每年農歷六月，大暑節氣前后，是一年當中最熱的時候，也是大閘蟹即將進行最后一次蛻殼的時候。記者昨走訪揚城大閘蟹市場和餐飲市場了解到，今年本地產“六月黃”大閘蟹已經悄然上市，最大的3.5兩每只，個頭完全不輸秋季上市的大閘蟹。

　　飯店花式烹飪“六月黃”螃蟹

　　清蒸、香辣、燉湯、熟醉蟹……昨天，記者走訪揚城餐飲市場了解到，最近本地產“六月黃”大閘蟹悄然上市，各家飯店大廚花式制作“六月黃”。

　　“今年我們把面拖蟹做成了菜上桌，看起來更精致。”揚州聚賢飯莊的楊老板告訴記者，“六月黃”螃蟹比較鮮美，可以用來燴豆腐、燴絲瓜、燴瓠瓜等，這樣搭配時令蔬菜賣相好、口感好，很受食客歡迎。

　　“我們用‘六月黃’清蒸，還用絲瓜毛豆扇貝燉‘六月黃’。”邗江路千垛酒樓的陸老板說，“2兩以上的‘六月黃’清蒸，每只售價25元。”

　　主要來自高郵湖、寶應湖等地

　　隨后，記者走訪揚城不少大閘蟹專賣店發現，今年市場上的“六月黃”主要來自高郵湖、寶應湖、固城湖和興化，最大每只規格達到3.5兩。據了解，由于今年農歷閏四月，“六月黃”提前到農歷五月上市。

　　“我家的‘六月黃’今天剛剛上市，規格從每只2兩到3.5兩不等。”百祥路寶應李永政大閘蟹的李老板告訴記者。

　　高郵湖王鮮記負責人王俊告訴記者，他家的“六月黃”預計明后兩天上市。他說：“最近15天是‘六月黃’價格最高的時候，因為大閘蟹處于脫殼期，脫殼前的‘六月黃’是最肥美的時候，目前市面上的‘六月黃’分為野生湖泊捕撈和精選‘六月黃’兩種，精選‘六月黃’是作為螃蟹中的單品培育的，給予的餌料更豐富，預計上市后會進入生鮮快遞，24小時可到達江浙滬、北上廣等地區。”

　　大閘蟹養殖戶甲客行的老板王春波告訴記者，本地產“六月黃”主要通過批發渠道流入市場，目前規格每只2兩的“六月黃”批發價為45元/斤，價格比去年同期低20%左右。

　　大閘蟹越大越貴，為什么不等到中秋后賣，非得現在把它們撈上來呢?據了解，一般蟹農養殖大閘蟹會盡量多投一些蟹苗以保證效益最大化，在大閘蟹最后一次蛻殼前，會挑出一些不太生猛或性早熟、長不大的螃蟹先銷售，避免它們擠占養殖水域和飼料。