5月19日，佳沃食品（股票代碼：300268）聯合海產行業權威機構Kontali發布了《三文魚行業及市場洞察報告》（下稱《報告》），佳沃食品利用其國內領先的三文魚全產業鏈布局優勢，通過對消費者的敏銳洞察，從行業資深觀察者的角度，將我國三文魚產業從無到有，直至即將踏入發展快車道的變化趨勢通過數據一一呈現。

而在5月13日開啟的第八屆全民營養周活動中，中國營養學會針對我國全新的居民膳食結構進行了詳細詮釋，其中三文魚的出現也與《報告》中佳沃食品對我國三文魚產業的諸多深入分析不謀而合。

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全民營養升級，海洋蛋白不可或缺

隨著經濟發展，我國居民生活水平不斷提高，飲食觀念也發生了很大變化，合理膳食、優化營養結構的意愿已經普遍存在于大家的消費觀念中。但囿于傳統飲食習慣等問題，我國居民長期以畜類動物作為主要蛋白質攝入源，蛋白質攝入較為單一。

無獨有偶，在4月26日中國營養學會發布的《中國居民膳食指南（2022）》（下稱《指南》）中也表明，如今我國居民膳食結構正在經歷系統性轉變，但魚蝦類實際平均攝入量仍與往年推薦量相去甚遠。須知深海魚蝦是Omega-3系多不飽和脂肪酸（包含DHA和EPA等）營養素的主要食物來源，而我國居民Omega-3攝入不足的問題尤為突出。

醫學研究表明，我國成人所有膳食因素與估計的心血管代謝性死亡數量有關的歸因中，水產Omega-3脂肪酸攝入不足成為比例最高的歸因之一，這也意味著海源性食物的攝入不足一直是我國居民營養結構中的短板。對此，在充分評估魚類與健康的科學評價證據等級基礎上，《指南》提出了增加魚蝦類攝入的建議，三文魚作為富含Omega-3的深海魚代表首次被膳食指南推薦。

三文魚作為深海魚，是“高蛋白優質脂肪”魚類的代表，并且它還富含維生素A、維生素D、維生素B族、鐵、鋅、硒等多種微量元素，營養價值高，無疑是的海洋食品的理想攝入源。

但對比發達國家，我國居民的三文魚攝入量還遠遠不夠。《報告》顯示，挪威人均三文魚消費量可達8.5Kg/年，是其他歐洲國家的4倍；美國作為全球消費量最大的國家，人均消費量為1.94Kg/年，且仍有增長潛力；而我國人均消費量目前僅為0.06Kg/年。消費量上的差距，也變相拉大了我國居民在優質海洋蛋白及不飽和脂肪酸等重要營養素攝入上的差距。

對此，佳沃食品在《報告》中立足全球，在以開闊視野觀察成熟的國際三文魚市場的同時，也深刻剖析國內市場的前景，并展現出我國三文魚產業的巨大發展空間。

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國內增速明顯，三文魚“游”向千萬家

相對于國際三文魚市場的成熟，我國三文魚產業發展則稍顯緩慢。2017年以前，三文魚的消費主要以日料店、酒店自助等餐飲渠道居多，零售企業及產品寥寥無幾，更遑論知名的專業三文魚品牌了。

即便如今，冰鮮三文魚也依然是我國三文魚消費者最熟悉的產品形態，刺身形式、直接食用的散裝冰鮮三文魚仍占據主流，而更多的深加工產品，如三文魚零食、輔食等則還處于萌芽階段。

然而，隨著人們健康、營養需求的不斷提高，人們對三文魚等高品質動物蛋白的需求也逐漸增強。佳沃食品負責人表示，三文魚在我國消費者的普遍認知中，向來以口感豐富、營養健康、便于料理等特點著稱，這些特質完全符合當前消費升級的大趨勢。且隨著疫情影響逐漸減弱，我國三文魚市場迅速反彈，發展將進一步進入高速通道。

圖源：佳沃食品X Kontali《三文魚行業及市場洞察報告》

《報告》也通過數據體現了這一趨勢變化。目前三文魚最大的消費市場在歐洲，僅2019年歐洲市場總消費量便超過100萬噸，占全球比例的42%。同時，美國市場的消費量也超過45萬噸，且其需求的復合年增速保持在9%的水平。亞洲消費量雖然不敵歐美，但目前已成為三文魚需求增長較快的市場，復合年增速達7%，這與我國三文魚產業的快速發展不無關系。

圖源：佳沃食品X Kontali《三文魚行業及市場洞察報告》

《報告》預測，2030年，中國市場的三文魚消費量預計將達到21萬噸，較目前相比，有超10萬噸的增長空間。且隨著國內新零售、新餐飲以及3R等增值產品的逐步開發，產業價值還將進入新型創新曲線。

此外，國內三文魚的消費格局正在從餐飲渠道拓展至零售渠道，市場滲透率也隨之日益增加。其中購買率最高的一線城市已有21.2%的目標群體保持一周一次的購買頻次，另有近四成消費者也開始嘗試選購品牌凍品三文魚，并將其作為家庭日常烹飪的食材。

三文魚正在從一個“舶來品”，逐漸“游”向千家萬戶的餐桌。

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佳沃領跑，三文魚產業發展迅速

作為優質海洋蛋白的代表，三文魚的供應絕大部分來源于人工養殖，智利與挪威作為養殖業的代表，占據了其中超78%的養殖量，無疑是業界之巨。但隨著需求增長的強勁，長期來看，全球三文魚的供應將日趨偏緊。

過去10年中，三文魚全球產量復合增長率為6%，預期未來將下降至4%，而全球銷售總金額的復合年增速為8%，總產值的增長快于產量增長，這意味著全球市場對三文魚的需求也一直都存在著相當的缺口。與此同時，中國市場作為全球新興消費市場之一，近年來三文魚進口量穩定提升，一方面預示著我國人均消費量增長空間的巨大，另一方面也同樣意味著，我們面臨著對消費需求難以滿足的壓力。

而作為行業先行者，佳沃食品早在2019年便已通過收購全球前十大三文魚生產商Australis Seafoods（簡稱“A.S.”）掌握了三文魚產業上游大量稀缺資源，這在國內是獨一無二的領先優勢，且這種優勢還廣泛存在于佳沃食品三文魚產業的全部環節中。佳沃食品與世界一流的知名育種公司建立長期、穩定的戰略合作關系，嚴控育苗品質。而且智利對飼料、疫苗以及抗生素的使用都有著明確的管理規定，這既有益于實現海洋保護，也嚴格保障了三文魚的食用安全。養殖環節，佳沃食品在智利擁有養殖牌照96張，其中29個牌照來自養殖區中最具發展潛力的12區，佳沃食品也因此成為目前12區實際產量最大的公司。

此外，佳沃食品的漁場處于南緯54°生態區的麥哲倫海域，與南極隔海相望，水溫常年保持在3-10℃，且由于氣溫較低，人跡罕至，這里的海水遠離污染，純凈自然，為三文魚的生長提供了得天獨厚的自然條件。同時，科技因子遍布佳沃食品的三文魚養殖流程，從采購三文魚卵，到淡水種苗繁育，再到海水養殖，整個過程都有嚴格的數字技術追蹤和管理。

對此，智利Williams C養殖中心的負責人科爾特斯表示，佳沃食品從高能量飼料、光照時間、優質的魚苗以及定制飼養方案等多個環節開始制定生產策略，不僅有效縮短了鮭魚的生長周期，也使得其產品質量得到了顯著提高。

佳沃食品在智利的三文魚漁場

與此同時，佳沃食品計劃與跨境物流戰略伙伴進行深度合作，建立智利到中國無縫銜接的航線，提供優質穩定的供應鏈。正因為佳沃食品在三文魚全產業鏈進行的布局，當三文魚產品面向市場時，消費者可以通過識別碼全程追溯其產地、種類、等級、捕撈時間等多種詳細信息。這種全產業鏈安全可溯源的布局對于國內消費者而言，無異于全方位的消費體驗革新。

目前，佳沃食品正圍繞三文魚及其他海產品進行多種消費產品的開發，并致力于通過多元的產品體系形成豐富的創新食品矩陣。佳沃食品注意到，近幾年，三文魚作為一種高營養健康食材，正逐漸深入家庭日常消費場景，且在疫情催化下，三文魚出現在家庭烹飪場景中的比例越來越高。但大部分消費者苦于沒有合適的渠道，很難買到適合的三文魚產品。

佳沃三文魚

縱觀發展之路，佳沃食品始終以超前的視野以及超強的魄力布局全球，致力于為消費者提供安全高品質的海洋蛋白食品。顯然佳沃食品作為行業的先行者，已經率先為我國國民營養升級戰略交出了一份優秀的答卷。