臨近春節，走進湖南省最大的鱘魚養殖基地良美漁業集團有限公司（以下簡稱良美漁業），一群群不同種類的鱘魚在水中游弋自如，幾名工人正相互配合，用“B超機”將池內的鱘魚進行分類、捕撈上岸，準備運往越南、老撾等國家。

“冷水養殖，肉質緊致，吃起來鮮美嫩滑、彈牙爽口；純凈的水質，保留著鱘魚最初的鮮美，口感純粹；一條脆骨，貫穿魚身，品嘗起來，更顯干凈利落。”菜未上桌，寥寥數語，良美漁業總經理吳元建便讓鱘魚的鮮活，曳尾于舌尖之上。

鱘魚作為地球上最古老的脊椎動物之一，曾與恐龍同時期生活。這種身披盾甲的魚，仍然保持著自己遙遠祖先的形態特征，因此也被稱為“水中活化石”。

“鱘魚對水溫、水質要求很高，溫度過高會影響鱘魚進食，甚至導致死亡，溫度過低會影響生長。資興水資源豐富、水質良好，不管是冬天還是夏天，水溫常年在8度至12度左右，非常適合鱘魚的生長。”擁有著十多年養殖經驗的吳元建對鱘魚生存環境了如指掌。

吳元建與鱘魚的故事，還要從他父親開始說起。

“良美漁業最早創辦其實是我父親吳良美。”吳元建娓娓道來，時間撥回至上世紀90年代，吳良美靠銷售老家土特產在北京安家落戶。一次偶然的機會，吳良美了解到商品鱘魚肉質鮮美，當時在北京賣的人也不多，他迅速察覺到了其中的商機，成為在北京最早賣鱘魚的一批人。

商品鱘魚上市后果然大受歡迎，利潤相當可觀。既然商品鱘魚這么掙錢，那為什么不自己來養呢？想到這，吳良美做了一個大膽的決定——回大山重新創業，生態養魚。

2006年，吳良美被東江湖優質的冷水資源深深吸引，將公司遷至東江湖水庫上游，繼續從事專業特種水產品養殖與銷售。2018年吳元建正式接手良美漁業，并開通了魚子醬生產業務。

“生態養殖的鱘魚，不愁銷路，在國外也是供不應求。”目前，良美漁業已是一家集特種水產品養殖、活魚深加工、進出口貿易、優質水產品銷售、美食餐飲等功能于一體的全產業鏈企業。該公司擁有1個苗種繁育基地，5個養殖基地，養殖各類魚2300噸，2023年實現鱘魚出口產值2000萬人民幣，年產值達2億元，吸納了158人就業，帶動120余農戶從事養殖，年人均增收5萬元以上。

“這里薪資待遇很不錯，一個月可以拿四千多，上班也很自由，我們不僅能在家門口賺錢，還可以兼顧家庭。”談及自己目前這份工作，村民李鐵梅感到十分滿意。

在這大山里，不止鱘魚“游”出國門，“中國造”的魚子醬也即將從這里端上世界的餐桌。

搓卵、清洗、瀝水、腌制、裝罐……生產車間內，工人們正在緊張地忙碌著。

“不是每種鱘魚的卵都可做成魚子醬。”吳元建邊走邊說，目前，全世界有超過20個種類的鱘魚，只有海博瑞、施氏鱘、達氏鰉、西伯利亞鱘等品種才能用于加工魚子醬。

吳元建介紹，一條幼鱘魚到成熟產卵，需要9年以上，并且鱘魚只有長到4歲時才可以鑒別雌雄，多種因素讓魚子醬物以稀為貴。為了生產高質量的魚子醬，吳元建在加強魚苗選種和培育、精心培育魚飼料等方面下足了功夫。

“魚子醬加工一共有16道工序，我們必須在15分鐘內全部完成，否則它的口感會大打折扣。”吳元建介紹，去年8月，公司投資1000萬元建設了一條魚子醬生產線，目前已經在試運行。“投資雖然大，但收益也十分可觀，起步價就達到了十多元每克。”

“近期，我們與澳大利亞簽署了折合人民幣約1300萬元的魚子醬出口訂單，這也是我們首次出口魚子醬。接下來，我們將繼續擴大出口規模，不斷提升海外市場份額，爭取全年出口額能達到5000萬元人民幣。”春天到來，大地上處處綻放著生機，吳元建期待，水底下的鱘魚也將給自家企業帶來更大的發展活力。