中國水產門戶網報道雖已是晚上九點多鐘，合肥市寧國路“龍蝦一條街”上，生意依舊興隆。

　　目前，合肥市龍蝦專營店達860多家，基本形成龍蝦餐飲業的固定群體。龍蝦市場的紅火，帶動了龍蝦養殖業。如何做大做強“合肥龍蝦”，成為經營者的新課題。

　　三五好友，頭頂星辰，共享龍蝦，暢飲達旦……每逢春夏，夜幕降臨，眾多合肥市民以此為樂。緣于對龍蝦的偏好，十幾年來，這種樂趣演變成了一種休閑方式。得益于此，龍蝦經濟在合肥長盛不衰。

　　又值品嘗龍蝦的好時節，記者深入調查，以期探尋出火紅龍蝦背后的經濟學因子——

　　賣龍蝦，賺頭有多大？

　　說起合肥龍蝦，不能不提寧國路“龍蝦一條街”。

　　日前，記者走進位于寧國路的“老謝龍蝦美食總店”。該店店主老謝系合肥最早從事龍蝦餐飲的個體戶，已連續幾年當選“龍蝦大王”。不曾想，才晚上7點多，店里就坐滿客人，服務員忙得腳不著地，記者想找個服務員聊兩句都很困難。據經常光臨“龍蝦一條街”的汪先生介紹，這條街上龍蝦店的營業時間從下午三四點一直要持續到凌晨兩三點。

　　紅火的龍蝦生意，有沒有帶來火紅的利潤？

　　記者從合肥周谷堆批發市場了解到，眼下生龍蝦每公斤一般在十一二元。而市場上一盤1公斤左右的熟龍蝦多在20~25元。老謝龍蝦店的老板謝道文告訴記者，“五一”期間他家日銷龍蝦1000多公斤，最近這幾天日均銷量在六七百公斤。保守估計，寧國路“龍蝦一條街”，每天的龍蝦銷售量至少在10噸以上，全市龍蝦的消費量不低于四五十噸。

　　“龍蝦生意看似小，賺頭并不小。僅我所知的因做龍蝦生意而賺足百萬的下崗工人不下十位。”琥珀山莊里的一個大排檔老板向記者透露。

　　對省城巢湖南路、女人街、解放電影院附近一些龍蝦排檔調查后，記者發現，龍蝦生意的紅火已帶動了相關產品的消費。據女人街上一家龍蝦排檔老板介紹，龍蝦銷售一到旺季，啤酒的銷量就迅速攀升，客人對啤酒的需求量最高時能達到平時的四五倍。合肥新亞公司的出租車司機劉師傅告訴記者：“從現在開始，晚上只要在寧國路上等著，不愁沒生意。”下崗女工駱大姐等人也成了龍蝦經濟鏈的受益者，她每天在龍蝦店里賣水果，生意不錯。

　　來自合肥市龍蝦經營者協會的資料顯示，目前合肥地區經營龍蝦的大小餐館已經達到4000多家，其中專營龍蝦的店有860多家，基本形成了龍蝦餐飲業的固定群體。龍蝦產業的發展不僅帶動了餐飲業的興盛，更帶動了龍蝦養殖業。龍蝦養殖之鄉長豐縣下塘鎮百分之八十的農戶，在靠養殖龍蝦致富。

　　“合肥蝦”，名頭響不響？

　　合肥人所稱龍蝦，學名叫克氏螯蝦，原產美國，上世紀80年代末90年代初，成了省城大排檔上的盤中美食。

　　經過十多年的發展，在大排檔品嘗龍蝦、暢飲啤酒已成為省城夏日的一道風情。不少經營者還打出“吃龍蝦，喝啤酒，談生意，交朋友”的口號。2003年12月，一些從事龍蝦養殖、販運、餐飲的人專門成立合肥市龍蝦經營者協會，每年評選出一批“龍蝦大王”。

　　據合肥市龍蝦經營者協會張俊傳秘書長介紹，2002年，合肥市龍蝦經營者們開始舉辦龍蝦節。前不久，在第三屆“中國會展財富論壇暨2005年度中國會展業年度評選”中，“合肥龍蝦節”從全國2000多家參評節事活動中脫穎而出，躋身“中國節慶50強”。下個月18日，合肥將舉辦第五屆龍蝦節。

　　合肥人愛吃龍蝦，合肥龍蝦銷量大，合肥龍蝦名氣響。然而，在搜索引擎GOOGLE上輸入“龍蝦”二字，搜出的信息多是關于江蘇盱眙龍蝦的。

　　對此，一位長期關注合肥龍蝦經濟發展的業內人士介紹說，盱眙縣政府從2001年起通過舉辦龍蝦節的方式，對外推介盱眙龍蝦，并將以龍蝦為代表的水產品作為推動縣域經濟發展的增長點。因此，單從舉辦龍蝦節的時間先后來看，合肥與盱眙幾乎同步。可在外埠，“合肥龍蝦”遠不及“盱眙龍蝦”的名頭響亮。

　　業內人士分析，造成兩地龍蝦知名度懸殊的主要原因是，合肥龍蝦經營戶們普遍缺乏品牌意識。比如，盱眙人搶在合肥人之前注冊了“中國龍蝦節”。此外，盱眙龍蝦節更多的是靠政府來推動和引導。而合肥龍蝦節的品牌推介主要依賴民間社團組織的協調，不免勢單力薄。正是這種種原因，讓合肥龍蝦仍處于“墻里開花”階段。

　　“若想讓合肥龍蝦發揚光大，就要走集約化經營的路子，實現品牌食品的產業化。而集約化經營的關鍵就是要培育龍頭企業。”采訪中，不少業內人士流露出這種思想。

　　排檔經濟，能否標準化？

　　據了解，盱眙龍蝦在上海、南京、蘇州等大中城市遍地開花。而飽含文化意味的合肥龍蝦，在外埠卻難覓蹤影。

　　“近年來，合肥龍蝦也在尋找向外發展的突破口，比如，試圖通過加盟經營的方式，擴大合肥龍蝦的對外影響力，但是效果不太理想。”據張俊傳秘書長介紹，目前省城有七家“龍蝦大王”在外地設有加盟店。其中，“老謝龍蝦”就在上海、溫州、鄭州等地開設了加盟店。但這種加盟經營尚處于粗放階段，而且準入門檻較低。不少“龍蝦大王”收了加盟費后，只是簡單地教教手藝了事，對整個經營流程缺乏規范，更談不上塑造和提升品牌意識。

　　鑒于合肥龍蝦經營的上述現狀，有業內人士分析，肯德基、麥當勞等洋快餐成功的兩條重要經驗就是：在做精的基礎上，堅持嚴格的標準化，小到洗手有程序，大到管理有手冊，從采購到用料加工、品質管理和接待服務等各個環節都有嚴格的程序和標準；采用現代化的管理和連鎖化經營模式。合肥龍蝦是否可以借鑒洋快餐的營銷策略開拓市場、塑造品牌、做大做強？這應該成為合肥龍蝦經營者進一步探索的問題。



　　　　　　　　　　　　　　　南方漁網編輯：裴冰