剛剛入伏不久，被稱為童子蟹的“六月黃”就爬上了武漢市民的餐桌。記者走訪了解到，相較于往年8月初大量上市的檔期，今年的“六月黃”提前了半個月打市場，而且身價同比大降，最低一只不到10元，逐漸成為比肩小龍蝦的夏季時令美食。

業內人士介紹，水產品中的蝦、蟹更具時令性，也更能吸引食客在特定的季節來集中消費。隨著近年來“六月黃”本地養殖技術越來越成熟，養殖量和上市量變得更大，性價比也變得更高。

不過，有專家提醒，因“六月黃”的消費市場逐步建立，不排除有商家為了搶價格提前捕撈，而有的小螃蟹還未完全成熟，吃起來可能會有苦味。

“六月黃”小螃蟹早早上市

小蟹提早入市價不高

近日，在漢口姑嫂樹路的一座大型露天菜市場里，一家主營小龍蝦的店面前擺放著一整片青殼螃蟹，吸引了不少路過的市民駐足詢價。在該店門口，一塊“六月黃螃蟹上市”的招牌分外醒目，與下方的“螃蟹陣”配合在一起，顯得特別亮眼。

“現在就有‘六月黃’螃蟹了，今年還蠻早的。”一位市民拿起一只螃蟹問了起來：“現在的‘六月黃’個頭還不小咧，膏黃已經長出來了嗎？”

面對提問，老板似乎早有準備：“正常出水就是入伏以后，今年的‘六月黃’長得好些，個頭都大些，價錢也不貴，可以搞幾只嘗個鮮。”根據介紹，店里在賣的“六月黃”螃蟹的規格從1兩半到3兩半不等，價格是每只10元起步，以上分別是15元、20元和25元，“往年里‘六月黃’剛上市的時候，一只螃蟹基本都是15元起步，今年便宜多了。”

將呈現貨多價低趨勢

“往年的‘六月黃’在剛上市的時候基本要賣到15元到20元一只，今年則是不到10元，可以隨意嘗鮮。”在漢口滿春街做水產生意的商販董紅六告訴記者， 往年要拿到大量“六月黃”的貨也是在8月底至9月初，今年看上去會提前不少：“越往后走，越會呈現貨多價低的趨勢。”

今年的“六月黃”螃蟹為何剛上市不久就比往年便宜許多？記者多方了解到，實際上在幾年前，市場上的“六月黃”小螃蟹主要來自江蘇、浙江等江浙地區，以及東北、福建等地，貨源相對較少，價格自然比較高。

“雖然‘六月黃’的價格比較高，但每個夏天喜歡嘗鮮吃這種小螃蟹的人還蠻不少。”董紅六回憶，他是從2015年、2016年左右開始賣“ 六月黃”小螃蟹，剛開始兩年里走貨很慢，但最近幾年里每到七八月，就會有相熟的朋友咨詢是否開始賣“六月黃”螃蟹：“這就吸引了越來越多的商販開始賣‘六月黃’小螃蟹。”

記者了解到，隨著近年來螃蟹的價格趨于穩定，“六月黃”經過多年的市場培育以后，得到越來越多市民的認可，開始更多地供應市場。

本地養殖量正逐年增加

在武漢市蔡甸區的一座水產養殖基地里，幾座精養池中已經有“六月黃”小螃蟹和小龍蝦在等待每天不同時段的起水捕撈，而后送到主城區的各大市場。

然而，經過多年的市場培養，越來越多的食客喜歡在7月至8月間的夏季里吃香辣蟹、蒜蓉蟹等夜宵菜品，讓“六月黃”螃蟹逐漸俏銷起來，也帶動了本地水產養殖戶投身其中，獲得了一定的收益。

在江夏養了十多年螃蟹的田師傅也介紹，很多年前，“六月黃”小螃蟹主要在東北、江浙、黃河流域，以及福建地區有少量養殖，湖北本地養殖大概從三四年前逐步興起，而且主要是以精養池的養殖模式為主，價格比較高。

農業專家介紹，目前在武漢本地的蔡甸、漢南、江夏等本就以養殖螃蟹為主的新城區里，近年來的“六月黃”精養規模在慢慢擴大。 隨著養殖技術的不斷提升，產品與市場的契合度也不斷加強，出產量和供應量與過去相比明顯增加，拉低了“六月黃”的市場價，讓市民們更容易在夏天吃到這種“秋天的味道”。

早嘗鮮可能吃到“苦味”

作為早早上市的小螃蟹，“六月黃”的個頭最大可以達到三兩半，這樣的螃蟹吃起來味道足夠鮮嗎？

對此，武漢水產商販董紅六認為，如果消費者買到的“六月黃”是已經完全成熟的“童子蟹”，那么肉質和蟹黃都應該能夠保證。但如果是暫時還未成熟，而為了搶價提前捕撈出水的“六月黃”，則蟹黃吃起來可能會出現有些“苦味”的情況。

“有的小螃蟹還沒長好，黃就可能會帶點苦味，這就對商家的進貨、市民的選貨有些要求了。”董紅六告訴記者，從今年5月到7月份的天氣情況來看，當前上市的“六月黃”的出產期比較符合時令，前期雨水不算多，肉質應該不錯。

同時，武漢水產專家也介紹，如果市民吃到的“六月黃”的蟹黃帶有一些苦味，也可能是因為蟹黃中含有大量的游離氨基酸，這一元素單個存在，吃起來就會有苦感。

不過，對于現在吃“六月黃”嘗鮮的趨勢，專家提醒，從整體上看，“六月黃”小螃蟹的可食性相對較低，即使10塊錢一只的起步價不算高，但性價比也同樣不算高，真正想嘗到大閘蟹鮮味的市民，最好還是等到9月中旬再來買。

怎樣挑選“六月黃”

水產專家介紹，市場上出現的“六月黃”小螃蟹，其實指的是農歷六月上市的“童子蟹”。“六月黃”小螃蟹要有好品質，得講究捕撈出水的時間和時序。

從上市時間來說，“六月黃”起水的時間必須是在農歷六月，而不可搶早在陽歷6月上市。

從蛻殼時序來看，要是河蟹當年第三次脫殼后，螃蟹的性腺沒發育之際，這時“六月黃”是老殼、新殼都有，也是口感、營養都最高的時候。

在挑選“六月黃”螃蟹的問題上，農戶們指導說，這與挑成年蟹“青殼白肚”的標準略有不同，好的“六月黃”在剛蛻完殼后顏色略微發黃，呈草黃色，“市民還可捏捏腿，看看結不結實；另外優質的“六月黃”腹殼會凸起”。