【導(dǎo)語】金秋十月，秋風送爽，又到大閘蟹上市旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，滋味鮮美，饕客們盡可大快朵頤，盡情享受這個季節(jié)特有的佳肴美食。三五知己，“聚眾斗蟹”，真是人生一大樂事。

　　中國三大名蟹，陽澄湖大閘蟹首屈一指

　　在中國，有三個地區(qū)的蟹出品最佳，即蘇皖兩省的古丹陽大澤花津蟹、河北白洋淀勝芳蟹和江蘇陽澄湖大閘蟹。其中，尤以陽澄湖大閘蟹為上上之選，要說陽澄湖大閘蟹出品好，與陽澄湖優(yōu)越的地理環(huán)境息息相關(guān)。

　　1994年，陽澄湖被江蘇省人民政府批準為省級旅游度假區(qū)。陽澄湖水草豐茂、氣候宜人、水質(zhì)純清，是螃蟹生長最理想的環(huán)境。在陽澄湖生長的大閘蟹個大肥美，最大者重達500克，蟹肉豐富、肢體矯健，食則口感清甜且營養(yǎng)豐富，令無數(shù)食客為之傾倒。曾有章太炎夫人湯國黎詩曰：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州。”陽澄湖大閘蟹好口碑口耳相傳，繼而享譽中國。

　　用高標準的養(yǎng)殖技術(shù)，花普通蟹的價格吃精品蟹

　　雖說陽澄湖大閘蟹品質(zhì)好，但是由于近年來，江蘇省政府保護陽澄湖水環(huán)境和水質(zhì)的需要，陽澄湖的圍網(wǎng)養(yǎng)蟹面積從從前的超10萬畝，到2017年整體壓縮至1.6萬畝。圍網(wǎng)面積的急劇壓縮，與居高不下的陽澄湖大閘蟹需求，形成了鮮明的對比和反差。

　　為此，以巴城朱阿四為代表的土生土長的陽澄湖蟹農(nóng)，摸索出一條高標準螃蟹養(yǎng)殖之路，繼而滿足天下食客的需求，僅需花普通蟹的價格就能吃到高標準池塘養(yǎng)殖的陽澄湖大閘蟹。那么以阿四為代表的蟹農(nóng)又是怎么做到的呢?

　　初心不改，傳承發(fā)揚：他說他愛這一湖水“愛得深沉”

　　阿四是最早響應(yīng)政府號召在陽澄湖從事圍網(wǎng)養(yǎng)殖大閘蟹的漁民，他承包的養(yǎng)殖面積約200畝，但是政府保護環(huán)境，壓縮圍網(wǎng)面積，經(jīng)過幾次壓縮直至去年，阿四擁有的養(yǎng)蟹面積全部被政府征收，但是阿四毫無怨言。不能在陽澄湖養(yǎng)了，他就響應(yīng)號召到湖外想辦法。他在陽澄湖東岸的昆山市巴城鎮(zhèn)經(jīng)營的阿四蟹莊已經(jīng)30多年了。和眾多質(zhì)樸無華的蟹農(nóng)一樣，阿四經(jīng)常掛在嘴邊的一句話是：“我是喝著陽澄湖的水長大的，我愛這一湖水愛得深沉。”秉著傳承和保護老祖宗留下的遺產(chǎn)的初心，阿四開始運用他多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗，前后花了兩年時間，不斷地學習和試驗池塘高標準養(yǎng)殖大閘蟹的技術(shù)，大膽探索陽澄湖生態(tài)蟹產(chǎn)業(yè)，承包村里的魚塘，開始進行標準化生態(tài)養(yǎng)殖。

　　在高標準池塘改造方面，阿四通過土地平整、基礎(chǔ)設(shè)施完善等措施，建成了高標準生態(tài)化養(yǎng)殖池塘。在水質(zhì)控制方面，他引入了陽澄湖湖水，配置伊樂藻不斷凈化水質(zhì)，更有水質(zhì)專家定期檢測，為螃蟹養(yǎng)殖提供了優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。在營養(yǎng)喂投方面，他注重科學投喂，使池塘生態(tài)蟹“酒足飯飽，衣食無憂”。正是阿四的勤勞質(zhì)樸和精耕細作，嚴格控制高標準池塘生態(tài)蟹養(yǎng)殖的每個環(huán)節(jié)，使得阿四蟹莊出品的高標準池塘蟹高質(zhì)、高產(chǎn)，在營養(yǎng)價值和口感上和陽澄湖大閘蟹不相上下，也取得了無數(shù)慕名而來的食客的一致好評。

　　【結(jié)語】中國只有一個陽澄湖，但可以有無數(shù)個像阿四一樣推陳出新的質(zhì)樸蟹農(nóng)。中國不乏模仿者，但缺的正正是創(chuàng)新者。以阿四為代表的本土蟹農(nóng)，在國家政策變化、政府維護生態(tài)削減圍網(wǎng)面積的大環(huán)境下，不氣餒、不抬杠，而是摒棄舊有大閘蟹養(yǎng)殖觀念，積極、科學、大膽創(chuàng)新，改湖造塘，且能不斷學習、改進養(yǎng)殖方法，是中國優(yōu)秀養(yǎng)殖農(nóng)民的典范。