福建是漁業大省。為推進鄉村振興戰略實施，推動漁業轉方式調結構和轉型升級，2018年，福建省水產技術推廣總站制定了《福建水產千億產業鏈推廣示范基地建設工作方案》，建立了25個推廣示范基地。在方案實施過程中，福建省水產技術推廣總站組織全省水產推廣系統對大黃魚、石斑魚、河鲀、對蝦、海帶、紫菜、鮑魚、牡蠣、海參、鰻鱺及稻蓮漁11個產業開展專題調研并形成產業報告。報告不僅分析了相關產業的發展現狀，還指出了存在的問題，并給出了今后發展建議。

　　石斑魚隸屬鱸形目(Perciformes)、鱸亞目(Percoidei)、石斑魚科(Epinephelidae)，全球有記錄的石斑魚種類有16屬160余種，其中石斑魚屬(Epinephelus)是石斑魚科中種類最多的屬，另一種類數較多的九棘鱸屬(Cephalopholis)。石斑魚是世界的名貴海產經濟魚類，主要分布于熱帶和亞熱帶海域，也是我國海水魚類養殖的重要種類，福建省石斑魚全產業鏈產值超50億元，為產業服務開展奠定了堅實基礎。

　　一、養殖生產情況

　　(一)產量情況

　　我國大陸地區石斑魚養殖主產區為海南、廣東、福建、廣西，此外浙江、山東、天津等地區有少量養殖(表1、圖1)。

　　2017年我國石斑魚年養殖產量13.1536萬噸。其中福建省石斑魚養殖產量2.9061萬噸，占全國22.10%，居全國第三，較2016年的27737噸，增幅為4.8%(圖2)。據統計，2017年，福建省有石斑魚養殖產量報告的市6個，依次為漳州市、福州市、寧德市、泉州市、莆田市、廈門市(表2、圖3)。

　　2017年福建省石斑魚養殖產量前10名的縣(市、區)中，漳州市4個(漳浦縣、東山縣、龍海市、詔安市)、福州市2個(連江縣、羅源縣)、寧德市3個(福鼎市、福安市、蕉城區)、泉州市1個(晉江市)。10個縣(市、區)的石斑魚養殖總產量為25176噸，占福建省石斑魚養殖總產量的86.63%。其中，福建省共有2個縣(市、區)石斑魚產量超過5000噸，漳州市漳浦縣和福州市連江縣，石斑魚產量分別為5848和5844噸(表3)。

　　(二)養殖面積(網箱)分布

　　福建省沿海一帶均有石斑魚養殖分布，養殖主要集中在閩南地區，如漳州市的漳浦縣、東山縣、龍海市、詔安市等地。除漳州市外，寧德市的福鼎市、霞浦縣和蕉城區也有眾多石斑魚養殖企業，包括海上網箱養殖和工廠化養殖等;福州市的連江縣、羅源縣石斑魚養殖面積也較多;其它設區市、莆田市和泉州市，以及平潭綜合試驗區有少許石斑魚養殖。

　　(三)養殖模式

　　福建省石斑魚養殖模式主要有海上網箱養殖、高位池養殖、池塘養殖、池塘掛網箱養殖和工廠化循環水(流水)養殖等。除上述主要養殖方式外，一些地區逐步開展了其它養殖方式，如水泥池工廠化流水養殖、池塘魚蝦混養等，養殖模式開始呈現多樣化。

　　(四)主養品種

　　福建省現開展養殖的石斑魚種類有斜帶石斑魚(Epinephelus coioides)、青石斑魚(Epinephelus awoara)、赤點石斑魚(Epinephelus akaara)、鞍帶石斑魚(Epinephelus lanceolatus)、云紋石斑魚(Epinehelus moara)、東星斑(Plectropomusleopardus)、褐點石斑魚(Epinephelus fuscoguttatus)及雜交品種珍珠龍膽、云龍石斑魚、杉虎斑等，主要養殖品種為斜帶石斑魚和珍珠龍膽石斑。2015年以來，福建省成功研發的雜交新品種云龍石斑魚(父本為鞍帶石斑魚、母本為云紋石斑魚)具有生長速度快、耐低溫性強、肉質鮮美等特點。

　　(五)苗種繁育

　　截至目前，福建省擁有石斑魚種苗繁育企業150多家，其中省級石斑魚良種場4家，石斑魚專業人工育苗核心場6個。這些苗種繁育企業為福建省石斑魚產業發展提供了苗種保障。

　　二、捕撈情況

　　近年來，石斑魚自然資源日益枯竭。研究學者發現，全球高達20種石斑魚正因人類的過度捕撈面臨滅絕。福建沿海的上世紀80年代石斑魚漁獲量每年都在幾十萬噸，但近年來海洋環境污染、過度捕撈，石斑魚資源日益枯竭，捕撈石斑魚已經無法形成產業，海域捕撈產量有限。

　　三、加工流通與國際貿易情況

　　(一)加工

　　2017年，福建開展石斑魚加工企業較少，當前福建省石斑魚以初級冷凍加工為主，主要以活鮮和冰鮮形式流入市場，精深加工產品較少。市場上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。石斑魚原料成本較高，加工技術水平有待提升，利用石斑魚加工副產物開發功能性產品的技術仍有待研發。

　　(二)流通

　　近幾年來，隨著現代物流的不斷發展，石斑魚的運輸以活魚運輸車高密度運輸為主，主要是將運輸水溫控制在20℃的條件下，使石斑魚處于低代謝狀態，并保證水中有充足的氧氣。

　　(三)進出口

　　我國大陸進口石斑魚主要從臺灣地區采購，臺灣銷往大陸的石斑魚包括冷凍石斑魚和鮮活石斑魚。借著“一帶一路”的東風，2018年6月23日，福建省東山縣逸昌水產養殖有限公司向越南出口一批貨值7.37萬美元、約2.1萬尾珍珠龍膽石斑魚苗，據悉，這是福建省首次出口石斑魚苗。

　　四、國內消費情況

　　(一)消費動向

　　石斑魚的國內消費以餐飲為主，石斑魚肉質細嫩，隨著新的石斑魚保活運輸方式不斷創新，養殖規模發展，福建到海南的養殖區可實現全年穩定生產供貨，因此，消費群體不斷擴大，餐飲消費市場呈現爆發式增長態勢。

　　(二)市場分布

　　石斑魚的消費方式主要集中在三個主要消費市場，其中最大的消費市場為廣州-深圳市場，第二大市場為上海市場，第三大市場以北京、天津、青島等城市為主體，該市場與上海市場不同，偏好大規格石斑魚。

　　(三)市場價格

　　2014年～2015年，石斑魚價格較為低迷，2017年9月份起，石斑魚行情價格開始持續上漲。福建在不考慮流通因素情況下，同規格青斑、珍珠龍膽石斑魚的盈利水平相比海南市場略高0.5元/斤～1元/斤。

　　(四)品牌與市場建設

　　為加快推進石斑魚品牌建設，在福建省石斑魚主養區，漳州市從2009年開始舉辦“漳州石斑魚節”，2013年舉辦首屆“漳州市石斑魚美食節”;漳州市被中國漁業協會冠名為“中國石斑魚之都”，2014年漳州市石斑魚榮獲福建省“十大漁業品牌”之稱號。

　　五、技術支撐情況

　　(一)種苗繁育技術

　　未來福建石斑魚種苗發展需要建立良種選育技術體系，采用傳統育種技術(選擇育種、雜交育種、雌核發育、多倍體育種等)，和分子育種技術(標記篩選、基因編輯等)，培育生長快、優質高產、抗逆、抗病力強的石斑魚優良品種，逐步實現石斑魚類養殖良種化。

　　(二)成魚養殖技術

　　福建省石斑魚養殖除了傳統的網箱養殖(包括外海深水網箱養殖)，高位池養殖、工廠化養殖外，平潭海壇灣石斑魚養殖有限公司開展了新型沉箱網箱石斑魚養殖。隨著集裝箱養殖技術的完善，全封閉式集裝箱循環水養殖石斑魚也可能是一個發展方向。

　　(三)疫病防控技術

　　石斑魚常見疫病主要有病毒性神經壞死病、虹彩病毒病、弧菌病、刺激隱核蟲病等。其中病毒性神經壞死病對石斑魚危害最為嚴重，在石斑魚的苗種期發病率達95%以上，發病死亡率達70%以上，最高達100%。石斑魚病毒性神經壞死病2015年起就列入了《國家水生動物疫病監測計劃》，自此，福建省就不斷做好石斑魚病毒性神經壞死病的監測和綜合防控工作(圖4、圖5)。

　　六、政策扶持情況

　　福建省全面貫徹落實《農業部關于加快推進漁業轉方式調結構的指導意見》(農漁發〔2016〕1號)和《省政府關于加快農業七大優勢特色產業發展的意見》(閩政〔2017〕31號)，堅持“綠色興漁、質量興漁、品牌強漁”，加快推進漁業轉方式調結構。省海洋與漁業廳制定出臺了《福建水產千億產業鏈建設實施方案》(閩海漁〔2017〕258號)，圍繞石斑魚、對蝦、鮑魚等十大特色品種，著力優化一產、深化二產、強化三產，壯大水產千億產業鏈，為產業發展提供了良好政策環境。

　　七、產業發展存在的問題

　　(一)育苗水平仍待提高

　　全國各地石斑魚種苗產業面臨的一個共同的難題是行業內無規范化管理，缺乏統一標準，進入產業的門檻低，導致市場上的苗種質量參差不齊。最近的5年～8年，石斑魚育苗業蓬勃發展，但育苗水平并沒有很大提高，苗種質量、價格情況變化不大。因此，有必要通過政府或協會，加強對親魚培育、受精卵生產、育苗規范管理，做到苗種生產規范化、標準化，生產出合格的苗種供應市場。

　　(二)養殖病害

　　石斑魚養殖過程中的病害相對較少，但苗種培育過程中病毒性神經壞死病的發生對仔魚和幼魚的致死率較高，該病仍無有效的防控措施，疫苗研制仍處于實驗室試驗階段。有些養殖場采取卵消毒、育苗用水消毒、抗病毒中草藥、微生態制劑調水、免疫增強劑和復合維生素增強苗種免疫力等措施來提高石斑魚的成活率。這些措施具有一定的效果，但是仍不能完全阻斷病毒性神經壞死病的傳播。

　　八、發展展望

　　(一)實施種業創新

　　依托福建省水產研究所等科研院所力量建立福建省石斑魚遺傳育種中心，加大石斑魚新品種研發，優化石斑魚養殖品種結構;支持有條件的企業創建石斑魚原種場，加大福建省特色品種赤點石斑魚、云紋石斑魚、斜帶石斑魚及青石斑魚的原種保護力度。培育生長快、優質高產、抗逆、抗病力強的石斑魚優良品種，逐步實現石斑魚類養殖良種化。

　　(二)建設示范基地

　　選擇漳州、廈門及寧德等地有條件的企業提升養殖設施、優化養殖系統、擴大養殖規模，建設大型封閉式循環水養殖場，生產無公害、綠色石斑魚，同時通過推廣示范，實現福建省石斑魚產量逐步增長。

　　(三)拓展精深加工

　　在寧德、莆田、漳州、廈門等地選擇水產品加工企業建設石斑魚冷凍品加工車間，大力發展石斑魚精深加工，致力于開發石斑魚高級料理食品和石斑魚凍品系列產品，培植石斑魚示范生產加工品牌企業，提升福建省石斑魚企業加工石斑魚能力。

　　(四)培育特色品牌

　　通過創辦南方石斑魚高峰論壇、建設石斑魚主題館、建立石斑魚產業質量安全體系、制定標準、創建品牌等工作，推動創建石斑魚知名和特色品牌、著名商標、名牌產品，全面提升石斑魚產業實力和品牌價值。

　　作者：吳斌 李苗苗等