張牙舞爪的牟山湖大閘蟹。(蔣之琳攝)

　　記者何峰

　　余姚市委報(bào)道組謝敏軍

　　通訊員毛蓉玲

　　秋風(fēng)起，蟹腳癢;菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)。

　　寧波人喜食大閘蟹，也精于烹飪大閘蟹，醉蟹、清蒸蟹、蟹炒年糕，花樣繁多。所謂無(wú)蟹不成秋，膏滿黃肥的大閘蟹在這個(gè)季節(jié)成為寧波市民餐桌上的“常客”。

　　但是，市面上大閘蟹的價(jià)格較為混亂，低的每公斤二三十元，高則每公斤數(shù)千元，落差之大令人咋舌，讓消費(fèi)者無(wú)所適從。此外，寧波市場(chǎng)上的大閘蟹大部分產(chǎn)自江蘇、安徽等地，本地大閘蟹少見(jiàn)蹤影。這對(duì)喜愛(ài)“本地貨”的寧波人而言，不能不說(shuō)是一種遺憾。據(jù)了解，市民雖然愛(ài)吃蟹，但寧波并不是大閘蟹主產(chǎn)區(qū)，除了稻田套養(yǎng)和零星散養(yǎng)之外，余姚牟山是主要的大閘蟹養(yǎng)殖聚集區(qū)。在“陽(yáng)澄湖”“固城湖”“高郵湖”“太湖”等品牌的大閘蟹攻城略地的情況下，“牟山湖”便成為地產(chǎn)大閘蟹的“形象擔(dān)當(dāng)”。

　　守護(hù)一湖清水

　　養(yǎng)出一只高品質(zhì)大閘蟹

　　時(shí)近中午，湖山生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人宋友夫正在牟山湖里打撈昨晚放好的蟹籠。“只有水美草豐的湖域，才能養(yǎng)出這樣殼清如洗、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美的大閘蟹，完全符合‘青背、白肚、黃毛、金爪’的標(biāo)準(zhǔn)。”宋友夫自豪地說(shuō)。

　　牟山湖是我市第二大天然湖泊，水質(zhì)達(dá)到國(guó)家一級(jí)飲用水標(biāo)準(zhǔn)。“好水出好蟹。這些年，我們守護(hù)好一湖碧水，保證大閘蟹的品質(zhì)。”牟山鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)馬穎穎說(shuō)。

　　近幾年，牟山鎮(zhèn)投入近1億元資金治理水系，對(duì)集鎮(zhèn)周圍的主要河道進(jìn)行砌堪及景觀打造，同時(shí)完成21條河道疏浚，持續(xù)開(kāi)展網(wǎng)箱、地籠專項(xiàng)整治行動(dòng)，清理地籠8000余只，打撈沉船49艘，使水環(huán)境進(jìn)一步提升。“去年，世界級(jí)瀕危物種桃花水母現(xiàn)身牟山湖，足以證明水質(zhì)之佳。”牟山鎮(zhèn)農(nóng)辦周思銘說(shuō)。

　　目前，牟山有三種大閘蟹養(yǎng)殖模式。一是在牟山湖限養(yǎng)區(qū)內(nèi)的大水面圍網(wǎng)養(yǎng)殖，采取不投飼料的生態(tài)養(yǎng)殖;二是在環(huán)牟山湖的池塘生態(tài)套養(yǎng)，適當(dāng)種植水草和投放螺螄，并投喂少量玉米;三是在牟山湖及周邊河道增殖放流。周思銘說(shuō)，無(wú)論哪一種模式，都是用牟山湖的活水養(yǎng)殖大閘蟹。

　　此外，牟山通過(guò)加大檢查力度、引入第三方抽檢等方式，做好食品安全文章，保證大閘蟹的品質(zhì)。目前，牟山建成的國(guó)家級(jí)無(wú)公害養(yǎng)殖面積超過(guò)5000畝，涌現(xiàn)出“牟山湖”“牟湖”“牟豐”“漁綠園”等遠(yuǎn)近聞名的大閘蟹品牌，其中“綠漁園”還接受過(guò)中央電視臺(tái)七套“致富經(jīng)”欄目專訪。

　　“牟山大閘蟹養(yǎng)殖面積近8000畝，大閘蟹早已成為牟山的‘金名片’。”牟山鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴筆者。經(jīng)過(guò)多年的宣傳與推介，“牟山湖”在長(zhǎng)三角區(qū)域已成為僅次于“陽(yáng)澄湖”“太湖”的大閘蟹品牌。

　　知名度的不斷提升，引起了其他區(qū)域養(yǎng)殖大戶的關(guān)注。“這些年，不少客商找上門(mén)和我們洽談，他們想把最后一兩個(gè)月的養(yǎng)殖期放到牟山來(lái)，并使用‘牟山湖’商標(biāo)。我們一口回絕，絕不允許在牟山出現(xiàn)‘洗澡蟹’。”周思銘說(shuō)。

　　打造一張“名片”

　　走出一條農(nóng)旅文融合之路

　　“牟山大閘蟹的產(chǎn)量并不是很高，去年年產(chǎn)大閘蟹200多萬(wàn)只。我們的銷售也沒(méi)有采取大規(guī)模開(kāi)專賣店的方式，而是通過(guò)大閘蟹這張名片，吸引游客來(lái)休閑、品嘗，實(shí)現(xiàn)農(nóng)旅文的融合發(fā)展。”牟山鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　在牟山，大閘蟹早已跳出單一養(yǎng)殖的范疇，成為“農(nóng)旅文融合”的引流“入口”，從而走出一條獨(dú)特的發(fā)展之路。

　　在牟山的30多家大閘蟹養(yǎng)殖戶中，有7家推出了大閘蟹垂釣項(xiàng)目。“市民帶著小孩來(lái)釣蟹，中午品嘗親手釣上來(lái)的大閘蟹，下午去采摘火龍果，回去的時(shí)候帶走幾箱大閘蟹。”小威農(nóng)莊負(fù)責(zé)人說(shuō)。而湖山生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)利用近水優(yōu)勢(shì)，開(kāi)辟出休閑區(qū)，游客可在這里飽覽湖光山色。“眼見(jiàn)為實(shí)。客人看著我們從湖里把大閘蟹撈上來(lái)，現(xiàn)捕現(xiàn)吃，他們對(duì)品質(zhì)非常放心。”宋友夫說(shuō)，和其他農(nóng)莊一樣，湖山生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)的大閘蟹除了客人就地品嘗和購(gòu)買，其他的主要由老客戶上門(mén)提貨，進(jìn)入零售市場(chǎng)的并不多。

　　近年來(lái)，牟山當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)在大閘蟹的烹飪加工上也進(jìn)行了深度挖掘。就在上周末，玥玡灣壹號(hào)推出了以牟山大閘蟹為食材的“全蟹宴”。“‘全蟹宴’共有22道菜，每道菜由蟹做主料或配料，使用的大閘蟹超過(guò)60只。”玥玡灣壹號(hào)負(fù)責(zé)人毛柯翔介紹，蟹肉春卷、蟹片土雞拼盤(pán)、蟹黃脆皮卷等冷盤(pán)和蛋黃玉米蟹、蟹黃醬蒸野生白條等熱菜是新近研發(fā)的，不少食客慕名而來(lái)，大快朵頤。

　　2005年開(kāi)始，牟山鎮(zhèn)連續(xù)14年舉辦“牟山湖大閘蟹休閑節(jié)”，“金秋牟山蟹滿湖、美景美食兩不負(fù)”的知名度不斷提升，帶動(dòng)全鎮(zhèn)鄉(xiāng)村休閑旅游業(yè)蓬勃發(fā)展。牟山鎮(zhèn)主要負(fù)責(zé)人說(shuō)：“下一步，我們將繼續(xù)以蟹為媒，進(jìn)一步完善旅游設(shè)施，建設(shè)農(nóng)業(yè)文化園，打造融農(nóng)業(yè)觀光、鄉(xiāng)村旅游于一體的環(huán)牟山湖農(nóng)業(yè)觀光帶。”