“彈門”紅膏蟹是指那種肥壯飽滿到膏都快包不住的梭子蟹。一般天氣越冷，紅膏蟹越壯，“彈門”情況越突出。最近一段時間，隨著天氣變冷，梭子蟹中的上品——“彈門”紅膏蟹在甬城批量上市，這也喻示著一年中的嗆蟹季已經開啟，“下飯神器”來了!

　　紅膏蟹價格同比約漲一成

　　近日，記者在寧波水產品批發市場看到，各種紅膏蟹已經明顯多了起來。紅膏蟹的產地多為浙江、江蘇、福建等地，“舟山沈家門的紅膏蟹品質最好，價格最貴，量也少，江蘇的紅膏蟹量比較大，價格相對便宜些。”水產經營戶勒師傅介紹說，只重0.25公斤以上的鮮活紅膏蟹每公斤售價在200元至280元不等，膏少或膏淡的活蟹價格相對便宜一些。最貴的頂級蟹——只重0.5公斤以上的鮮活紅膏蟹，售價可達320元至360元/公斤。普通蟹的價格則低很多，冰鮮蟹從每公斤20元至60元不等。

　　“與去年同期比，紅膏蟹的價格約漲了10%�！彼�產批發市場綠順交易區負責人戎永敢告訴記者，每年11月份以后，梭子蟹為御寒過冬和繁衍后代，不斷儲存能量，只重一般可達0.3-0.4公斤，大蟹可達0.5公斤以上，長得膘肥體壯，雌蟹還生出厚厚的蟹黃。預計到12月中下旬到明年1月份，蟹的品質會更好。

　　大廚教你如何腌制紅膏嗆蟹

　　中國烹飪大師、寧波石浦酒店集團行政總廚陳繼波介紹，腌制咸蟹并不復雜，主要有以下三步：

　　第一步是選擇品質好的雌蟹，最好是活蟹。想要看出螃蟹紅膏是否多，可對著光看看外殼，外殼的兩側(2個角的地方)如果有紅色，就說明有紅膏。

　　第二步是配制鹽水。一般是按500克水:175克食用鹽，也可以根據個人喜好來配比咸淡。如果要縮短腌制時間，可加大鹽的分量，以500克水:210克鹽的比例調成鹽水汁。放蟹的容器，建議選擇一些玻璃缸或陶瓷器皿，密封性能比較好。

　　第三步是腌制。將蟹洗干凈后，放入調制好的鹽水中，蟹臍朝上，水要沒過蟹身，再倒上一些高度白酒，壓上重物或蓋好蓋子。紅膏嗆蟹制作時間一般是10個小時。腌好的咸蟹，最好去冰箱冷凍一下，便于成形美觀，最后斬件裝盤即可，蘸醋食用。

　　需要提醒大家的是，雖然它是“下飯神器”，但因為是生冷食物，市民切忌貪嘴哦。