春寒料峭尚未完全退去，小龍蝦已經悄悄“爬”上了餐桌。

央視財經等多家媒體報道，2月以來，湖北潛江的小龍蝦交易市場一片火熱，市場中送貨、分揀、打包的人員絡繹不絕。

新一季小龍蝦已經出水，部分“做蝦”的餐企也開始摩拳擦掌！經走訪多個市場了解到，今年餐飲人大都對小龍蝦市場抱有期待。

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“夜宵霸主”小龍蝦背后是千億規模的大市場

公開信息顯示，上世紀20年代，小龍蝦從國外被引進中國，起初只是作為牛蛙的飼料。后來，憑借著超強的繁殖和生存能力，小龍蝦沿著江河水系開始擴張至江蘇、浙江、湖北、湖南等10多個地區。

但直至90年代末，小龍蝦才開始作為食物出現，宵夜攤是小龍蝦的最初走紅地。2000年前后，在湖北、湖南、江蘇、安徽等多地夜市的大排檔上，開始相繼出現了小龍蝦這道食物。點一瓶啤酒，一盤小龍蝦，成為許多人夏日宵夜的選擇。此后，十三香小龍蝦、油燜小龍蝦等越來越多樣的口味出現，讓小龍蝦的潛力逐漸被發掘。

以全國最負盛名的小龍蝦宵夜聚集地武漢為例，2000年前后，肥肥蝦莊、巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦、可可大蝦等相繼崛起，持續推動著小龍蝦的狂潮，小龍蝦也由此成為最火爆的荊楚美味之一。

此后，全國范圍內，小龍蝦也開始躥紅，諸如麻辣誘惑、墮落蝦、文和友老長沙龍蝦館等小龍蝦專營店開始出現。

根據紅餐大數據，2016年小龍蝦產業總產值已達到1466.1億元，2019年，這一數據翻了近3番，超過了4000億元，相當于2018年白俄羅斯全年GDP總值。

伴隨市場規模壯大以及入局者的增多，小龍蝦市場的競爭也越來越激烈。近兩年，大半個餐飲圈都不約而同開始做起“小龍蝦”的生意，其中又多以線上外賣為主。

美團到店餐飲數據顯示，截至去年6月份，售賣小龍蝦相關菜品的門店占餐飲總門店數的比例為5.5%。在上海和北京的門店中，幾乎每10家餐飲門店中就有1家銷售小龍蝦相關菜品，門店滲透率最高。北京、上海之外，浙江、海南、廣東、重慶等地小龍蝦相關菜品的“出場率”也非常高。

不勝其數的中小餐廳以及一批知名連鎖餐飲品牌紛紛加入小龍蝦的戰場，整個小龍蝦市場越來越卷，一些抗風險能力差的龍蝦店也因此倒下。

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龍蝦季回歸，2023年小龍蝦餐飲發展形勢向好

眼下，小龍蝦線下消費正在加速回暖，市場正呈現出新的面貌。

今年以來，國內小龍蝦市場升溫明顯。湖北某小龍蝦交易中心批發商販王虎表示，今年的價格比去年要高10元到20元一斤，今年剛開始上市，中青蝦已經賣到40元-50元一斤，大青蝦能達到80元一斤。

不過，即便小龍蝦批發價沖高到40元-80元一斤左右，消費者對龍蝦的熱情仍不可抵擋，餐飲端不少小龍蝦門店已經紛紛推出搶鮮套餐。

上海、湖北、湖南、廣東多地的龍蝦店、宵夜店等已經推出了應季小龍蝦菜品，有龍蝦店老板表示，開春以后，到門店嘗鮮小龍蝦的顧客逐漸多了起來。

在他看來，目前市場上小龍蝦供不應求，數量少價格偏高，預計到4月份才會迎來真正的小龍蝦大上市季。

龍蝦消費市場火爆的同時，整個龍蝦產業鏈的發展也日漸成熟。

日前召開的“第五屆武漢漁業博覽會暨現代漁業綠色發展論壇”透露，2022年我國小龍蝦養殖總面積約為2800萬畝，養殖總產量約為300萬噸，產值約為900億元。

上游養殖端日趨成熟，且愈加穩定。如今，即便是冬季，小龍蝦也可以實現穩定的供應。中國小龍蝦交易中心負責人、潛網集團董事長康峻說，潛江全年都有小龍蝦產出，3-8月是蝦稻共作模式，大規模產出小龍蝦，屬于旺季；其他時間段，潛江采取池塘養蝦和大棚養蝦的模式，以保證全年時間段小龍蝦的供應，為下游餐飲端小龍蝦的穩定供應帶來堅實保障。

可以預見，伴隨線下餐飲消費的強勢復蘇，小龍蝦餐飲店堂食也將得到恢復性發展，門店效益將會提升，小型的小龍蝦輕餐飲連鎖店、小龍蝦流動攤位或將在今年出現新一輪的增長。

“供應鏈穩定了，龍蝦食材的成本也就會趨于平穩，這也給一些新人入局以及老品牌擴張帶來機遇。”有經營龍蝦店的老板講述道。

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小龍蝦產業鏈快速發展

在一盤盤端上顧客餐桌的“麻小”背后，反映的是小龍蝦產業蓬勃發展，養殖面積和產量增長，養殖模式創新，以及餐飲市場規模持續擴大，加工業、流通業、“小龍蝦+”文旅產業的快速發展。

據全國水產技術推廣總站、中國水產學會、中國水產流通與加工協會聯合編寫的《中國小龍蝦產業發展報告（2022）》顯示，2021年中國的小龍蝦產業總產值為4221.95億元，同比增長22.43%。2021年，小龍蝦加工量約85萬噸，從2021年開始，在相關政策、項目、資金引導和帶動下，小龍蝦產業集群建設和全產業鏈迅速發展，2021年全國小龍蝦規模以上加工企業達到162家，新增約30家。

湖北是我國小龍蝦養殖大省中的“狀元”，每年將近16萬噸的年產量讓監利在湖北省內成為小龍蝦的“王中王”。據介紹，監利有10多個鎮，小龍蝦養殖規模在5000畝左右的，每個鎮都有十幾個，當地人口100多萬，五成以上都在從事和養殖小龍蝦相關的行業。

再過1個多月，就是小龍蝦大量上市的季節，湖北的300多個小龍蝦交易市場又將是一片熱火朝天。隨著近年來小龍蝦市場流通體系不斷建立健全，交易市場建設和布局逐漸完善，電商平臺快速介入和發展，物流運輸能力不斷提高，湖北潛江市以垂直電商交易平臺“蝦谷360”和物流服務平臺“蝦谷快運”為核心，建設了覆蓋周邊、輻射全國的綜合交易中心，500多家商戶可配送全國300多個大中城市、3000多家終端。

江蘇省盱眙縣與順豐、泗洪縣與京東分別簽訂小龍蝦物流業務戰略合作框架協議，盱眙縣在建的全球龍蝦交易中心及冷鏈物流項目，計劃投資10億元，包括了小龍蝦及其產品交易中心、冷庫及物流配送中心，將形成全程冷鏈配送體系。江西省各類與小龍蝦相關的物流運輸組織達900多個，2021年新增120多個，全省具有一定規模的交易市場40多個，全年通過電商平臺銷售小龍蝦產品4.2萬噸。

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餐飲品牌效應不斷擴大

消費者對小龍蝦的喜愛，催生了主營小龍蝦的餐飲企業迅速發展。業內人士表示，大概從2015年開始，小龍蝦在全國風靡，加上蝦稻連作養殖方式的推廣、供應鏈的發達，小龍蝦逐漸從菜品向零售產品發展，讓小龍蝦的需求量進一步增長。

2021年，湖北省各類小龍蝦餐飲實體店近2萬家，產值達540億元左右。江西省各類小龍蝦餐飲實體店4600多家，僅2021年就新增加600多家。湖北的蝦皇、巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦，湖南的文和友，上海的紅盔甲、滬小胖，深圳的松哥油燜大蝦、墮落小龍蝦，成都的霸王蝦，北京的胡大……去當地旅游就一定要吃蝦，為了吃蝦而到這個城市去打卡，很多小龍蝦愛好者心中已經形成了這樣一張全國“吃蝦地圖”。

與此同時，各個小龍蝦產地基于地方自然和人文資源稟賦，強化種質資源保護和品質管理，培育了一批小龍蝦區域公共品牌，在服務“三農”、促進區域經濟發展中發揮了重要作用，形成了“培育一個品牌，帶動一個產業，富裕一方百姓”。目前全國各地小龍蝦地理標志保護產品、地理標志證明商標、農產品地理標志共有21個，其中17個為近5年獲得。盱眙龍蝦根據第三方評定，品牌價值達215.51億元，湖北潛江龍蝦品牌價值達251.8億元。