湖北，是中國唯一一個(gè)漁業(yè)產(chǎn)值超過1000億的內(nèi)陸省份，國人餐桌上每7條魚就有1條產(chǎn)自湖北，連續(xù)27年淡水產(chǎn)品產(chǎn)量高居全國第一。

長江云新聞特別推出湖北水產(chǎn)觀察系列《最鮮江湖味》。今天，讓我們一起走進(jìn)“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”潛江，探訪這只曾被稱為夏日限定“頂流”的小龍蝦，如何實(shí)現(xiàn)全年“霸屏”？

有人說：沒有小龍蝦的夏天是不完整的，在當(dāng)代年輕人的“美食自由”中，不光有“秋天的第一杯奶茶”，還要有“夏天的第一口小龍蝦”。

但你知道嗎？如今的“夏日頂流”曾經(jīng)歷過一段“人人喊打”的時(shí)光。小龍蝦作為20世紀(jì)30年代被引入的“外來物種”，憑借強(qiáng)大的適應(yīng)能力，曾遍布江浙滬、湖北湖南等地，但那時(shí)人們還只是將它當(dāng)做“莊稼之害”處理。

小龍蝦“命運(yùn)的齒輪”在20世紀(jì)80年代開始轉(zhuǎn)動(dòng)。三十多年前，潛江人率先嘗新，與小龍蝦結(jié)下美食之緣，掀起了一場席卷中國的“紅色風(fēng)暴”。《舌尖上的中國》的導(dǎo)演陳曉卿就曾說道：“上世紀(jì)80年代的湖北潛江，在江漢油田工作的油田家屬們最早開始炒制小龍蝦。”

除了會(huì)吃蝦，潛江人更會(huì)做蝦。1998年，在潛江五七油田附近一家毫不起眼的大排檔上，李代軍把妻子做油燜仔雞的方法“嫁接”到小龍蝦身上，成功做出油燜大蝦。紅彤彤、油汪汪的“油燜大蝦”一出，迅速風(fēng)靡全國。

目前，潛江已建成全國最大的集美食、旅游、文化一體的生態(tài)龍蝦城，擁有龍蝦餐飲直營和加盟店3000多家，創(chuàng)新推出128種龍蝦菜品，其中“油燜大蝦”“蒜蓉大蝦”入選中國名菜。曾經(jīng)“人人喊打”的小龍蝦已經(jīng)成功逆襲，“稱霸”了“吃貨”們的餐桌。

小龍蝦不光是餐桌上的“頂流”，也是預(yù)制菜品類的爆款單品。今年，美團(tuán)買菜、叮咚買菜、盒馬、天貓等電商APP都在力推預(yù)制小龍蝦，數(shù)據(jù)顯示，僅叮咚買菜5月份第一周就售出超過1200萬只小龍蝦。

近年來，湖北積極搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)口，讓稱霸夏季餐桌的小龍蝦從季節(jié)性生鮮農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)展成為全年“長紅品”，實(shí)現(xiàn)一年紅四季。

作為小龍蝦加工龍頭企業(yè)的湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)控股集團(tuán)，近年來持續(xù)在小龍蝦精深加工方面發(fā)力。在集團(tuán)的加工車間里，工人們按照工藝流程檢查機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，篩選、稱重、擺盤……隨著灌裝、包裝、包冰等全自動(dòng)機(jī)器的不斷引進(jìn)，不僅大大提高了生產(chǎn)效率，也讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

好產(chǎn)品，必須有好原料。湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)控股集團(tuán)行政總監(jiān)鄒圣碧表示，“好水養(yǎng)好蝦，潛江有這個(gè)優(yōu)勢。”

多年來，湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)控股集團(tuán)和中國科學(xué)院水生生物研究所等科研院校開展了產(chǎn)學(xué)研合作，成立了全國首個(gè)小龍蝦院士工作站，邀請(qǐng)頂尖專家建立科技服務(wù)團(tuán)隊(duì)，為鄉(xiāng)親們養(yǎng)好蝦把脈支招。并在潛江等地，按照“蝦稻共作”模式，建成了高標(biāo)準(zhǔn)小龍蝦生態(tài)繁養(yǎng)基地十多萬畝。

“蝦稻共作”生態(tài)種養(yǎng)模式下，蝦與稻共生共長，減肥50%以上、減藥70%以上，實(shí)現(xiàn)畝平產(chǎn)蝦170公斤以上，水稻600公斤，畝平純收入5000元左右。

目前，湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)控股集團(tuán)加工產(chǎn)品涉及小龍蝦等10多個(gè)系列30多個(gè)品種，年加工能力達(dá)到30萬噸。其主打品牌“楚江紅”被評(píng)為中國馳名商標(biāo)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷20多個(gè)國家和地區(qū)，已成為中國小龍蝦市場的風(fēng)向標(biāo)。

從聲名狼藉的“入侵物種”到潛江標(biāo)志性的味覺符號(hào)，潛江小龍蝦用其鮮、香、麻、辣的口感征服了五湖四海食客的味蕾，更為潛江書寫出了一段火紅的美食傳奇。

現(xiàn)如今，全國每10只小龍蝦中有5只產(chǎn)自湖北，而其中3只便是通過潛江的渠道和網(wǎng)點(diǎn)走向全國各地。

在潛江，有“中國蝦谷”之稱的中國小龍蝦交易中心，擁有覆蓋全國近600多個(gè)大中城市的冷鏈物流網(wǎng)，是中國最大的小龍蝦綜合性交易平臺(tái)。

在潛江，以蝦為“媒”，依托深厚的歷史文化資源，成立了全國首家小龍蝦主題旅行社，推出4條“魅力蝦鄉(xiāng)一日游”線路，年接待游客三百萬人次。

在潛江，作為“潛味”的代表，潛江龍蝦已享譽(yù)全國，走向世界。亮相紐約時(shí)代廣場，登錄中超聯(lián)賽，開通潛江龍蝦號(hào)動(dòng)車，與全國82個(gè)地區(qū)和企業(yè)開展品牌運(yùn)營合作。2023年“潛江龍蝦”區(qū)域公用品牌價(jià)值為350.8億元，連續(xù)5年登領(lǐng)行業(yè)榜首。

在潛江，全市蝦-稻綜合產(chǎn)值達(dá)660億元，從業(yè)人數(shù)超過20萬人。先后獲得了中國小龍蝦之鄉(xiāng)、中國小龍蝦加工出口第一市等稱號(hào)、并成為2022年北京冬奧會(huì)小龍蝦唯一供應(yīng)地，成就了“世界龍蝦看中國，中國龍蝦看潛江”的美譽(yù)。

一蝦成名天下知，潛江龍蝦正在全球刮起一陣“紅色旋風(fēng)”。通過全產(chǎn)業(yè)鏈的打造，潛江的模式、效益、品質(zhì)、品牌等，正走出湖北，邁向全國，影響世界。