眼下仍處在食蟹的時節。今年江蘇螃蟹市場價格如何？面對“供過于求”，養殖戶能采取哪些方法規避經營風險？連日來，記者來到江蘇省內各水產市場、螃蟹養殖戶家進行調查。

11月19日，記者在南京“西善橋農貿市場”看到，每家水產店大閘蟹專區都明碼標價，不同的螃蟹價格差異較大。

“淺水灣大閘蟹瑞宏店”門店外擺放著6筐螃蟹，每只價格從14元到25元不等，門店負責人盧先生告訴記者，門店外放的都是殘蟹，適合買回家自己吃。

而如果有走親訪友的送禮需求，門店同樣有一些大蟹可供選擇，一只重半斤的母蟹價格50元，每盒(5只公蟹、5只母蟹)450元。“今年便宜了，往年這種螃蟹最少要近100塊!”盧先生說。

附近的“高淳楊老頭精品螃蟹店”外，老板楊思兵正向顧客展示著筐內的螃蟹，“我們的螃蟹都是自家養的，特別壯！”筐內的螃蟹肚白殼青，看起來很有活力。

楊思兵說，自己養殖螃蟹30多年了，今年螃蟹價格可以說是十年來最便宜的，一只普通斤兩的螃蟹就賺幾毛錢。盡管價格低，買螃蟹的還是不多。“去年每天基本上都有100斤的出貨量，今年每天只有50斤，有時候還達不到。”楊思兵很無奈。

“確實比往年便宜些，我買20只大一點的螃蟹寄給山東的朋友，再買10只普通的自己回家吃，也就花了600元。”旁邊的李先生提著兩盒螃蟹禮盒說。“以后可能還是要多養一些精品蟹，收購價相對好一點。”楊思兵說。

“沒想到今年螃蟹價格越來越低！6月份，我們養的公蟹長到了3兩，那時候市場賣65元/斤的，我父親沒舍得賣，想再養大一點，賣貴點。現在螃蟹長到6兩了，但只能賣到30元/斤，還不如當時賣掉呢!”江蘇長湖農業科技有限公司總經理秦亮抱怨。

“螃蟹的種類很多，價格也是分層的，螃蟹的規格、品牌等都會影響價格。”南京良莊農產品有限公司總經理張明龍說，“今年半斤以上的公蟹價格跌了近1/3，但是小螃蟹每年價格都差不多，市面上出現10元左右的促銷小螃蟹也不奇怪。”

盡管部分螃蟹價格在今年出現一定的下降，但記者調查發現，一些品牌蟹的價格仍然較為堅挺，蘇州純太農產品發展有限公司在陽澄湖有30畝螃蟹養殖基地，負責人錢建國告訴記者，陽澄湖大閘蟹的價格略降，每只螃蟹較往年便宜5元左右，一個包含4只4兩公蟹和4只3兩母蟹的禮盒在800元左右。“我聽其他地方的朋友說，他們那里螃蟹價格今年比較低，但是陽澄湖大閘蟹名氣在，價格還是很堅挺。”錢建國說。

為何普通螃蟹在今年出現了較為明顯的降價？最大的原因就是“供過于求”，天眼查數據顯示，全國現有大閘蟹相關企業8000余家。其中，今年1—10月新增注冊企業560家，同比上漲34.3%。

中研普華產業研究院發布的《2023—2028年中國大閘蟹市場深度全景調研及投資前景分析報告》預測，相比于去年冰凍、高溫等不利天氣，今年各螃蟹養殖地風調雨順、氣候適宜，大閘蟹迎來了近三年產量峰值，今年的產量應在80萬噸以上，產值應在350億元左右。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦主任姚水生在9月份也介紹稱，今年陽澄湖大閘蟹總產量預計在1.1萬噸左右，較去年增加0.16萬噸左右。

多家螃蟹養殖戶表示，今年大閘蟹迎來近三年來產量最大的豐收期，但是消費者偏向保守型消費，螃蟹的產量超過了需求量，導致部分品種價格下降。

江蘇省淡水水產研究所葛家春教授在揚中基地有中華絨螯蟹養殖試驗塘口，他告訴記者，今年的氣候很適宜螃蟹生長，總體情況較好，成蟹養殖已供大于求，急需控制產量，加大品牌營銷規模。

楊思兵告訴記者，今年極端高溫天氣少，適宜螃蟹生長，自家螃蟹的產量比往年高出了30%，大閘蟹的肥滿度也比往年高，產量提高了價格自然有所下降。

“精品蟹和殘蟹相比價格差異很大。普通螃蟹本身價格低一點，也在情理之中。但是精品蟹仍然有市場，價格不會大‘跳水’。”省淡水水產研究所浦口基地現場負責人杜當高分析道，與普通大閘蟹相比，高端精品蟹面向的客戶，主要是有送禮需求的客戶，或者對價格不太敏感、追求品質的高凈值客戶，這確保了精品大閘蟹的基本需求量。

與此同時，業內人士指出，隨著電商的發展，線上電商平臺還出現了一些缺斤短兩、虛假宣傳等現象，這也會一定程度影響消費者的購買欲望，導致需求下降。“平時基本上不去菜場，買螃蟹都是在網上買，但是好幾次買到了品質很差的陽澄湖大閘蟹，我就不想再買了，感覺是假的。”南京一家金融機構的白領陳芮吐槽說。

事實上，螃蟹“以次充好”的情況在市面上已經屢見不鮮，一些商家經常把其他地方的大閘蟹冒充陽澄湖大閘蟹銷售，打上防偽蟹扣，讓市場銷售的“陽澄湖大閘蟹”數量遠遠大于實際的產量。在某網購平臺，記者看到，1份200個“陽澄湖大閘蟹”標簽僅賣19.9元，“量大優惠”，銷售頁面顯示，該標簽已賣出400多份。

今年普通蟹價格的降低，是否意味著養殖戶只能做“賠本的買賣”？事實并非如此。已經有不少養殖戶想出了新辦法。

“我們的螃蟹如果今年還從批發市場賣掉的話，肯定要虧本的。”秦亮想出了幾條賺錢新路徑。比如，借助直播電商，讓品牌蟹走出去，“我們想讓我們的優質蟹被更多人看到，于是我就自己做了個電商賬號進行直播帶貨，推廣精品蟹，利潤比較大，5兩的公蟹可以賣到80—100元每只，挑剩下的到批發市場賣，只能賣到30元/斤。”記者在其運營的“長湖蕩歌大閘蟹”抖音賬號看到，8只4兩的母活蟹，禮盒價格為889元，8只2.5兩的母活蟹，價格為389元，相比市場上的螃蟹要貴出不少。

設立工廠進行深加工，進一步拓展大閘蟹產業的市場空間也不失為可行之策。“大閘蟹季節性特質很強，市面上大閘蟹的衍生品很少，產品附加值沒有真正得到體現。加強深加工的潛在價值很大，也有利于價格的穩定。”江蘇長湖農業科技有限公司在今年還投資新建了一個1600平方米的螃蟹加工廠，在螃蟹價格處于低谷時收購螃蟹，做成香辣蟹，“這樣螃蟹就可以囤到明年三四月份再賣，那時候的價格會比現在好很多。”

江蘇省漁業協會會長張朝暉建議，螃蟹可以通過再加工，做成熟醉蟹或者禿黃油，多保存一段時間。

不少蟹農還采取“套養”模式，規避單個商品價格變動對收入造成的影響。蘇州市吳江區開弦弓村黨支部書記夏志驍告訴記者，當地的螃蟹養殖戶大多套鱖魚和太湖一號青蝦來盈利，此外，還有部分蟹農選擇養殖“六月黃”，今年銷量也較為不錯。

“精品蟹始終是有市場的。我們還要努力打造品牌蟹，進一步放大品牌影響力，打造螃蟹領域的‘金’名片，擴大銷量，讓消費者買得放心。”興化市副市長朱虹說，興化目前大閘蟹養殖面積62.8萬畝，是全國大閘蟹第一的區域公共品牌，該市榮獲中國河蟹養殖第一市稱號，每天全國交易“興化河蟹價格指數”，為全國螃蟹產地行情價格的標桿。

除了“興化蟹”以外，江蘇省各地的品牌蟹也正在遍地開花。蘇州“陽澄湖”牌大閘蟹被稱為“蟹中之王”，名聲在外并且產品供不應求，南京“固城湖”牌2009年被國家工商總局認定為中國馳名商標，一些企業也在打造自己的大閘蟹品牌，如蟹都匯、蟹太太、蟹滿堂等。“隨著品牌建設和渠道布局，螃蟹的市場將會得到進一步規范。”朱虹說。

打造出品牌后，在規范品牌市場方面，各地也想出了新方式。今年，陽澄湖推出“數字溯源蟹”。據悉，其旨在通過AI、區塊鏈技術解決實際難題，為傳統品牌IP注入數字文化內涵，助力數字經濟與實體產業融合發展。