近日，國內水產業兩則報道引發了行業的關注，一是我國首批深遠海三文魚規模化養殖成功收魚：二是農業農村部發布公告，由中國水產科學研究院黑龍江水產研究所培育虹鱒“水科1號”經全國水產原種和良種審定委員會審定。這都是中國水產科研水平取得的成就，如何推進科研成果轉換，成功獲得市場認可是行業需要認真考慮的問題。

“深藍一號”養殖的三文魚

虹鱒“水科1號”

　　在市場上消費者習慣于用“三文魚”的稱謂特指大西洋鮭。幾年前，這兩種魚曾經在國內引發過一場爭議。當時，國內有媒體報道市場上有商家使用虹鱒冒充大西洋鮭的報道，進而產生了虹鱒魚是否算三文魚的爭議，同時也有人質疑生活在淡水中的虹鱒可能攜帶有寄生蟲不適宜生吃。

　　國產水產品可以做到質優價廉

　　水產養殖網此前對虹鱒“水科1號”的研發團隊負責人，中國水產科學研究院黑龍江水產研究所遺傳育種研究室主任、國家特色淡水魚產業技術體系鮭鱒種質資源與品種改良崗位科學家王炳謙研究員進行了采訪。王炳謙研究員對于這個爭議談了自己的看法。首先從生物學上講，三文魚并不是一個科學名稱，而是一種通用的商品名。20世紀70 年代，養殖的大西洋鮭登陸中國香港，根據英文名的粵語發音，將其音譯為“三文魚”。不同于學術名，三文魚作為并不嚴謹的商品名，只是對大西洋鮭魚約定俗成的商業稱呼，因此探討誰屬于三文魚并不具備太大的科學意義，也不是一個科學討論的范疇，更多是市場行為的結果。

　　從生活習性上來看，大西洋鮭也分為常年生活在淡水里的陸封型和洄游型(育苗在淡水中進行，成魚生長在海水中)，而虹鱒也有可以生活在海水里的類型。近年來，檢疫部門從國外進口的大西洋鮭魚中同樣發現過魚虱等寄生蟲。水產品有沒有寄生蟲不決定于是在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。現在，每年都會有一些人感染水生寄生蟲的報道，但是從國內研究結果來看，造成感染比較多的如肝吸蟲等多出現于溫度較高的南方地區。而目前我國虹鱒的養殖現狀來看，養殖使用流動的冷水，寄生蟲存在幾率是很低的。對國內虹鱒主養區多年的監測檢疫一直在進行，通過水質監測和魚藥的合理使用，可以規避多種寄生蟲風險，迄今為止尚未在國產虹鱒身上發現存在人魚共生的寄生蟲。

　　王炳謙研究員認為，從食品安全角度討論，只要經過一定時間的低溫冷凍之后就可以殺死寄生蟲，完全可以生吃虹鱒。事實上美國等國家出售大西洋鮭之前也規定需要低溫冷凍一段時間。美國FDA提供了這樣三種殺寄生蟲的技能：一是在-20℃以下的環境中凍7天;二是在-35℃的環境中凍硬然后接著凍15個小時;三是在-35℃的環境中凍硬然后在-20℃以下的環境中再凍24小時。

　　“深藍一號”在黃海冷水團養殖的三文魚，與國外主產區相比，成魚快、品質優、病害少、人工與物流成本低。水溫適宜的前提下，預計每年可收獲30萬條成品三文魚，產量超過1500噸，年產值超過一億元。黃海冷水團位于黃海中部洼地深層及底部、覆蓋面積與山東省相當的水體，溫度、水質、溶氧量等指標都是冷水魚生長的絕佳之地，成為了養殖三文魚的不二之選，目前“深藍一號”養殖的三文魚已經達到歐盟標準。

深藍一號

　　產業長遠發展需要立足自我

　　業內人士人士認為，國產紅鱒等魚類的口感和營養品質并不比大西洋鮭差，事實上，虹鱒本身并沒有任何問題，它有著鮭魚特有的鮮美風味，脂肪含量又較高，口感細膩肉質有嚼勁，特別適合煎烤和紅燒。同時虹鱒具備鮭科魚類明顯的橙色或橘紅色澤，是富含大量蝦青素的特征。要想開拓市場更應該走出屬于自己的品牌成長之路，是否是“三文魚”并不重要，重要的是自立自強的產業拓展精神。

　　從市場反應來看“搭便車”未必是一個好的選擇。根據《2021中國漁業統計年鑒》的數據，2020年國內虹鱒魚的產量是3.78萬噸，2019年的產量是3.94萬噸，同比下降了3.89%。

　　一味兼具顏值與營養的生鮮品類，若是在初入市場時，并沒有以“山寨”的角色蹭三文魚熱度，而是樹立一種新的品類問世，占領國內消費者的認知，說不定還可以成為打響中國魚類品牌的一槍，可能也不至于出現如今這樣尷尬的境遇。

　　大西洋鮭獲得市場的認可也是多年市場培育的結果。大西洋鮭原本也不是日本的傳統食品，挪威在當初先后開拓日本和中國市場的時候都花了約10年左右的時間才讓當地市場接納，期間都耗費一番波折。

　　虹鱒和三文魚概念混淆，背后或為利益趨勢，而利益的驅使，也使得原本有更優選的產業發展“變了味道”。而所有的市場波動與供應轉變均是因為需求的清晰化和細化，當消費者對這些事情逐漸有一個明確的認知，當消費者逐漸開始自己去尋求真相的時候，這個產業將會發生大的變化，也會走向良性的發展。