秋風起、蟹腳癢。隨著陽澄湖大閘蟹上市,等待已久的“饕客們”又涌向了沿湖各養蟹區。可蟹市的火爆并未減輕漁民們的憂慮—近年來湖區養殖面積不斷減少,“陽澄湖大閘蟹”口碑還能保持嗎?

　　陽澄湖是蘇州飲用水第二水源地。為保護陽澄湖水質,現存養殖面積僅剩1.6萬畝,只有最高峰時的1/10。水源保護是地方發展的“大前提”,然而,“脫離”了湖區養殖的螃蟹,還能喚作“陽澄湖大閘蟹”嗎?

　　對此,蘇州市相關部門的答復是,既要保護陽澄湖水源地,又要擦亮“陽澄湖大閘蟹”原產地品牌,辦法是擴大陽澄湖周邊養殖面積,通過“小生態池塘精致養殖”,養出和陽澄湖一樣品質和口感的大閘蟹。

　　退養還湖,圍網養殖只有高峰時的1/10

　　陽澄湖大閘蟹圍網養殖1.6萬畝,年產量1300噸左右。可在陽澄湖沿湖區域,已建成養殖池塘面積7.48萬畝,是湖內圍網面積的四倍多,螃蟹產量以萬噸計算。

　　池塘養殖的算不算“陽澄湖大閘蟹”? 陽澄湖漁政支隊隊長鐘衛東說,按照《蘇州市陽澄湖大閘蟹原產地保護辦法》,陽澄湖大閘蟹必須是產自陽澄湖水域,即陽澄湖湖中的螃蟹,池塘蟹不能稱陽澄湖大閘蟹。

　　“光這一條還不夠。”昆山市水產站站長陸小平補充,陽澄湖蟹還需滿足從苗種放養到成蟹養殖六個月的養殖期,把外地螃蟹拿到陽澄湖“洗個澡”是不行的;此外,還有規格上的要求:母蟹2.5兩以上、公蟹3兩以上,“這三個條件必須同時符合,才是正宗的陽澄湖大閘蟹。”

　　然而,觀點并不唯一。“不能說只在湖內養殖的才叫陽澄湖大閘蟹,廣義上講,陽澄湖及周邊流域內的池塘里養殖的大閘蟹,都可稱為陽澄湖大閘蟹。”昆山市農業農村局副局長于德山說,南京高淳固城湖、常州金壇長蕩湖大閘蟹都是塘養,都有原產地地理標志,“廣義陽澄湖大閘蟹”理應也當得到相關部門地理標志的審核。

　　記者了解到,陽澄湖113平方公里的水面,分東、中、西湖三部分,湖上原來都是圍網,而現在,湖面上的圍網已經不足高峰時的10%。去年12月底,陽澄西湖上的所有圍網也被一舉撤除。

　　隨著陽澄湖養殖面積逐年遞減,不僅“原產”的湖蟹面臨生存危機,漁民的養殖成本也水漲船高。“合作社水面原來很便宜,現在租金每年都在漲,越來越貴。”陽澄湖邊唯亭農業合作社成員、漁民黃宗男說。黃宗男從1999年起開始在陽澄湖養大閘蟹,最多的時候,僅一個人就養了80畝水面。“經過兩次圍網養殖整改,現在圍網養蟹30畝。”黃宗男告訴記者,若以養殖20畝水面計,過去年租金3萬元,現在漲到6萬元,租金翻倍正因為圍網養殖水面越來越少。

　　水產部門和漁民們也在發愁——現存1.6萬畝圍網養殖能否保住?蘇州市農業農村局漁業處姚洪濤處長介紹說,陽澄湖大閘蟹圍網養殖2021年合同全部到期,“如果1.6萬畝全部拆除,陽澄湖大閘蟹的牌子可能保不住,但如果環保壓力大,養殖產生污染,該拆還得拆。”

　　保護水質,陽澄湖成為蘇州第二水源地

　　養殖戶養蟹面積不斷減少,根本原因是陽澄湖功能的轉變:從養殖水面變身水源保護地。

　　在陽澄中湖東岸,記者看到陽澄湖蘇州工業園區2016年7月立起的“飲用水源地二級保護區范圍”標示牌。

　　按照2012年出臺的《蘇州沿陽澄湖地區控制規劃》,陽澄湖規劃為昆山及蘇州市區永久性水源地,沿岸三百米縱深地區禁止開發。蘇州市規劃部門介紹,陽澄湖規劃總面積達220平方公里,其中水域面積113平方公里,陸域面積107平方公里,規劃濕地保護區、飲用水源保護區及其沿岸相關三百米縱深地區作為永久性水源地保護。

　　從2013年至2018年,蘇州市先后實施了兩輪“陽澄湖生態優化三年行動計劃”。2016年初,蘇州市出臺《陽澄湖生態優化行動實施方案》,三年投資近45億元人民幣,保障飲用水安全。根據實施方案要求,蘇州加大了對陽澄湖生態保護的力度,當年底,湖區圍網養殖面積便從3.2萬畝滑落到1.6萬畝。“其實自2000年后,陽澄湖圍網養殖面積就一直在減少。”鐘衛東回憶道,上世紀,湖中圍網養殖的面積曾超過14.2萬畝。

　　“養殖面積減少,但退養還湖,對水質改善的作用是明顯的。”省環境監測中心水質部部長張甦說,2007年時,陽澄湖4個水質斷面監測數據中,氨氮濃度還有0.83毫克/升,總磷濃度也尚為0.071毫克/升,但到2016年,氨氮濃度和總磷濃度則分別降到0.08毫克/升和0.063毫克/升。

　　就在環境指標提升的同時,作為原產地保護的陽澄湖大閘蟹,開始面臨“身份認同危機”。“也正因此,我們必須打響‘陽澄湖大閘蟹’品牌保衛戰。既要保護水源,又要養好大閘蟹。”于德山說。

　　“出路”在于轉變觀念——先跳出“陽澄湖”,擴大周邊養殖范圍。

　　為“搶救性保護”陽澄湖大閘蟹,包括昆山市農業農村局、蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會在內的政府機構和行業組織,目前都在推廣“廣義陽澄湖大閘蟹”的概念。為擴大原產地保護范圍,蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會正向當地市政府提起有關申請。鐘衛東也介紹,昆山今年啟動了岸上養殖池塘,剛申請了原產地保護。

　　生態精養,“塘蟹”品質口感不亞于“湖蟹”

　　為保護“陽澄湖大閘蟹”,陽澄湖沿湖各市(區)紛紛“開疆拓土”,擴大池塘養殖面積。

　　相城區農業部門有關人士告訴記者,陽澄西湖圍網拆除后,2019年初,陽澄湖鎮集體資產交易中心召開養殖池塘招標會,對陸巷村、十圖村2900多畝的234塊養殖池塘進行集中招標,采用原位生態修復技術,對大閘蟹養殖池塘實施了高標準改造。

　　在昆山,上世紀八九十年代,陽澄湖圍網養殖面積曾高達5萬多畝,雖然如今湖區養殖面積僅剩2000多畝,但卻另辟蹊徑建成了3萬畝現代漁業園區。基于此,當地今年還開始打造區域公用品牌“巴城牌”農產品。“巴城3000戶養殖戶養了3萬畝螃蟹,帶動3萬—6萬人就業,一產帶三產,帶來外地饕餮吃貨300萬人,產值30億元以上,穩定的就業,讓百姓幸福生活有了承載。”于德山說,如今,園區就是個大濕地,3萬畝現代化漁業園區,生態、生活、生產功能完備,區域水質穩定。

　　跳出了“陽澄湖”、告別了湖區養殖,陽澄湖大閘蟹還能“名副其實”嗎?“陽澄湖蟹是國蟹,品牌是歷史的沉淀,要保住陽澄湖原產地。”在中國水產科學研究院淡水漁業研究中心徐跑看來,小生態池塘養殖可以通過種植水草、優化水生生物群落結構等措施,人為控制水域生態質量,更容易建立標準。

　　于德山告訴記者,陽澄湖水系是弱堿性,pH值常年在7.5到8.0,養出的螃蟹味道有點甜,價格比市場同規格蟹高出一倍以上。同一水系下,如今昆山陽澄湖3萬畝現代漁業園區建成了大濕地,“湖區圍網養殖反倒沒有園區池塘管理精細。”

　　園區中,蟹塘擁有45%的水草底層覆蓋率,與湖區生態一樣,而一旦水草腐爛,卻更易于打撈和管理。產業模式上,園區按“863”模式精養,減少養殖密度,減少螃蟹喂養投放量,每畝投放量從1000只蟹苗,減少到投放800只,回捕成蟹600只,畝產值3萬元,現在已經開始批量上市,不僅大閘蟹品種個頭增加了,產量提高了,而且由于投餌量少了,對環保影響下降了。

　　“園區的設計思路就是沖著生態濕地標準建的,養出‘巴城牌大閘蟹’與湖蟹差距不大,被稱為‘五好大閘蟹’。”于德山說,這“五好”,一是水好,監測顯示好過陽澄湖區;二是設施好,3萬畝池塘投入10個億,漁民稱這是“住別墅的大閘蟹”,園區的品牌、營銷、管控,水質監控與環保同步監控,用全覆蓋的微孔增氧設施;三是安全好,投入藥物納入信息化系統,魚藥誰用的,用在哪個池塘,一旦超量,信息發出指令,技術員就會上門指導;四是信用好,園區信用體系建設做到防偽扣上,從哪個池塘出生,誰養的,用過什么藥,有沒有合同,甚至連養殖戶有沒有交租金,都一清二楚,消費者也吃得明明白白;五是“巴城牌大閘蟹”也是有文化、有傳承的大閘蟹,大禹治水時代陽澄湖的治水官巴解,就是魯迅說的第一個吃螃蟹的人。

　　陽澄湖大閘蟹離湖不離水,它們“洗腳上岸”,到更好的陽澄湖水系生活,這是一個歷史性的大轉折。綠水青山就是金山銀山,今朝留得一湖好水,隨著大湖河流等整個生態的好轉必定能留住陽澄湖大閘蟹的絕世美味。