3月30日上午，湛江舉辦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會(huì)。會(huì)議探索推進(jìn)預(yù)制菜“12221”市場(chǎng)體系建設(shè)，積極布局國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，深入對(duì)接RCEP行動(dòng)，助力湛江預(yù)制菜走向國(guó)際市場(chǎng)。

　　預(yù)制菜年產(chǎn)值約50億元

　　在2021中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜中，廣東排名第一。作為中國(guó)海鮮美食之都，湛江以海產(chǎn)品為主原料的預(yù)制菜深受消費(fèi)者喜愛(ài)。本土數(shù)十家企業(yè)如恒興、國(guó)聯(lián)等，在全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)上發(fā)力，種養(yǎng)、加工、銷售等各環(huán)節(jié)齊全。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年，湛江預(yù)制菜總產(chǎn)值約50億元。目前，全市已培育了“吳川烤魚”“酸菜魚”“面包蝦”“小龍蝦”等一批有影響力的品牌產(chǎn)品。

　　事實(shí)上，湛江水產(chǎn)類預(yù)制菜發(fā)展相對(duì)較早。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、恒興集團(tuán)等一批重點(diǎn)水產(chǎn)龍頭企業(yè)自2015年就已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)型發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。到2021年，全市共有19家水產(chǎn)企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)主要品類20余個(gè)、品種近500個(gè)，總產(chǎn)值達(dá)40余億元。

　　此外，畜禽預(yù)制菜也隨著全市生豬養(yǎng)殖規(guī)模的逐步擴(kuò)大，轉(zhuǎn)型發(fā)展迅速。以正大集團(tuán)為代表的龍頭企業(yè)2017年開(kāi)始布局發(fā)展以雞肉、豬肉為主的預(yù)制菜品，目前已發(fā)展預(yù)制菜品100余種，2021年預(yù)制菜品銷售額達(dá)7億元。

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)出倡議書，呼吁全市預(yù)制菜企業(yè)竭盡所能及時(shí)組織預(yù)制菜采購(gòu)供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)與生產(chǎn)的無(wú)縫連接。同時(shí)聯(lián)合線上線下商超和物流企業(yè)，創(chuàng)新探索新平臺(tái)、新渠道、新端口建設(shè)，鼓勵(lì)線上線下結(jié)合的消費(fèi)購(gòu)買方式，探索線下社區(qū)定點(diǎn)服務(wù)保障模式，更科學(xué)更廣泛更貼心地服務(wù)消費(fèi)者。

　　粵菜師傅名廚現(xiàn)場(chǎng)頭腦風(fēng)暴

　　日前，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)關(guān)于《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》的通知，指出要打造湛江水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都，帶動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。對(duì)此，湛江專門舉辦粵菜師傅預(yù)制菜菜品研發(fā)交流會(huì)，多位粵菜師傅名廚圍繞湛江預(yù)制菜企業(yè)扶持政策、技術(shù)人才培養(yǎng)及預(yù)制菜風(fēng)味優(yōu)化改良等發(fā)展相關(guān)問(wèn)題展開(kāi)“頭腦風(fēng)暴”，為推動(dòng)湛江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展群策群力。

　　在預(yù)制菜人才需求與培養(yǎng)方面，廣東省粵菜師傅大師工作室領(lǐng)頭人譚小敏認(rèn)為應(yīng)加強(qiáng)與高等院校、科研場(chǎng)所、預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等單位合作，開(kāi)設(shè)預(yù)制菜研發(fā)專業(yè)、組織開(kāi)展預(yù)制菜大賽等，加強(qiáng)校企聯(lián)合，形成預(yù)制菜人才培養(yǎng)體系。廣東省粵菜師傅大師工作室領(lǐng)頭人嶺南師范學(xué)院李銳老師認(rèn)為，校企應(yīng)密切對(duì)接，為預(yù)制菜生產(chǎn)與技術(shù)提供保障;預(yù)制菜企業(yè)之間優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同發(fā)展;鼓勵(lì)以企業(yè)為主體開(kāi)展關(guān)鍵核心技術(shù)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)。

　　在特色預(yù)制菜菜色研發(fā)方面，湛江四星級(jí)名廚銀家柏的理念是“更好吃、更健康、更簡(jiǎn)單、更有文化”，將復(fù)雜的烹飪工藝優(yōu)化簡(jiǎn)化，把湛江特色產(chǎn)品研發(fā)成營(yíng)養(yǎng)健康的預(yù)制菜，讓每一道菜背后的文化廣為人知，以“農(nóng)村包圍城市”戰(zhàn)略，講好湛江菜故事。湛江四星級(jí)名廚盧波認(rèn)為把一道具有湛江特色的菜做好做極致，往產(chǎn)量化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化方向發(fā)展，讓大眾認(rèn)可，便是一道預(yù)制菜走向市場(chǎng)的第一步。

　　在預(yù)制菜研發(fā)和監(jiān)管方面，湛江名廚葉立優(yōu)認(rèn)為應(yīng)從養(yǎng)殖、用料、加工、品控等方面提升，用最簡(jiǎn)單、最天然的原料制作出最美味的食品。湛江四星級(jí)名廚鄭向陽(yáng)認(rèn)為大型企業(yè)在原材料獲取、產(chǎn)品研發(fā)、加工保鮮、冷鏈配送等方面具備強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)，如何在制作的過(guò)程中考慮到顧客多元化的口味，在標(biāo)準(zhǔn)化的流程上突出細(xì)節(jié)化的創(chuàng)新是企業(yè)應(yīng)該思考的問(wèn)題。

　　在預(yù)制菜品牌打造方面，海濱賓館行政總廚陳志偉認(rèn)為，預(yù)制菜代表的不僅是一個(gè)地方的菜色，更應(yīng)該是一個(gè)地方文化的展現(xiàn)。預(yù)制菜不局限于餐桌上，或可發(fā)展為便攜、休閑、可外帶、可贈(zèng)送的“門面產(chǎn)品”，把湛江預(yù)制菜變成更多人的“盤中餐”“口袋食品”，擦亮湛江預(yù)制菜品牌。