不錯，差不多能超過800元。”殷福英說，大閘蟹的旺季可以持續到12月。

　　“我們挑選了陽澄湖、太湖、盤錦、興化、大縱湖、固城湖作為江蘇6個優選蟹區。”天貓生鮮水產負責人吳剛告訴記者，近兩年《陽澄湖大閘蟹銷售規格及捆蟹繩標準》的發布，也推動了大閘蟹行業的透明化和標準化的管理，從原產地嚴選、資質審查、協會與平臺監控上，加強管理。

　　好螃蟹怎么挑?“陽澄湖、太湖、高郵湖、固城湖、洪澤湖等水域，從大閘蟹當中選出肚子上隱隱透出紅色印記‘紅印蟹’，平均每十只大閘蟹當中才會有一只。”吳剛說。

　　價格略漲3兩的母蟹批發價要55元/斤

　　在周谷堆批發市場，已經能覓見大閘蟹的蹤影。

　　“不是之前的小個子六月黃，是正宗的大閘蟹。”周谷堆市場信息中心王萍告訴記者，現在每天螃蟹的交易量能達到10噸以上，已經進入了銷售高峰期。

　　都說秋天的蟹，個大殼薄，肉細味香，農歷九月母蟹最肥，蟹黃足;農歷十月公蟹最香，蟹脂多，現在合肥市場上也大多是母蟹。

　　“批發價略有上漲，2兩母蟹(45.0-50.0元/500g)、3兩母蟹(55.0-65.0元/500g)。”王萍說，目前，周谷堆市場上的螃蟹來自江蘇產區。

　　除了江蘇產蟹，安徽也是螃蟹的重要產區。從品種來說，安徽螃蟹與陽澄湖大閘蟹都屬于同一種-中華絨螯蟹。兩地螃蟹生長的環境都是長江水系，安徽螃蟹的肉質、口感、營養其實并不比陽澄湖大閘蟹差。

　　安徽氣候適宜螃蟹生長上市略遲一步

　　“雖然江蘇螃蟹名氣更大，但是安徽螃蟹品質也不差。良好的氣候條件也給安徽帶來了許多優質的螃蟹產區，例如五河沱湖、當涂石臼湖、明光女山湖、鳳臺焦崗湖等。”王萍說。

　　“安徽省≥35℃的高溫天氣的多發區主要位于大別山區北部和沿江江南一帶，每年平均為15～30天。安徽省≥35℃的高溫天氣主要集中在5～9月，4月和10月極少，十分適宜大閘蟹的生長。”省公共氣象服務中心的工作人員告訴記者。

　　氣候和大閘蟹的生長息息相關，氣溫的高低，下雨的多少，天氣悶熱與否等一系列天氣情況都會影響大閘蟹的品質和產量。從近30年數據可以看出，安徽只有夏季暴雨較多，對大閘蟹的影響相對較小。

　　“由于安徽各地飼養螃蟹的方式不同，也會導致各地螃蟹成熟時期有細微的差別，總的來說上市時間會遲于江蘇。當大家已經在吃大閘蟹的時候，安徽有些地區的螃蟹還在偷偷的長肉。現在還沒有安徽螃蟹要上市的跡象，還要等。”在周谷堆市場經營水產的夏曉肆告訴記者，安徽螃蟹“晚熟”是常態。一般10月底之前，是安徽母蟹的最佳品嘗期，而公蟹要等到11月前后。