首個(gè)專門(mén)為牛蛙制定的國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將實(shí)施！近日，記者獲悉，《牛蛙生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》（NY/T4328-2023）（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）將在8月1日實(shí)施。

近年來(lái)，牛蛙餐飲業(yè)十分火爆，消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)，但在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，牛蛙屢屢遭到清拆。其根本原因，是牛蛙行業(yè)缺乏相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，導(dǎo)致生產(chǎn)不規(guī)范、不合理，引發(fā)污染和藥殘等一系列問(wèn)題。

2020年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《關(guān)于貫徹落實(shí)全國(guó)人大常委會(huì)革除濫食野生動(dòng)物的通知》，為牛蛙明確了“合法身份”。但怎樣合理發(fā)展牛蛙養(yǎng)殖，怎樣兼顧生產(chǎn)效益、環(huán)境保護(hù)和食品安全，目前還缺乏切實(shí)可行的依據(jù)。

即將實(shí)施的《規(guī)范》，成為首個(gè)專門(mén)為牛蛙制定的國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。至此，牛蛙行業(yè)有了具體的技術(shù)指標(biāo)，可通過(guò)指導(dǎo)養(yǎng)殖戶生產(chǎn)保障牛蛙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

《規(guī)范》將通過(guò)哪些指標(biāo)為牛蛙養(yǎng)殖業(yè)提供指導(dǎo)？其中有哪些保障食品安全的關(guān)鍵點(diǎn)？下一步將如何落實(shí)推廣？對(duì)此，記者專訪《規(guī)范》的主要起草人，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所（下稱“珠江所”）研究員謝駿。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所研究員謝駿

提供健康養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

南方農(nóng)村報(bào)：此前水產(chǎn)業(yè)內(nèi)還沒(méi)有專門(mén)為牛蛙制定的相應(yīng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。此次發(fā)布《規(guī)范》的背景和主要目的是什么？

謝駿：由于多方面原因，我們對(duì)牛蛙這個(gè)物種的研究是比較缺乏的。因此，廣大牛蛙養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中，也缺乏可參照的依據(jù)或標(biāo)準(zhǔn)。另外，近幾年行業(yè)內(nèi)常有因不規(guī)范養(yǎng)殖導(dǎo)致養(yǎng)殖場(chǎng)被清拆的事情發(fā)生，對(duì)行業(yè)發(fā)展及養(yǎng)殖戶利益造成一定影響。不管是出于地方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、行業(yè)有序發(fā)展，還是維護(hù)養(yǎng)殖戶本身利益，牛蛙養(yǎng)殖業(yè)都亟需一份規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)健康養(yǎng)殖。

在此背景下， 我們對(duì)行業(yè)進(jìn)行了深入走訪和深度研究，起草了《規(guī)范》，希望能成為生產(chǎn)主體實(shí)際養(yǎng)殖的指導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)監(jiān)督管理的參考。相信在一段時(shí)間規(guī)范養(yǎng)殖指導(dǎo)下，可以改善牛蛙行業(yè)的無(wú)序現(xiàn)狀，建立起符合現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念和科技水平的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝流程，提高牛蛙產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。

《規(guī)范》是首個(gè)專門(mén)為牛蛙制定的國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。作為國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，《規(guī)范》不僅能在技術(shù)角度指導(dǎo)牛蛙健康養(yǎng)殖，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還符合環(huán)保、衛(wèi)生、質(zhì)量安全等多個(gè)部門(mén)的相關(guān)規(guī)定。我們認(rèn)為，《規(guī)范》可以為廣大有志發(fā)展牛蛙產(chǎn)業(yè)、推動(dòng)合規(guī)養(yǎng)殖的個(gè)人和機(jī)構(gòu)，提供了良好的解決方案。

建立牛蛙市場(chǎng)消費(fèi)信心

南方農(nóng)村報(bào)：當(dāng)前牛蛙行業(yè)比較突出的發(fā)展矛盾，是巨大的市場(chǎng)需求和不合理的生產(chǎn)方式及其帶來(lái)的污染、藥殘等環(huán)境問(wèn)題之間的矛盾�！兑�(guī)范》從哪些方面為解決行業(yè)發(fā)展矛盾提供了方案呢？

謝駿：《規(guī)范》主要圍繞全程質(zhì)量控制展開(kāi)，包括組織管理、場(chǎng)地環(huán)境與管理、養(yǎng)殖管理、投入品管理、病害防治、牛蛙的防逃逸、捕撈、分級(jí)、儲(chǔ)存、物流運(yùn)輸、尾水處理等方面的標(biāo)準(zhǔn)要求。在執(zhí)行過(guò)程中，規(guī)范的實(shí)施可提高養(yǎng)殖效率，降低污染風(fēng)險(xiǎn)，讓消費(fèi)者建立牛蛙消費(fèi)信心，從而為行業(yè)發(fā)展和形象樹(shù)立打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。具體體現(xiàn)在以下幾方面：

規(guī)范生產(chǎn)方式，減少不合理的養(yǎng)殖方法，降低環(huán)境污染和藥物殘留。在《規(guī)范》的宣貫解讀材料中，我們明確要求，牛蛙養(yǎng)殖過(guò)程中，排放水應(yīng)優(yōu)先支持綠色養(yǎng)殖循環(huán)使用，支持排放水資源化利用；排放標(biāo)準(zhǔn)符合當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖尾水排放一級(jí)要求，暫時(shí)未制定標(biāo)準(zhǔn)的省份，可以參考執(zhí)行國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《淡水池塘養(yǎng)殖水排放要求》（SC/T 9101-2007)一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。通過(guò)行業(yè)自律，來(lái)確保牛蛙養(yǎng)殖企業(yè)能夠得到社會(huì)公眾的持續(xù)和真正認(rèn)可。

強(qiáng)化質(zhì)量控制，確保牛蛙產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。《規(guī)范》明確牛蛙養(yǎng)殖用藥的“黑白名單”，規(guī)范和提高了養(yǎng)殖用藥標(biāo)準(zhǔn)，首次明確地將農(nóng)藥列入養(yǎng)殖用藥黑名單內(nèi)，將農(nóng)藥殘、獸藥殘、重金屬等一百多項(xiàng)內(nèi)容列入檢測(cè)指標(biāo)內(nèi)，極大地提高了牛蛙食品安全質(zhì)量要求。

提供技術(shù)指導(dǎo)。幫助從業(yè)者合理選擇水源和土壤環(huán)境，以及養(yǎng)殖投入品的類別，從而提高生產(chǎn)效益和質(zhì)量。

南方農(nóng)村報(bào)：有相當(dāng)部分從業(yè)者，對(duì)技術(shù)的理解存在缺失，比如說(shuō)水源和土壤環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖投入品的類別等等。珠江所計(jì)劃怎樣幫助他們更好地提升養(yǎng)殖技術(shù)，并適應(yīng)《規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)要求？

謝駿：在《規(guī)范》的推廣實(shí)施方面，我們考慮通過(guò)專業(yè)機(jī)構(gòu)或標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地的技術(shù)指導(dǎo)和推廣來(lái)逐步改善。例如，《規(guī)范》制定單位中的廣州觀星農(nóng)業(yè)科技有限公司，建有標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖基地，可以開(kāi)展飼養(yǎng)技術(shù)、產(chǎn)品處理技能、尾水治理等方面的教學(xué)，為從業(yè)人員提供相關(guān)技術(shù)解讀、帶領(lǐng)實(shí)操、操作演示等方面的支持。

接下來(lái)，希望可以搭建更多平臺(tái)，在更大范圍宣傳、推廣規(guī)范，例如通過(guò)培訓(xùn)、媒體等途徑加大宣傳力度，結(jié)合農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣活動(dòng)，建立線上和線下技術(shù)交流平臺(tái)，促進(jìn)從業(yè)者之間的經(jīng)驗(yàn)分享和學(xué)習(xí)，從而讓更多人掌握合規(guī)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，提高從業(yè)者整體水平。

提供更多綠色養(yǎng)殖技術(shù)支持

南方農(nóng)村報(bào)：目前，我國(guó)牛蛙行業(yè)存在區(qū)域發(fā)展不均衡的現(xiàn)象。大多區(qū)域產(chǎn)業(yè)零散，分散經(jīng)營(yíng)情況普遍，給行業(yè)規(guī)范管理帶來(lái)較大難度；個(gè)別區(qū)域則在積極推動(dòng)生態(tài)養(yǎng)殖，打造健康牛蛙產(chǎn)業(yè)�！兑�(guī)范》能否推動(dòng)改善這樣的局面？

謝駿：牛蛙和其它水產(chǎn)品種一樣，存在部分落后產(chǎn)能，對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境、行業(yè)秩序和市場(chǎng)聲譽(yù)造成了較大影響。我們希望通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，做到“發(fā)展一批，保護(hù)一批，取締一批”，推動(dòng)牛蛙行業(yè)加快進(jìn)入良性發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

對(duì)于企業(yè)，《規(guī)范》能夠給予很好的指導(dǎo)。對(duì)于個(gè)體經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，我們也希望更多人了解和掌握規(guī)范，提高養(yǎng)殖水平。所以我建議，在《規(guī)范》正式實(shí)施后，相關(guān)部門(mén)、機(jī)構(gòu)和組織能參與推廣工作，例如組織培訓(xùn)班或研討會(huì)，邀請(qǐng)專家解讀規(guī)范的內(nèi)容，并與從業(yè)者進(jìn)行互動(dòng)交流；利用互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體等渠道，廣泛傳播《規(guī)范》信息，提供在線學(xué)習(xí)資源等等。

我們一直認(rèn)為，推動(dòng)牛蛙行業(yè)健康有序發(fā)展，還是要通過(guò)技術(shù)改進(jìn)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，幫助更多人提高從業(yè)水平，最終實(shí)現(xiàn)行業(yè)良性發(fā)展。

南方農(nóng)村報(bào)：打造健康牛蛙產(chǎn)業(yè)，是一項(xiàng)綜合性的工作。將來(lái)還會(huì)不會(huì)為牛蛙行業(yè)制定更多相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？

謝駿：這方面的工作已經(jīng)在進(jìn)行了。一個(gè)產(chǎn)業(yè)要全面提升，需要各個(gè)環(huán)節(jié)相互支撐。具體到牛蛙，目前珠江所聯(lián)合廣東省星蛙農(nóng)業(yè)科技有限公司、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南大學(xué)和中科院水生生物研究所等超過(guò)10個(gè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)涉足相關(guān)研究。除了生產(chǎn)中的質(zhì)量控制，還有生態(tài)與環(huán)境保護(hù)，種質(zhì)改良，病害防控等多個(gè)方面，都需要加快技術(shù)完善和規(guī)范。珠江所也將開(kāi)展更多牛蛙相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)制定工作，為推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做出貢獻(xiàn)。