從吃魚(yú)難到年年有余，水產(chǎn)不再是人們逢年過(guò)節(jié)才有的硬菜，而是餐桌日常。我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量2021年為14.2千克，比2015年的11.2千克上升26.8%，連續(xù)7年呈上升趨勢(shì)。水產(chǎn)消費(fèi)從“溫飽型”向“品質(zhì)型”過(guò)渡，青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)和鳙魚(yú)四大家魚(yú)養(yǎng)殖熱情減退，鱸魚(yú)、鱘魚(yú)等特種水產(chǎn)養(yǎng)殖量呈現(xiàn)較高增長(zhǎng)，近五年養(yǎng)殖量增長(zhǎng)率分別為78.4%和32.4%。

水產(chǎn)養(yǎng)殖加工企業(yè)探索創(chuàng)新育種以獲得優(yōu)質(zhì)種源。受益于我國(guó)冷鏈物流不斷完善，水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)崛起，成為豐富人們蛋白質(zhì)需求的重要補(bǔ)充。

瞄準(zhǔn)育種攻克難題

“看今年哪種魚(yú)賣價(jià)好，明年接著養(yǎng)”，過(guò)去漁民憑經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)殖，可能會(huì)造成產(chǎn)品過(guò)剩賣不上價(jià)。在富煌三珍總經(jīng)理倪寶友看來(lái)，這是傳統(tǒng)養(yǎng)殖高度分散的弊端。如今隨著科學(xué)養(yǎng)殖意識(shí)逐漸增強(qiáng)，水產(chǎn)養(yǎng)殖逐漸實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，也給水產(chǎn)品深加工帶來(lái)穩(wěn)定的原料供應(yīng)。

不少企業(yè)與農(nóng)戶簽訂長(zhǎng)期合作助推水產(chǎn)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。富煌三珍有1440畝斑點(diǎn)叉尾鮰苗種繁育區(qū)，10萬(wàn)畝訂單養(yǎng)殖基地。斑點(diǎn)叉尾鮰原產(chǎn)于北美洲，因抗病力強(qiáng)、骨刺少、肉質(zhì)鮮美等成為烤魚(yú)界的標(biāo)配。

作為富煌三珍深加工產(chǎn)品的主要原料，斑點(diǎn)叉尾鮰在2015年時(shí)面臨原種退化，攻克原種迭代成為公司發(fā)展的一道難題�！霸�種退化會(huì)降低魚(yú)的抵抗力”，倪寶友說(shuō)，公司為此聯(lián)合江蘇淡水水產(chǎn)研究所及全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站聯(lián)合攻關(guān)研發(fā)培育出“江豐1號(hào)”，其生長(zhǎng)速度快、抗病力強(qiáng)，擺脫對(duì)原種依賴。“江豐1號(hào)”成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)推廣養(yǎng)殖的水產(chǎn)新品種，帶動(dòng)全國(guó)產(chǎn)業(yè)鏈上下游年產(chǎn)值近500億元。

可以說(shuō)，近些年我國(guó)在水產(chǎn)種業(yè)方面不斷突破，養(yǎng)殖種類豐富。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖種類達(dá)300種以上，水產(chǎn)養(yǎng)殖的種源自給率相當(dāng)高，年提供苗種6萬(wàn)億尾（粒）以上，基本實(shí)現(xiàn)“中國(guó)魚(yú)主要用中國(guó)種”。2021年，我國(guó)養(yǎng)殖水產(chǎn)品人均年占有量47.36千克，是世界平均水平的兩倍。

新技術(shù)為“鮮”護(hù)航

水產(chǎn)品在膳食結(jié)構(gòu)中的比重不斷增加，促使我國(guó)水產(chǎn)品需求持續(xù)增長(zhǎng)。企業(yè)融入國(guó)內(nèi)國(guó)際“雙循環(huán)”格局，改變長(zhǎng)期以來(lái)以出口為主的局面，轉(zhuǎn)而深挖國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，發(fā)力水產(chǎn)深加工、延伸產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)升級(jí)迭代。

包括國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、大湖股份、佳沃食品、富煌三珍等水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)延伸水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)由上游養(yǎng)殖到渠道營(yíng)銷升級(jí)轉(zhuǎn)型。比如富煌三珍轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，專注斑點(diǎn)叉尾鮰細(xì)分品類推出烤魚(yú)預(yù)制菜。“水產(chǎn)品預(yù)制菜的核心是保持原汁原味”，倪寶友介紹，目前傳統(tǒng)的快速鎖鮮技術(shù)多采用風(fēng)冷，2019年公司與中科院合肥物質(zhì)研究院合作，引入液浸式冰溫保鮮冷凍技術(shù)，用零下40℃的微凍液系統(tǒng)進(jìn)行冰溫鮮凍，使解凍后魚(yú)的口感與新鮮魚(yú)幾無(wú)差別，推動(dòng)調(diào)味魚(yú)行業(yè)提質(zhì)升級(jí)。

水產(chǎn)深加工背后離不開(kāi)冷鏈物流支撐。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模近4000億元，較2017年增長(zhǎng)64%，2021年中國(guó)冷藏車保有量34萬(wàn)輛，較2017年增長(zhǎng)195%。味知香、立高食品等預(yù)制菜企業(yè)還通過(guò)自建冷鏈物流體系保障配送。

品質(zhì)生活下，越來(lái)越多的企業(yè)還通過(guò)技術(shù)實(shí)現(xiàn)從“塘頭”到“餐桌”的全鏈條質(zhì)量安全可追溯機(jī)制。未來(lái)，水產(chǎn)企業(yè)將繼續(xù)從育種突破到技術(shù)創(chuàng)新為“鮮”護(hù)航，以更優(yōu)質(zhì)的蛋白水產(chǎn)品豐富人們的餐桌。

2023年1月10日產(chǎn)經(jīng)周刊《中國(guó)人的餐桌》。