過去一到夏天，小龍蝦就風靡大江南北，江蘇盱眙因龍蝦產(chǎn)業(yè)帶富一方百姓，還贏得了“中國龍蝦之都”的稱號。

據(jù)了解，盱眙龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈條上， 養(yǎng)殖、加工、餐飲、電商等領域從業(yè)人員累計超過20萬人，占到全縣人口的1/4。“盱眙龍蝦”的品牌價值從2009年的10億元，一路飆升至如今的306.5億元，連續(xù)7年位居全國水產(chǎn)類榜首。

受疫情影響和同業(yè)競爭因素，盱眙就龍蝦產(chǎn)業(yè)提出了“二次創(chuàng)業(yè)”，明確發(fā)力重點在于標準化、品牌化、融合化。 不久前，該縣以99.86的高分通過專家組驗收，成為國家稻蝦共生標準化示范區(qū)。這是當?shù)卦邶埼r產(chǎn)業(yè)鏈標準化上的又一亮點。

加工中的十三香龍蝦預制菜。盱眙縣委宣傳部供圖

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標準貫穿龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈

從養(yǎng)殖到加工，盱眙龍蝦在全產(chǎn)業(yè)鏈上迎來了預制菜的新賽道。

提前一天在網(wǎng)上下單“盱眙龍蝦”，取貨時捎帶在樓下商超買幾罐啤酒，一場世界杯的觀賽小食套餐便已就位。在物流發(fā)達的長三角，這已是司空見慣的消費場景。

“在京東平臺，按銷量搜索‘龍蝦’產(chǎn)品，能夠看到我們的產(chǎn)品排名靠前。”依托中國品牌·盱眙龍蝦官方自營旗艦店，盱眙舌尖獵人食品有限公司生產(chǎn)的八分一盱眙龍蝦“爬”上了全國食客的餐桌。公司負責人侯小東并不意外：“盱眙龍蝦的公共品牌歷經(jīng)多年運營，有著龐大的消費群體，我們的小龍蝦預制菜產(chǎn)品剛好迎合了消費者需求。”

與傳統(tǒng)餐飲業(yè)不同，預制菜屬于食品加工業(yè)范疇。侯小東說，標準化是工業(yè)的重要特征，機器代替人工，清洗、殺菌、消毒都有了保障，機器會“一絲不茍”嚴格執(zhí)行每一個流程。

有了標準規(guī)范，小龍蝦會更“香”。

從《淡水小龍蝦購銷規(guī)范》行業(yè)標準，到《地理標志產(chǎn)品盱眙龍蝦》省級地方標準，再到《盱眙龍蝦稻田綜合種養(yǎng)技術規(guī)程》《盱眙龍蝦香米稻谷》市級地方標準，《盱眙龍蝦(活體)》等16項團體標準，《預制調(diào)理盱眙龍蝦速凍加工技術規(guī)程》企業(yè)標準……盱眙縣市場監(jiān)管局標準計量科科長江成玉介紹，盱眙已經(jīng)為龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展提供了參照體系。

江成玉舉例說，“由江蘇盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展股份有限公司、江蘇省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所發(fā)布的《預制調(diào)理盱眙龍蝦速凍加工技術規(guī)程》，已為龍蝦預制菜從業(yè)者提供了‘參考答案’。以瀝干后的龍蝦油炸環(huán)節(jié)為例，用機器將油溫精準控制到162℃，油炸時間設置為40秒，油炸后蝦的中心溫度在75℃以上，這個時候它的口感品質(zhì)俱佳。”

標準化還提升了龍蝦的品質(zhì)。據(jù)盱眙縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長朱耀介紹， 過去講“大養(yǎng)蝦”，現(xiàn)在講“養(yǎng)大蝦”，方法在標準里同樣有體現(xiàn)。今年發(fā)布實施的《盱眙龍蝦稻田綜合種養(yǎng)技術規(guī)程》中，從水稻種植、龍蝦苗種供應、喂養(yǎng)、疾病防治多個維度進行了規(guī)范，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供保障。

蝦稻共生在盱眙做出了標準化。許昌銀攝

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標準讓門外漢一看就懂

在盱眙縣管仲鎮(zhèn)養(yǎng)了7年小龍蝦的姬生，去年得到江蘇里下河地區(qū)農(nóng)科院的支持，再次迎來種養(yǎng)技術升級，從“一稻一蝦”到“一稻三蝦” ，畝產(chǎn)收入增加近2000元，生活蒸蒸日上。

在姬生看來，他的龍蝦生意做得旺，重要一點便在于順勢而為。2015年，眼見同村越來越多的農(nóng)戶投入龍蝦事業(yè)，姬生在自家二畝自留地“跟風”試驗了龍蝦養(yǎng)殖，雖說他平時不怎么打理，正常在外務工，可這次嘗試依然給他帶來幾千元的收入，一下激發(fā)了他正式入行的興趣。

“從肥水運籌、環(huán)溝建設到水草管理有一系列規(guī)程，門外漢也能一看就懂，一學就會。”姬生說，短短幾年間，成熟的標準化養(yǎng)殖技術在不斷革新，他們跟著標準走，收入翻了兩番。

既有利于帶動農(nóng)戶增收致富，又有利于地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在盱眙，標準化思維正在逐步貫穿到稻蝦種養(yǎng)的全流程。2019年12月，由盱眙縣政府承擔的國家農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)申請工作正式啟動，這意味著盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)標準化示范的研究與推廣踏入快車道。按照《國家農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)任務書》，截至今年底，盱眙沿(淮)河、沿(洪澤)湖、沿(水)庫等水源比較好的地區(qū)，重點分布在淮河鎮(zhèn)、管仲鎮(zhèn)、鮑集鎮(zhèn)、黃花塘鎮(zhèn)、馬壩鎮(zhèn)、官灘鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為標準化示范區(qū)，全縣13個鎮(zhèn)街都將完成標準化。

“從某種程度上說，標準競爭是最核心的競爭。誰制定標準，誰就有話語權；誰掌握標準，誰就占據(jù)制高點。這種理念在地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展中同樣適用。”盱眙龍蝦協(xié)會會長芮士光介紹，據(jù)測算，2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元，同比增長22.43%， “發(fā)力二次創(chuàng)業(yè)，盱眙龍蝦大有前景”。如今，隨著預制菜的走紅，包括盱眙泗州城農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、上海雨生百谷食品有限公司盱眙分公司、盱眙鮑貢食品有限公司、盱眙希望龍蝦餐飲管理有限公司等企業(yè)紛紛入局，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)再迎新的增長點。

標準化正在重新定義“盱眙龍蝦”。正如盱眙縣委書記鄧勇所言，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)的“二次創(chuàng)業(yè)”，首要之事便是在標準上發(fā)力，制定標準、發(fā)布標準，圍繞從養(yǎng)殖到加工、從餐飲到服務、從創(chuàng)業(yè)到管理，構建一個全產(chǎn)業(yè)鏈體系，推行一套可執(zhí)行標準，“把標準制定的過程，上升為產(chǎn)業(yè)增長的過程，以標準搶占市場制高點”。