海膽是一種藥食兼優的海珍品，其生殖腺是海膽的食用部分，味道鮮美，營養豐富，所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用……但多數人可能只聽說過，接觸卻都很少，應該說海膽也是頗具開發潛力的一大水產品。

事實上，上世紀九十年代開始，海膽在北方已經實現了人工養殖，然而幾十年過去，南方海膽養殖依然鮮少聽聞，反而南美白對蝦、石斑魚、金鯧魚等養殖品種瘋狂內卷，特別是循環水養殖技術和新建項目迅猛發展之下，養殖加州鱸魚卻似乎成了唯一選擇？

有幸，筆者了解到華南農業大學的于宗赫團隊多年來專注于海膽方面的研究，也整理了一些同于教授交流的內容，以供大家參考。

記者：海膽應該算海鮮貴族之一，一般人比較少接觸。通常市面上常見的海膽是哪些呢？市場前景怎么樣？

于宗赫：海膽是一種藥食兼優的海珍品，其生殖腺是海膽的食用部分，味道鮮美，營養豐富，可鮮食，也可加工成海膽醬、鹽漬海膽黃等制品。海膽生殖腺所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。除了食用和藥用價值外，海膽在水族觀賞、環境修復、胚胎研究以及生物指示等領域均有重要作用。但是因為產量、價格以及運輸等的限制，一般人對海膽這種海珍品可能接觸比較少。

全世界可食用的經濟海膽不超過30種，我國不超過10種。目前我國市面上常見的海膽種類，北方有中間球海膽（Strongylocentrotus intermedius）、光棘球海膽（Strongylocentrotus nudus）、馬糞海膽（Hemicentrotus pulcherrimus）和黃海膽（Glyptocidaris crenularis），南方有紫海膽（Heliocidaris crassispina）和白棘三列海膽（Tripneustes gratilla）。我國北方海膽由于實現了規模化養殖，其產量較大，占市場主要份額。實現規�；�養殖的海膽種類主要是北方的中間球海膽（也稱蝦夷馬糞海膽，苗種年產量約2億枚，一等苗0.6元/枚，二等苗0.2-0.3元/枚），光棘球海膽（苗種年產量約3000萬枚），以及黃海膽（苗種年產量約1000萬枚），其他種類的經濟海膽育苗和養殖規模較小。除了上述幾種海膽外，其他一些種類，如雜色角孔海膽（Salmacis sphaeroides）也可供食用，目前國外相關機構和本人團隊已經開始對其進行人工繁育和養殖。

于教授培育的雜色角孔海膽

海膽的生殖腺價格因種而異，北方的中間球海膽價格最高，為200-300元/kg，光棘球海膽次之，為160-200元/kg。南方的海膽多來自于野生資源，其中紫海膽品質最好，市場價格約為180-220元/kg，白棘三列海膽個體較大，品質較差，市場上多整只出售，價格約為7-10元/只。由于所在區域、季節及自身品質差異，同種海膽的價格浮動也較大，如紫海膽生殖腺有時候可以賣出400元/kg的高價。

養殖海膽利潤可觀，據報道，北方筏式養殖中間球海膽每臺筏可以收獲300-500kg，產值6萬-10萬元，利潤率約為100%。而南方海膽多依靠采捕天然資源，產量小，多供制作海膽棕、海膽炒飯等地方特色食品。當然，借助發達的電商平臺，海膽產品已經可以銷往全國各地。但是由于海膽產量小，不如魚、蝦和海參等海產品的知名度高，因此內陸市場目前需求不大。

記者：具有潛力的海膽品種，能介紹下它們的開發現狀嗎？

于宗赫：我國養殖規模最大的海膽種類是中間球海膽（蝦夷馬糞海膽），這種海膽是1989年由大連水產學院（現大連海洋大學）從日本引進的，目前占市場份額的90%以上，其次是光棘球海膽和黃海膽，這幾種海膽的養殖主要集中在遼寧和山東沿海。近年來，福建沿海也開始進行“北膽南養”的嘗試，“北膽南養”的原理是：冬季北方沿海水溫過低，會抑制海膽的攝食和生長，此時福建和兩廣等亞熱帶海域水溫恰好降至適合北方海膽的水平，因此將北方海膽運輸到南方進行接力養殖會大大提高其生長效率。

我國南方的經濟海膽主要是紫海膽和白棘三列海膽這兩種，其中紫海膽自然分布于浙江、福建、臺灣、廣東、廣西和海南，對環境的適應能力強，品質最佳，比如深圳大鵬的 “海膽粽”、 “海膽月餅”和“海膽酥”等特色食品就是以紫海膽的生殖腺作為原材料，其中“海膽粽”已有200余年的歷史，是當地的非遺特色美食。另外，海膽炒飯以及海膽蒸蛋等南方沿海地區的著名美食也多以紫海膽作為原料。

我國于上世紀90年代初開始在大亞灣進行紫海膽人工育苗及放流實驗，鑒于馬尾藻是紫海膽的優良餌料，1993年，相關學者還專門對大亞灣海域自然分布的馬尾藻資源進行全面調查。由于紫海膽生長相對緩慢，養殖周期較長，相關養殖技術亟待突破，目前市面上出售的紫海膽主要來自捕撈而非人工養殖。長期的酷魚濫捕已經導致紫海膽的自然資源大幅度下滑，近年來相關企業和科研單位一直在進行紫海膽的人工繁育工作，所繁育的苗種多用于底播增殖放流以恢復自然資源。白棘三列海膽主要分布于海南，雖然個體較大（殼徑可達15cm以上），但是口感較差，價格較低，并且這種海膽對養殖環境的要求更為苛刻，因此鮮有將這種海膽進行人工養殖的報道。可以嘗試將白棘三列海膽與馬糞海膽等種類進行雜交以提高其品質。

記者：海膽聽說北方有產業化的人工養殖，但南方很少。海膽在南方具有養殖可行性嗎？養殖模式有哪些呢？

于宗赫：《2022中國漁業統計年鑒》指出，2021年我國養殖海膽產量為1.36萬噸，養殖主要集中于遼寧、山東和廣東三省，其中廣東省所占份額較小。當然，其他省市，如北方的天津、河北，南方的福建、廣西和海南省，也有零星海膽養殖，但是由于規模和產量太小，未納入統計。

在我國南方具有較高養殖潛力的海膽種類有紫海膽（個體小，品質高，適合在浙江、福建、廣東、廣西和海南進行養殖）和白棘三列海膽（個體大，品質低，適合在海南進行養殖）。北方海膽養殖的模式主要是筏式和網箱養殖，同時也進行底播增養殖；南方的紫海膽多為底播增養殖，但是我們發現利用網箱養殖南方的紫海膽和雜色角孔海膽效果也非常好，如將殼徑0.2-0.4cm的雜色角孔海膽養殖于海上網箱中，經過一年的生長其殼徑能夠達到8-10cm，生長速度遠超野生個體，并且性腺飽滿可以作為親體用于人工繁育。

海膽養殖網箱及養殖的雜色角孔海膽

記者：海鮮類有種趨勢就是搞到內陸去，也是很大的市場，比如對蝦、石斑魚等都能在內地養殖，那么海膽在這方面潛力怎么樣？

于宗赫：因為海膽是棘皮動物，棘皮動物缺乏調節滲透壓的能力，只能生活在鹽度較高的海水中，如果在內陸進行海膽養殖，首先必須解決海水的問題——用海鹽配制人工海水進行海膽養殖，必然會大大提高養殖成本，相對于南美白對蝦和石斑魚等養殖對象，海膽對水質的要求更高，因此利用普通的鹽堿地鹵水或者利用質量較差的海鹽配制的人工海水根本達不到養殖海膽的要求；另外，海膽喜食新鮮大型海藻，因此餌料供應也限制了其在內陸的養殖。當然，隨著循環水養殖技術的進步以及替代餌料的開發，未來在內陸進行海膽養殖應該可行。

記者：能不能介紹下貴團隊在海膽研究方面的一些工作和計劃？

于宗赫：我們近年來主要進行了亞熱帶海域的紫海膽、雜色角孔海膽以及芮氏刻肋海膽等的人工繁育與增養殖研究，并嘗試將熱帶海膽應用于貝類污損生物防控及海洋牧場建設，已經取得了比較好的效果。未來我們將進一步提高熱帶海膽人工繁育與增養殖效率，開發功能配合餌料，并深入探討底播增殖海膽對海洋生態環境的修復效果；同時，與相關企業合作，開發“北膽南養”以及海膽雜交技術，為可持續開發利用南海環境及海洋生物資源貢獻自己的力量。

催產紫海膽