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| ▲ 牛蛙美食品鑒。（受訪者供圖） “牛蛙是廣東的特色優(yōu)勢水產(chǎn)品種，廣東要把牛蛙打造成為下一個小龍蝦，推動牛蛙行業(yè)歷史性變革！”12月25日，首屆中國牛蛙美食文化節(jié)暨第二屆全國牛蛙產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展大會在廣州成功召開，廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心首席科學(xué)家張海發(fā)在會上的發(fā)言，說的正是目前廣東牛蛙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。羊城晚報記者在會上了解到，當(dāng)前牛蛙已形成完備的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，塑造了一個近800億元的大牛蛙產(chǎn)業(yè)，其中廣東牛蛙產(chǎn)量占全國的一半左右。 蛙年產(chǎn)達(dá)60萬噸 記者會上了解到，牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)量從0發(fā)展到40萬噸，花了數(shù)十年；從40萬噸增長到60萬噸，僅花了2年時間。對于近年來牛蛙產(chǎn)業(yè)的迅速崛起，集美大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院教授、院長張春曉表示：“牛蛙是消費驅(qū)動下茁壯成長的一個產(chǎn)業(yè)。” 從外國引種到年產(chǎn)量60萬噸，從默默無聞到餐飲網(wǎng)紅，牛蛙以其鮮嫩爽滑的口感、多元的菜品、年輕化的消費符號受到消費者的追捧，與各大餐飲品類都能很好地兼容，成為我國近年迅速崛起的明星養(yǎng)殖品種，深受業(yè)界與消費者的喜愛。粵菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系爭相研發(fā)牛蛙菜品，牛蛙主題餐飲店風(fēng)靡大江南北，在全國遍地開花。 據(jù)美團數(shù)據(jù)，2020年，全國有超過1萬家牛蛙主題餐廳和3萬多家牛蛙相關(guān)餐飲店。在本次大會上，來自全國各地上百名牛蛙餐飲采購商，積極與參會的數(shù)十家牛蛙養(yǎng)殖、加工、流通企業(yè)及上百名牛蛙養(yǎng)殖大戶洽談相關(guān)合作。由此可見，牛蛙儼然是一個受到市場追捧的餐飲界網(wǎng)紅。 轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫 長期以來，廣東牛蛙產(chǎn)量占全國的一半左右。經(jīng)過多年發(fā)展，從牛蛙種苗、養(yǎng)殖、飼料到流通加工等產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者已達(dá)數(shù)十萬人，一只小小的牛蛙幫助無數(shù)農(nóng)民走上致富道路，成為實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的好品種，也是一、二、三產(chǎn)業(yè)緊密聯(lián)合的特色產(chǎn)業(yè)。 盡管牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈運營生態(tài)領(lǐng)先于其他行業(yè)，但長期以來，牛蛙在市場經(jīng)濟下野蠻發(fā)展，從種苗、飼料、動保、養(yǎng)殖、加工都處于發(fā)展的初級階段，整個產(chǎn)業(yè)在冰山之下暗流涌動。在食品安全與環(huán)保持續(xù)加碼的大勢下，牛蛙行業(yè)綠色發(fā)展、轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫。探討?zhàn)B殖標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)養(yǎng)殖模式，加強全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動，豐富多元化牛蛙菜品，開發(fā)牛蛙預(yù)制菜，是大會討論的熱點問題，也是未來行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的方向。 張春曉認(rèn)為：“牛蛙產(chǎn)業(yè)未來要解決的是適應(yīng)現(xiàn)代食品安全和環(huán)境安全要求的全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)。” 張海發(fā)認(rèn)為：“牛蛙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展沒必要盲目追求高產(chǎn)，而應(yīng)追求高質(zhì)。” 為了引導(dǎo)推動廣東牛蛙行業(yè)的綠色發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級，在廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)下，在大會上，這是一個以生產(chǎn)主體、市場主體、科研主體、服務(wù)主體為核心的聯(lián)盟，依托一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)合建立可復(fù)制的示范發(fā)展模式，引領(lǐng)行業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展，實現(xiàn)牛蛙產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，推動牛蛙成為繼小龍蝦之后下一個千億元產(chǎn)值的國民網(wǎng)紅水產(chǎn)品。 |
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