你在飯店、菜場買到的小龍蝦是從哪里批發(fā)的?

　　這兩天，杭州水產(chǎn)市場的小龍蝦開賣了，我們來看看今天的行情。

　　1】小蝦20元/斤，中蝦36元/斤

　　批發(fā)市場最便宜的小龍蝦20元/斤，菜市場一般要賣到23-25元/斤。

　　貨源是湖北的，就是30只一斤的個頭實(shí)在太小，剝出來也沒多少肉。

　　當(dāng)然，大蝦也是有的，就是價格要貴一點(diǎn)。

　　小龍蝦“西施”蔡玲玲是市場銷售大戶，往年清明后才慵懶出攤的她，今年3月2日就從老家江蘇動身回杭，把開門生意提前到3月3日。

　　“大家陸續(xù)開賣了，有點(diǎn)卷，我們要保住客戶，這幾天不賺錢也要把貨供上。”

　　“凌晨有個長興客戶要100斤，我就賣他35元/斤的進(jìn)價，飯店兩到三斤炒一盆，成本就要100塊，再貴人家就不要了。”

　　蔡玲玲家的“小高水產(chǎn)”有兩個攤位，現(xiàn)在只做中等規(guī)格的湖北小龍蝦，一斤20-22只，批發(fā)36元/斤。

　　她的檔口，每天批發(fā)300-400斤小龍蝦，老公檔口每天批發(fā)1000斤;夏天高峰期，夫妻兩人每天能批發(fā)掉七八千斤小龍蝦。

　　2】比去年低5元/斤，外地出貨多

　　往年3月，杭州市場最早到的是重慶“飛機(jī)蝦”，空運(yùn)蝦損耗大，成本每斤比湖北潛江小龍蝦高兩三塊。

　　今年，潛江的蝦上市提前，蔡玲玲還來不及進(jìn)重慶蝦，湖北貨就發(fā)車到貨了。

　　這幾天，中等規(guī)格潛江蝦進(jìn)價35元/斤，一斤20-22只，市場批發(fā)價最貴也就36元/斤。

　　這個價格，比去年同期便宜5元/斤。

　　很多人夏天才吃小龍蝦，但它一年四季都有貨，只是冬天價格貴，沒什么人買。

　　市場商戶賣蝦，是從湖北拼車發(fā)的貨，杭州水產(chǎn)市場里一天的來貨量，現(xiàn)在也就一車，大約是五六千斤。

　　一泡沫箱小龍蝦有50斤，除了中蝦規(guī)格，現(xiàn)在還有一斤30只的小蝦，20元/斤。一斤13-15只的大蝦，50元/斤。

　　現(xiàn)在，大客戶一天也就拿個一兩箱蝦，超過100斤的那都是可遇不可求。

　　因?yàn)橹苣┖贾萦钟幸咔榱耍�老城區(qū)的客戶來拿貨的人少了，主要是臨安、安吉、千島湖、長興一帶的客戶拿貨量比較大。

　　畢竟天還有點(diǎn)冷，點(diǎn)小龍蝦吃的人還不多。

　　3】湖北蝦，江蘇蝦該怎么選?

　　來批發(fā)小龍蝦的客戶，一般是給菜場或者飯店配貨的商販。

　　他們對價格尤其敏感，要是價格比別處貴個5毛錢一斤，人家扭頭走。因?yàn)檫M(jìn)價高，商戶們現(xiàn)在是地板價供貨。

　　做了8年小龍蝦批發(fā)，蔡玲玲每年3到6月賣湖北蝦，7到8月主打江蘇蝦：“湖北蝦殼比較青，江蘇蝦殼比較紅，通常顏色青的更有肉。”

　　由于清明前氣溫低，小龍蝦現(xiàn)在的肉質(zhì)還不夠緊實(shí)，這也是往年蔡玲玲清明后才開市的原因。

　　當(dāng)然清明后，小龍蝦除了吃口更好，價格也更便宜，去年清明批發(fā)價中蝦跌到20元/斤，大蝦跌到35元/斤。

　　今年清明后的行情，現(xiàn)在還不好說，要看產(chǎn)地和杭州有沒有疫情影響。

　　老板娘還跟小時新聞記者分享了自己的吃蝦經(jīng)驗(yàn)：“湖北潛江蝦底板比較干凈，可以帶頭燒，但現(xiàn)在基本沒膏，江蘇蝦有的是水田和藕塘養(yǎng)的，最好去頭燒。”