中國水產門戶網報道南方漁網訊  近兩年來，以水煮活魚、魚頭火鍋為代表的川菜“笑傲”福州飲食業，引得一向不嗜辣的福州人食欲大動，大有“一鍋紅艷、煮沸人間”之勢。可是今年入夏以來，隨著氣溫的日益升高，福州飲食業格局隨之發生變化，火辣辣的川菜日漸淡出，而以“小海鮮”見長的專業海鮮酒樓正日益走俏。

　　所謂“海鮮”，是指從天然海水中捕撈而來或人工海水養殖的各種海產，包括海上魚類、貝類、爬行類、菌藻類等。由于海產品烹調之后，肉質鮮嫩，味道鮮美，同時營養豐富，易于吸收，所以吃海鮮的人越來越多。

　　據不完全統計，僅福州一地就有各種海鮮食府不止千家。既有名氣大、用料精、價格昂貴的粵菜海鮮酒家，也有海貨鮮、品種雜、價格低，擺在海港邊的海鮮大排檔。而最為普遍的當數那些以“小海鮮”見長的專業海鮮酒樓。

　　走在榕城福州街頭，以“瑯岐”、“黃岐”等著名海港、漁場、漁市為店鋪稱號的專業海鮮樓隨處可見，令人望招牌而動食欲。

　　據介紹，這些專業海鮮酒樓的的原料大多是從海邊漁船上、海貨市場的“討海人”那里直接進的貨，保持了鮮活成色。而且多以大酒樓少有的小黃魚、小石蟹、小帶魚、小海蠣、海瓜子等“小海鮮”招徠顧客，令人耳目一新。

　　一位陳先生說，小海鮮肉質細嫩，易于烹飪，“海味”更重，與大酒樓相比別具風味。并且物美價廉，不失為朋友聚會、請客吃飯一個好選擇。

　　隨著“小海鮮”的走俏，就連福州魚頭火鍋的老大——譚魚頭也有意轉向海鮮市場，打算與香港喜記避風塘合作，走“海鮮川做”的經營路線。看來，榕城福州的海鮮市場將會更加熱鬧。