1962年，牛蛙被古巴政府作為禮物送給中國，這也是我國人民第一次認(rèn)識到了“牛蛙”這一物種。幾十年間，牛蛙養(yǎng)殖業(yè)在我國跌跌撞撞前行，從小眾消費(fèi)品種到“走入尋常百姓家”。伴隨著牛蛙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一批牛蛙企業(yè)乘風(fēng)而上，在這一行業(yè)留下了自己的印記。這其中就包括了海之味集團(tuán)。

這家以螃蟹出口起家的企業(yè)，從2008年起開始涉足牛蛙行業(yè)。他們聚焦牛蛙行業(yè)痛點(diǎn)，投入千萬巨資，不斷升級設(shè)備，探索牛蛙綠色生態(tài)養(yǎng)殖之路；開展對牛蛙的基礎(chǔ)研究總結(jié)，以便更好地服務(wù)客戶；獨(dú)創(chuàng)營養(yǎng)全面的“蝌蚪粉”，有效減少蝌蚪的腸炎、脹氣等病害，大大提高養(yǎng)殖成活率……

作為健康美味牛蛙產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)者，牛蛙行業(yè)的先行者，海之味以飼料為核心抓手，帶動種苗、養(yǎng)殖、流通、凍品加工、銷售板塊攀上戰(zhàn)略高地，形成完備的全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

“敢想敢做”也是筆者對這個企業(yè)留下的最大印象之一。漳州海之味生物科技有限公司董事長陳澤雄是牛蛙行業(yè)里最先聘請職業(yè)經(jīng)理人打理企業(yè)的人，也是他最先拍板，連年在牛蛙尾水處理上投入巨額資金，探索養(yǎng)殖牛蛙痛點(diǎn)的解決之道。

漳州海之味生物科技有限公司董事長陳澤雄

也是在這樣的魄力下，海之味不貪圖一時(shí)之利，更多的是追求長期發(fā)展，在牛蛙養(yǎng)殖這個“馬拉松賽道”上穩(wěn)扎穩(wěn)打，一步步走得踏實(shí)，在不斷探索，不斷嘗試，不斷升級下，發(fā)展出了牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈。

商業(yè)競爭是一場沒有終點(diǎn)的馬拉松，每個階段都有領(lǐng)跑者和落后者，但沒有永恒的領(lǐng)先者，只有永遠(yuǎn)的挑戰(zhàn)者。比賽路途中，一時(shí)的快慢沒有任何意義，只有堅(jiān)持到最后才是最強(qiáng)實(shí)力的證明。而真正的馬拉松選手，他們知道，真正的馬拉松精神，是沒有終點(diǎn)的。在這個群雄逐鹿的時(shí)代，只有勇于創(chuàng)新、勇于挑戰(zhàn)、堅(jiān)持不懈，才能跑贏對手。

揚(yáng)帆起航，乘風(fēng)破浪，進(jìn)取的腳步永不停息。

牛蛙養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈投入

穩(wěn)扎穩(wěn)打謀求長遠(yuǎn)發(fā)展

與其他牛蛙主流企業(yè)逐漸進(jìn)入“蛙二代”接班的模式不同，海之味是一家采取職業(yè)經(jīng)理人管理模式的企業(yè)。也是在這樣的模式下，信任成為了海之味經(jīng)營的重要關(guān)鍵詞。

漳州海之味生物科技有限公司總經(jīng)理李寒曉告訴記者，公司業(yè)務(wù)包括了牛蛙養(yǎng)殖、飼料加工、飼料銷售、牛蛙流通、牛蛙加工等多個環(huán)節(jié)。除了飼料這一個環(huán)節(jié)從質(zhì)量和重量上可控，其他環(huán)節(jié)都存在浮動因素。

漳州海之味生物科技有限公司總經(jīng)理李寒曉

比如收蛙的環(huán)節(jié)。塘邊雖然有一個收蛙指導(dǎo)價(jià)，但因應(yīng)牛蛙的規(guī)格差異而出現(xiàn)的價(jià)格差異；運(yùn)輸當(dāng)中的失重，死亡；賣給客戶的單價(jià)，這些都是非標(biāo)的。在職業(yè)經(jīng)理人打理的企業(yè)中，這些東西就需要與老板之間的絕對信任，才能順利完成。

“著眼于長遠(yuǎn)”也是李寒曉反復(fù)提到的關(guān)鍵詞。

她表示，海之味更希望謀求長遠(yuǎn)發(fā)展，包括對牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈的投入。這是一個漫長的過程，但“我們有耐心穩(wěn)扎穩(wěn)打投入，著眼于長遠(yuǎn)利益”。

著眼于長遠(yuǎn)，自然希望能為牛蛙養(yǎng)殖的痛點(diǎn)問題做出自己的貢獻(xiàn)。海之味十分重視解決牛蛙養(yǎng)殖尾水處理的問題。在這一問題上，他們已經(jīng)投入兩千余萬元，不斷探索。這也是一個“試錯”和積累的過程。

不斷投入升級牛蛙尾水處理設(shè)備

為行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)控制提供經(jīng)驗(yàn)

在這樣探索的過程中，有失敗，也有收獲。

一切起源于2018年。那個時(shí)候，政府已經(jīng)在討論牛蛙養(yǎng)殖尾水處理的問題，海之味在了解到這一情況后，敏銳地發(fā)現(xiàn)，牛蛙養(yǎng)殖過程中國，環(huán)保的確是需要重視的問題，畢竟“綠水青山就是金山銀山”。

也是在那一年，海之味投入幾十萬，嘗試性地購買了一套尾水處理設(shè)備。

2019年，海之味再次投入400余萬元，升級了6套AO池設(shè)備。在使用一段時(shí)間后，海之味發(fā)現(xiàn)，這一套設(shè)備的處理效果不錯，但穩(wěn)定性較弱，要不停地監(jiān)測水的變化。在探索后，他們決定再次升級設(shè)備。

2020年，海之味再次投入300余萬元，購買了4口MBR膜池。從工藝上來說，這種技術(shù)主要是應(yīng)用大型造紙廠、化工廠尾水處理中。這套設(shè)備投入使用后，海之味發(fā)現(xiàn)，它的穩(wěn)定系數(shù)很高，效果也特別好。

但問題又出現(xiàn)了。這套設(shè)備有膜過濾，使用一段時(shí)間后膜會出現(xiàn)堵塞，那需要洗膜。洗膜的時(shí)候要用到次氯酸鈉，但牛蛙對次氯酸鈉非常敏感�！拔覀儺�(dāng)時(shí)不懂，事先沒有預(yù)留另外一個池子在洗膜的時(shí)候用來排污水。當(dāng)時(shí)沒辦法，就硬著頭皮把次氯酸鈉排到污水池里，結(jié)果前2天沒什么大事，3天以后蛙死得一塌糊涂”。加上處理水量達(dá)不到用水需求，膜經(jīng)過一段時(shí)間運(yùn)行后還需要一筆不菲的換膜費(fèi)用。

最后，海之味董事長陳澤雄下狠心，決定繼續(xù)探索尾水處理設(shè)備。這次，他們嘗試了固液分離+硝化池+植物跑道的處理模式。

李寒曉直言，在當(dāng)時(shí)，“我自己都不堅(jiān)定的，覺得這種模式很難做到一小時(shí)處理四、五百噸水”。但陳澤雄董事長下定決心，也希望通過這樣的探索，為海之味、為整個牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)，找到一個尾水處理的解決方案。

在這樣的目標(biāo)驅(qū)動下，海之味一步步探索，一步步解決問題，最后完成了目前的這種模式。經(jīng)過實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，這種模式十分適合牛蛙養(yǎng)殖，對尾水處理的效果很好。由此，海之味也打造了全國首個零排放的工廠化循環(huán)水牛蛙養(yǎng)殖模式，為牛蛙行業(yè)在尾水處理的風(fēng)險(xiǎn)方面提供了解決方案。

解決就業(yè)問題

探索構(gòu)建食品安全指導(dǎo)模式

經(jīng)過多年發(fā)展，養(yǎng)殖牛蛙行業(yè)已做到較大規(guī)模。但對于牛蛙的病害控制，卻沒有科研機(jī)構(gòu)去對此進(jìn)行研究，也沒有專項(xiàng)資金，沒有一家高校、科研院校在研究病理。在不懂病理的情況下，養(yǎng)殖戶濫用抗生素就會變成常態(tài)。

在這方面，海之味投入了很大精力，進(jìn)行簡單的病理研究和牛蛙生產(chǎn)流程的管控。

通過探索，海之味希望做一套可以復(fù)制的、至少是階段性可以復(fù)制的養(yǎng)殖模式，來減少亂用抗生素的情況。比如季節(jié)不同，地域不同，牛蛙健康情況不同，可能對用藥的需求和劑量就有所不同。海之味會對此進(jìn)行監(jiān)控，總結(jié)用藥經(jīng)驗(yàn)，盡量減少抗生素的使用，或者借鑒其他的水產(chǎn)品種養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，歸納出牛蛙的“休藥期”，從而養(yǎng)出健美、健康牛蛙。

同時(shí)，海之味也會在流通方面進(jìn)行抽檢，抽檢到了不合格的牛蛙，就會要求等到休藥期才采購，并給予警告。

21世紀(jì)，人才已成為重要“資源”。

海之味也希望在解決就業(yè)問題的同時(shí)，為企業(yè)多吸納人才。李寒曉介紹，海之味每年會到廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院招收水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)畢業(yè)生到公司就業(yè)，目前已經(jīng)有十幾人在公司牛蛙養(yǎng)殖基地就業(yè)。對于人才會進(jìn)行充分的鍛煉，希望他們能在水平逐漸提升后挑起牛蛙綠色養(yǎng)殖大梁。

布局預(yù)制菜賽道

近年來，預(yù)制菜成為最新風(fēng)口，牛蛙企業(yè)紛紛開始布局預(yù)制菜賽道，做為食品出口老牌企業(yè)的海之味也不例外。

李寒曉認(rèn)為，按照市場發(fā)展的現(xiàn)狀來看，牛蛙的受眾群體以年輕一代為主，即18到35歲的人群為主，是一個巨大的風(fēng)口。也是因此，海之味在這方面不斷發(fā)力，以便更好地貼合年輕人的需求。

但牛蛙皮下基本無脂肪，肌肉都是豎向，沒有橫向的肌肉組織。這也使得牛蛙在去掉皮膚后，保水能力大幅度下降，加工成凍品后很容易變得很“柴”，或者口感沒有活蛙直接加工炒菜那么好。

所以海之味也在不斷研究探索，對牛蛙加工進(jìn)行改進(jìn)�！澳壳皝碚f，能做到100%鎖鮮是很難的，目前是希望做到90%以上，并不斷研究，不斷進(jìn)步，”李寒曉表示，經(jīng)過餐飲消費(fèi)者的驗(yàn)證，目前海之味的預(yù)制菜與活蛙口感相似度可以達(dá)到90%-95%以上。