每年農(nóng)歷六月，大暑節(jié)氣前后，是一年當(dāng)中最熱的時(shí)候，也是大閘蟹即將進(jìn)行最后一次蛻殼的時(shí)候。記者昨走訪揚(yáng)城大閘蟹市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)了解到，今年本地產(chǎn)“六月黃”大閘蟹已經(jīng)悄然上市，最大的3.5兩每只，個(gè)頭完全不輸秋季上市的大閘蟹。

　　飯店花式烹飪“六月黃”螃蟹

　　清蒸、香辣、燉湯、熟醉蟹……昨天，記者走訪揚(yáng)城餐飲市場(chǎng)了解到，最近本地產(chǎn)“六月黃”大閘蟹悄然上市，各家飯店大廚花式制作“六月黃”。

　　“今年我們把面拖蟹做成了菜上桌，看起來(lái)更精致。”揚(yáng)州聚賢飯莊的楊老板告訴記者，“六月黃”螃蟹比較鮮美，可以用來(lái)燴豆腐、燴絲瓜、燴瓠瓜等，這樣搭配時(shí)令蔬菜賣(mài)相好、口感好，很受食客歡迎。

　　“我們用‘六月黃’清蒸，還用絲瓜毛豆扇貝燉‘六月黃’。”邗江路千垛酒樓的陸老板說(shuō)，“2兩以上的‘六月黃’清蒸，每只售價(jià)25元。”

　　主要來(lái)自高郵湖、寶應(yīng)湖等地

　　隨后，記者走訪揚(yáng)城不少大閘蟹專賣(mài)店發(fā)現(xiàn)，今年市場(chǎng)上的“六月黃”主要來(lái)自高郵湖、寶應(yīng)湖、固城湖和興化，最大每只規(guī)格達(dá)到3.5兩。據(jù)了解，由于今年農(nóng)歷閏四月，“六月黃”提前到農(nóng)歷五月上市。

　　“我家的‘六月黃’今天剛剛上市，規(guī)格從每只2兩到3.5兩不等。”百祥路寶應(yīng)李永政大閘蟹的李老板告訴記者。

　　高郵湖王鮮記負(fù)責(zé)人王俊告訴記者，他家的“六月黃”預(yù)計(jì)明后兩天上市。他說(shuō)：“最近15天是‘六月黃’價(jià)格最高的時(shí)候，因?yàn)榇箝l蟹處于脫殼期，脫殼前的‘六月黃’是最肥美的時(shí)候，目前市面上的‘六月黃’分為野生湖泊捕撈和精選‘六月黃’兩種，精選‘六月黃’是作為螃蟹中的單品培育的，給予的餌料更豐富，預(yù)計(jì)上市后會(huì)進(jìn)入生鮮快遞，24小時(shí)可到達(dá)江浙滬、北上廣等地區(qū)。”

　　大閘蟹養(yǎng)殖戶甲客行的老板王春波告訴記者，本地產(chǎn)“六月黃”主要通過(guò)批發(fā)渠道流入市場(chǎng)，目前規(guī)格每只2兩的“六月黃”批發(fā)價(jià)為45元/斤，價(jià)格比去年同期低20%左右。

　　大閘蟹越大越貴，為什么不等到中秋后賣(mài)，非得現(xiàn)在把它們撈上來(lái)呢?據(jù)了解，一般蟹農(nóng)養(yǎng)殖大閘蟹會(huì)盡量多投一些蟹苗以保證效益最大化，在大閘蟹最后一次蛻殼前，會(huì)挑出一些不太生猛或性早熟、長(zhǎng)不大的螃蟹先銷售，避免它們擠占養(yǎng)殖水域和飼料。