CCTV消息：每年的11月到次年的4月，是山東省乳山市牡蠣收獲的季節，這段時間，漁民們會根據當天海水的漲潮時間，確定幾點鐘出海捕撈牡蠣，養殖戶遲明清晨6點出發，不到8點就拉上來1500多公斤牡蠣，今天拉的這些牡蠣可以給他帶來近3千塊錢的收入。

記者：“牡蠣都是養在籠子里嗎。”

乳山市海陽所鎮西黃島村漁民 遲明：“對，對。”

記者：“這一籠里有多少斤？

遲明：“純的有40多，大50斤，有40多斤。”

記者： “今年的行情怎么樣？”

遲明：“還行。”

記者：“還行是多少錢1斤？”

遲明：“7毛到7毛5分，  8毛都有， 不一樣。”

牡蠣大小不同價格也不一樣，一般情況下，大的賣價稍高一些，遲明的牡蠣剛一上岸就有商販在等著買，經他們轉手后，牡蠣到市場的價格就遠不止8毛了。

商販 蔣敬林：“我往威海拉，今年的牡蠣很貴， 都賣到5塊錢3斤左右， 2007年在5塊錢4斤，不分公母，它的好壞就看干凈不干凈，大小怎么樣，肥瘦怎么樣。”

乳山市屬暖溫帶東亞大陸性氣候，近海表層水溫和鹽度等自然條件特別適合牡蠣生長，這里水質清澈，所養的牡蠣個體大、口味好，在市場上十分俏銷。

乳山市海洋與漁業局漁業科科長 孟偉：“上殼，下殼，兩邊都比較鼓的肥滿度比較高。”

記者：“隨便砸兩下就可以掀開嗎？像貝殼一樣，這么肥，打開了。”

孟偉：“吃的話這么刮開吃就行了，這么挖出來就能吃了。”

記者：“這生的也能吃嗎？”

孟偉：“能吃，就這么吃了，鮮，好吃不腥。”

記者：“需要喝點白酒？”

孟偉：“就點二鍋頭更好，吃個10個8個沒問題。”

牡蠣富含鋅、鐵等多種維生素，倍受日本、韓國等市場的歡迎，出口量不斷擴大。國內北京、上海、廣州的年需求量也日益遞增。然而，在2000年以前乳山的牡蠣養殖卻一直形不成規模。

乳山市海陽所鎮西黃島村漁民 趙信章：“那時養得少， 那時養了幾百籠， 四五百籠。”

遲明：“牡蠣要是死了，籠子里剩得不多，一籠只能賣20多塊錢。”

過去，乳山漁民養殖牡蠣采用的是春播秋收的方法，即2月份放苗，9月份上市，這樣牡蠣的生長期主要在夏季，而乳山由于外海島嶼少，到了夏季風浪較大，遇上臺風還會把牡蠣卷走，加上受夏季海水附著物多等因素的影響，牡蠣成活率不高，產量低，漁民的收入上不去。

海陽所鎮西黃島村漁民 宋冬：“過去如果是養小苗的話，海水比較臟，比較混比較臟，小苗下去以后被海水附著物，所以死亡率比較高。”

2000年漁業局帶著一些大戶外出參觀，在煙臺、威海等地大伙有了2個新發現，一是那里夏季風浪小，不會對牡蠣生長造成危害，二是因為水質的關系，他們的牡蠣長到半成品的時候光長殼不長肉，這也是當地老百姓發愁的一件事。受此啟發，乳山決定改變過去春播秋收的養殖習慣，改為9月份養殖，11月到次年4月收獲，買別人的半成品專搞育肥，這樣即避開了夏天的風浪，又把養殖周期從原來的8個月縮短到2個多月。

孟偉：“采取了秋播冬收， 春收這種方式， 也就是說9月中上旬從威海， 煙臺，榮城等地買來半成品牡蠣，所謂的半成品就是說，牡蠣大小已經達到商品規格，但是它的肥滿度很低，這樣我們把牡蠣拉回來以后育肥。”

乳山市海區的養殖密度相對較小，水質營養豐富，適合育肥。改變了春播秋收的養殖方式后，9月份育肥的牡蠣，11月開始就可以陸續上市，可是這辦法雖好，但習慣于春播秋收的漁民還是有些顧慮。他叫遲明雪，西黃島村支部書記，在大家遲疑、觀望的時候，他帶頭從威海買進半成品牡蠣搞起了育肥。

乳山市海陽所鎮西黃島村支部書記 遲明雪：“靠咱海上的優勢，因為咱這海上沒有污染，水質比較好，所以從外地拉瘦牡蠣以后擱在咱這兒增肥，增肥一段時間，三四個月以后，第一是改變口味，第二是增加肥度。”

2000年9月遲明雪從威海買來500籠瘦牡蠣，經過3個多月的育肥，產量果真比原來提高20%，2001年春節前大量上市，每公斤批發價達到1塊6毛錢。

遲明雪：“你比方說拉的半成品是2毛錢1斤，現在賣到8毛錢，又躲過風浪期，集中這段時間又可以增值，你算算2毛錢買賣到8毛錢，這本身就掙6毛錢。”

看遲明雪賺到錢，激起了大家的養殖熱情，到2007年乳山市的養殖面積達到2萬4千畝，遲明雪的養殖量也從500籠擴大到2萬籠，在西黃島村記者跟隨著他的船一塊出海拉牡蠣。

記者：“牡蠣飽不飽？”

漁民：“看，這么大。”

記者：“這算飽滿了吧，你打開看看有多飽。”

漁民：“你看，好滿。”

記者“像這樣的價格就好了吧？”

漁民：“對，這樣的價格就好，市場上1塊2角，1籠能賣40多塊錢，四十一、二塊錢。”

遲明雪對牡蠣進行育肥不僅能賺錢，還縮短了自己的勞作時間，他9月份從外地買回瘦牡蠣放入籠中，投入海區養殖，11月中開始銷售，直到4月份結束，5月到8月風浪大的時候，他不再養牡蠣，而是讓海區空閑休整，凈化水質，這段時間光照充足，為海水培養了豐富的基礎生物，而牡蠣不需要任何人工飼料，所食用的正是海水里的基礎生物。

孟偉：“乳山外海有東部黃壘河和西部的乳山河，帶進去的一些營養液，餌料生物特別豐富，這樣牡蠣育肥增長速度非常快。”

2002年后，牡蠣育肥養殖的模式在乳山市全面推廣，每到9月份漁民們就紛紛到榮成、威海、煙臺等周邊城市購買半成品牡蠣進行育肥，而這些城市由于海水的基礎生物沒有乳山豐富，牡蠣肉的重量只能占整個牡蠣總體重量的5%-7%之間，為了節省養殖時間，那里的漁民樂意出售半成品。而牡蠣在乳山育肥后，肉的重量能提高到15%-20%，這樣的牡蠣在市場上具有較強的競爭力，不僅價格高還十分暢銷。

宋冬：“今年的牡蠣到市場上鮮食的比較多，因為它比較肥，都不愁賣。”

目前，乳山已成為膠東半島最大的牡蠣養殖基地，2007年產量達到15.65萬噸，產品除銷到北京、上海等一些大城市提供居民鮮食外，本地還有6個加工企業，他們將牡蠣加工成單凍牡蠣及半殼牡蠣之后，銷往韓國、日本等國家，年創匯1500萬美元。