今年吃小龍蝦的市民可能會覺得，現在的價格只舍得搞點蝦球嘗嘗鮮。4月上旬以來，極目新聞記者持續走訪了解到，多數規模養殖戶調整養殖策略、部分中小養殖戶因為前兩年虧損而退市，使得當下常規的集中出水期里供應量下降，市場價格幾乎攀上了歷史新高。

　　業內人士稱，進入春季以后，國內市場的小龍蝦消費逐步趨熱，目前的蝦源卻較往年減少，市場高價還將持續一段時間。不過，因為小龍蝦養殖季被拉長，今年入夏以后的吃蝦性價比會更高。

　　餐館多種口味蝦普漲二三十元

　　上周末，市民劉女士和朋友一起到一家知名蝦館用餐，拿到菜單時發現今年的小龍蝦明顯變貴了�！耙槐P蒸蝦就要138元了，至少貴了一二十塊錢吧?”劉女士在朋友圈發出感慨。

　　最近兩天，極目新聞記者走訪江城多家蝦館和普通餐廳，了解到不同烹制方式、不同口味的小龍蝦價格確實都出現了上漲。在漢口興業路的一家蝦館里，蒸蝦138元一盤，比往年最高108元時貴了30元;常規版油燜大蝦188元一盆，比往年貴了20元—30元，極品油燜大蝦則要228元，比往年高了30元。

　　同樣的，在武昌團結大道上，極目新聞記者走訪三家蝦館，發現各類燒蝦球的菜品大多在78元一盤，店主表示比往年貴了10元左右，而油燜大蝦同樣按規格和品質從188元到238元不等，蒸蝦從128元到138元不等，一盆的重量跟過去差不多，都是2斤半左右，但價格普遍漲了20—30元。

　　探訪中，吃蝦的食客大多感覺到了蝦價上漲，但為了嘗嘗鮮也愿意多花錢。“看到了就想嘗一口吧，下館子吃蝦就準備多花點錢，反正也不經常吃�！笔忻裰煜壬�說。

　　地頭與批發價達到歷史新高

　　“今天的大青蝦地頭價是39元一斤，這還是已經掉了2塊錢的價，相當高了。”在我省小龍蝦主產區的洪湖，當地的經紀人萬磊告訴極目新聞記者，今年4月初的小龍蝦起水價，幾乎已經達到“開賣小龍蝦”以來的歷史新高。

　　萬磊說，按照規律，小龍蝦的地頭和批發價每天都會根據起水量、市場供應量來波動，但今年這段時間以來的行情很穩定，只是在進入4月中旬以后稍微降了1、2塊錢。

　　在極目新聞記者采訪的4月12日，洪湖小龍蝦直接送到批發市場的價格是“小青”(2錢到4錢)每斤14元，“中青”(4錢到6錢)每斤27元，“大青”(7錢到9錢)每斤39元，9錢以上的“兩青”精品蝦則要賣到每斤將近60元的高價。

　　與萬磊一樣，武漢市新洲區的規模養殖戶宋學東也天天關注著小龍蝦行情。4月12日，他所在合作社送到白沙洲農副產品大市場的蝦價是“小青”每斤15元，“中青”每斤28元，“大青”每斤39元，“兩青”每斤60元。

　　而貨源更稀少的紅殼蝦中，4到6錢的“中紅”每斤28元，7到9錢的“大紅”每斤48元，9錢以上的“兩紅”精品蝦每斤高達85元：“每種規格的價錢都是去年同期的兩倍，也是開賣小龍蝦以來的最高價。”

　　部分農戶退市養魚存量減少

　　4月初正是小龍蝦開始集中出水的季節，今年的價位為何會漲到歷史新高?

　　業內人士稱，主要原因還是近兩年持續走低的市場行情，讓部分中小養殖戶退出市場，帶來了供應環節的結構性調整。

　　“我身邊就有三個農戶轉向了別的水產養殖項目。”宋學東告訴極目新聞記者，2018年以來，全國各地尤其是長江流域的小龍蝦養殖面積大增，很多農戶涌了進來，使得接下來兩三年的市場價走低，部分農戶沒有賺到錢，就選擇在今年退市。

　　極目新聞記者了解到，在2019年的6月以后，武漢市場上中等規格的小龍蝦價曾低至13元一斤，還不到今年此時地頭出水價的一半。

　　不過，宋學東也補充說，幾百畝以上的規�；�養殖戶都在堅持，退出的大多是臨時養了幾畝到幾十畝的中小農戶：“養蝦需要很大的資金投入，前兩年看到行情好才‘進來’的人，很難支撐下去�！�

　　這樣的情況也得到了萬磊的印證。他告訴極目新聞記者，現在能收的大規格蝦數量不多，部分中小養殖戶今年棄蝦養魚：“春節以后的淡水魚行情非常好，很多小農戶也都是什么行情好就養什么，多少還是有點影響吧。”

　　養殖戶調整養蝦策略成熟慢

　　除了部分中小農戶退出小龍蝦市場以外，業內人士還透露了一個蝦價漲到歷史新高的重要因素，就是今年省內規�；�養殖的合作社和農戶調整了策略，主攻大規格的小龍蝦。

　　湖北省小龍蝦產業協會副秘書長鄒開封告訴極目新聞記者，前兩年的小龍蝦市場行情走低，影響最大的就是5錢以下的小青和小紅：“那時候市場上貨源非常多，大蝦都難得賣出價，小蝦都是虧本，這讓很多養殖戶在今年積極調整養蝦的策略和目標。”

　　于是，今年在潛江、監利、洪湖，以及武漢的江夏、新洲等小龍蝦養殖主產區，農戶們在下種苗時，有意識地減小養殖密度，延長養殖周期，把蝦子養大、養肥，用提升商品性的方式來抵御市場風險，提高利潤。

　　“大蝦的養殖時間更長，讓大家沒想到的是，今年碰上了3月里連續的陰雨低溫天氣，也影響了蝦子的成熟時間。”鄒開封介紹，“養大蝦”的策略成為共識以后，今年高品質小龍蝦的苗種數量相對往年也變少了，3月持續偏低的氣溫使苗種生長速度變緩慢，這就導致4月初的高質量商品蝦供應量非常少，抬高了市場價。

　　供應季延長夏天吃蝦更劃算

　　來自白沙洲農副產品大市場的監測顯示，4月12日的小龍蝦批發價中，小規格蝦(包括青蝦和紅蝦)均價每斤36.5元，中等規格蝦每斤46.5元，大規格蝦每斤96.5元，同樣創下新高。

　　不過，在鄒開封、宋學東、萬磊等業內人士看來，只要能按捺住現在“高價嘗鮮”的念頭，湖北人今年吃蝦還是可以享受“便宜價吃大蝦”的口福。

　　“現在價錢高都是因為貨源少，過了五一的小長假，小龍蝦市場價會有一個明顯的回落。”宋學東分析稱，湖北目前以稻田養殖的小龍蝦為主，這就決定了最新鮮的貨是季節性供應為主，到5月中下旬開始種植中稻以后，田里的小龍蝦都要起水上市，中下旬時的市場供應量將十分充足。

　　對此，鄒開封也認為，今年盡管小龍蝦養殖面積較過去有所減小，但相對于市場需求量來說，依然是供應充足的。對于消費者更有利的是，因為今年農戶主要養大蝦，延長了生長周期，更多池塘精養蝦也會在7、8月，乃至9月以后出水，小龍蝦的供應時間被拉長，夏季到初秋的貨源都比往年充足，吃蝦的性價比會變得更高。

　　業內人士也稱，整體來看，全國的小龍蝦產量依然遠遠大于市場需求，季節性供應的特點決定了小龍蝦在5月集中大規模入市以后，三個月的時間里要消化掉80%以上的小龍蝦，市場競爭會非常激烈，價格也會觸底，愛吃蝦的市民在夏天吃蝦更劃算。