趕著時令“品蟹嘗鮮”的話題，自雙節以來就帶火了大閘蟹消費市場，但直到10月22日，黃浦江大閘蟹才正式開捕，幾乎是上海本地“最晚”開始叫賣的大閘蟹。開捕雖晚，反而成了當季“熱門”焦點。

　　產業體系優化造就肥美“大塊頭”

　　“眼見為實啊!今年，松江的黃浦江大閘蟹到底有多大?讓我們感受一下這只7兩的公蟹……”鏡頭背后，一只只新鮮捕撈上來的大閘蟹正在“過秤”，主持人隨手挑揀出一只，向鏡頭前觀眾展示。設在開捕現場的戶外直播間很是熱鬧，松江區融媒體中心和松江泖港鎮田黃村聯合搭臺，讓這只“金蟹”唱主角，村書記、駐村指導員也來出鏡推介為開捕“吆喝”。

　　記者從滬上地產養殖規模最大的上海魚躍水產專業合作社了解到，今年總產量上，“四公、三母”以上(每只公蟹重達200克，母蟹達150克)“大塊頭”很是普遍，比例已超過85%。

　　250克左右的“大個子”比例超50%

　　“今年氣溫一直偏高，入秋晚，所以開捕時間不僅比市面上晚，比去年自家也延遲了一周;一定要等氣溫降到20℃以下，蟹運動量減少，才到‘貼秋膘’的時候，再經過十天到半個月，性腺發育更成熟，蛋白質含量增加，才能膏黃肥美。”該合作社相關負責人顧怡說，“但市場完全沒有受到影響，今年，總產量在9萬公斤，國內市場已經預定出了8萬只，出口日本、韓國訂單已達1.5萬公斤，占總產值約50%。”

　　黃浦江大閘蟹歷來以“個頭大、品質好”著稱。該合作社理事長郎月林養蟹20多年，今年，合作社養殖的“五公、四母”大閘蟹(每只公蟹重達250克，母蟹達200克)比例則超過了50%。在松江，以上海魚躍水產專業合作社為引領的8家水產專業合作社的10個養殖場，河蟹養殖總面積2541畝，占全區養殖面積約50%。多年來，逐年提升的口感、規格和多年不變的價格“迷”住了若干忠實粉絲。反過來，也讓蟹產業成為松江最主要的現代水產產業。今年，“松江泖蟹”被國家知識產權局授予了地理標志證明商標。

　　主持人對準鏡頭打開蟹殼，深紅色膏黃相間，油亮剔透。剛剛捕撈上來的大閘蟹在塘邊直接蒸熟，熱乎乎地冒著香氣。“大規格對于大閘蟹口感的提升很明顯，特別是性腺發育成熟之后，肉質的鮮甜肥滿程度和油亮的黃膏比例。”上海市河蟹產業化體系首席專家、上海海洋大學教授、王寶和杯全國河蟹大賽評委王成輝介紹，蟹腳“癢”了，大閘蟹自然爬塘，這時的肉質分量最為充足。在上海市河蟹產業化體系支持下的“松江模式”對種源、水質、水草、餌料和管理技術精準把控逐年穩定、成熟，成為養得出“大規格、高品質”蟹的關鍵要素，而“松江模式”也正在助力“松江泖蟹”的品牌化發展。

　　打造黃浦江大閘蟹品鑒第一村

　　隨著開捕季到來，地處田黃村的泖田濕地農家樂“品蟹宴”正式開放，吸引了很多人慕名前來。就是這只已連續九屆蟬聯“王寶和杯”全國河蟹大賽金蟹獎，多次獲得最佳口感獎和最佳種質獎的“大泖牌”大閘蟹，為基地所在的田黃村帶來了鄉村產業振興的生機。田黃村及所在的泖港鎮重視因為這只“金蟹”而來的黃浦江大閘蟹蟹文化發掘，積極規劃蟹文化展示館，著力打造黃浦江大閘蟹品鑒第一村。

　　事實上，追溯黃浦江大閘蟹歷史文化，淵源深厚。史料載，宋人高似孫在《蟹略》中提及，“泖屬華亭，蟹大而美，人呼泖蟹。”松江浦南有泖河經過，水資源豐富，形成有大片低洼地區，萬畝泖田涓涓細流，為野生泖蟹生長提供了絕佳環境。田黃村黨總支書記，村委會主任潘虹說，“泖田濕地”的說法就從“萬畝泖田”而來，泖田文化與泖蟹文化也同出一脈。

　　黃浦江大閘蟹產業發展品牌優勢效應溢出正在顯現。田黃村駐村指導員張潔說，在新的鄉村規劃和美麗鄉村示范村打造下，田黃村將與基地聯合，圍繞蟹文化打造產業鏈，打造特色農業文化、科普體驗教育長廊，將稻田、蟹塘等特色資源串聯，傳統與現代鄉村文化融合，實現互聯互通，融合共享。