中國水產門戶網報道南方漁網訊  海參在我國歷史上為海珍八品之一，與燕窩、魚翅齊名。目前市場上的海參，主要以干海參為主，也有少量水發、鮮活、冷凍的海參產品。

　　海參種類繁多。高檔參主要以日本關東、俄羅斯、遼東半島、山東半島等產地的刺參為主；中檔參有南美參、梅花參、豬婆參、象牙參等，較低檔有白石參、黃玉參等。據統計，2003年我國海參總產量5萬噸左右，其中刺參產量3萬噸左右，主要集中在山東、大連等地。中低檔參：如梅花參、豬婆參等多為進口，進口的海參多從阿聯酋、香港等地轉口而來。在我國目前市場上，進口海參的數量，比國產刺參的產量多。我國最著名的海味品市場--廣州一德街，即是進口海參的主要集散地。

　　海參雖然是我國的傳統海產品，但市場銷售面并不寬。主要原因是普通消費者不熟悉海參的烹飪方式，加上加工起來專業性強、程序多，很是麻煩，一般大眾餐館也少采用。拿干海參制作菜肴來說，買來后要先水發，用水長時間煮，去內臟，再用凈水長時間浸泡。烹制時還要用鴨湯、雞湯等高湯調味，才能味道鮮美。因此，海參銷售主要面對的是中高檔飯店、海鮮酒樓等。近幾年，隨著市場監管力度的加大，許多超市開始拒賣水發制品，使海參的市場面越來越小。海參菜式主要在魯菜中出現，除粵菜以外，其他菜系較少采用。隨著市場經濟的發展，魯菜在餐飲市場中一路下滑，這是造成海參的市場面較少的又一個原因。

　　海參不僅種類較多，而且規格、等級差別較大。如日本關東參，就分多個品種，多個等級。4000元左右/公斤，每公斤在120頭～160頭的，是關東參中最好的，也是海參市場中最高檔的。由于海參品種不同、等級不同，從海參表面也能看出一些細微差別：表現在加工程度不太一樣，頂級干海參，都經過了先去內臟，然后再按嚴格的規程一道道程序加工而成，這樣的海參在其一端有一個裂口。市場銷售的海參，有的沒裂口，這是因為沒去內臟。也有的內臟去得不徹底，還有部分殘留，這樣一來，吃虧的是消費者。更有甚者，個別經銷商還用較低檔的刺參冒充日本關東海參或其他高檔次海參出售，購買者若沒有識別能力，就可能白白花掉幾百元，甚至更多。市場上的海參，以次充好的現象屢見不鮮，且造假手段越來越高明，越來越隱蔽，普通消費者鑒別起來難度很大，因此許多人干脆就不買海參了。

　　據我國大量的養生古籍記載，海參有補腎益精、壯陽療痿、補血、養胎、利小便等作用。近代藥理也證明，海參是一種蛋白含量高，氨基酸、微量元素較均衡的營養食品，能提高機體的免疫功能，抑制腫瘤細胞生長，降低中老年人的血液粘稠度等。海參提取物可用于治療哮喘、糖尿病、骨性關節炎等疾病。隨著科學技術的進步，大多數國家和地區都已著手對海參進行研究，科學家對海參的食療、藥理作用進行全面的分析，使海參的營養保健和醫療功效日益為世人矚目，海參在醫藥領域的應用成為水產品加工的一大亮點。目前我國海參加工，起點相對較低，主要表現在：1.企業規模不大，技術設備落后；2.員工普遍素質低，有專業知識的員工數量太少；3.加工水產品品種少，產品單一，附加值低，與日益發展的消費需求相比差距較大。

　　水發海參主要集中在大型的水產品批發市場，品種主要有，黃玉參、白石參、梅花參、仿刺參等，大多都是一些較低檔次的海參。由于對水發品的監管力度不夠，水發海參的質量仍存在一些問題，應引起消費者的高度警惕。有些購買者寧愿買干品自己發，也不愿意在市場上購買現成的水發海參。也有一些顧客因對水發海參質量缺乏信心，變成看客，使水發海參的市場日益萎縮。一些商販為了加快水發的速度，常用超標的火堿浸泡海參。更有個別商販，為了讓海參長期保鮮，還在水發過程中添加甲醛，來增加海參的重量，嚴重侵害消費者的健康。那些看上去顏色灰暗、手感柔軟的水發產品才是安全的。看起來顏色鮮亮、外觀漂亮的海參，就可能使用了醫用福爾馬林。因此，消費者購買水發物千萬不要只圖外表“光鮮”。

　　海參是美味佳肴，發制是海參烹飪的關鍵。發得好，肉吃起來細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發得不好，則會影響質量和味道。一般海參種類不同，發出的比例也不同。一般1公斤干海參可以水發3公斤至4公斤的水發品，這時營養和口感最佳。而如果使用某些化學方法發制，1公斤干海參可以發制出5公斤以上，甚至更多，但這樣發出的海參的營養組織和成分也會遭到破壞。目前水發低檔海參的零售價格在10元～20元/500克，稍高檔的40元/500克左右，這樣的價格消費者大多能夠接受。相對于干品200元～2000元/500克講，無疑占有更大市場空間。要想使水發海參走出目前的困境，變成餐桌上常見的佳肴或大眾生活中的必需品，有關部門就要加大對水發品質量、衛生的監管力度，嚴懲那些破壞市場秩序、損壞消費者利益的不法商販。要更好的維護市場秩序，使海參市場得到健康發展，應從以下幾方面入手：

　　一、制定嚴格的市場產品標準，加強市場的管理力度，獎罰分明；

　　二、增加水發海參的品種，制定嚴格等級標準，進一步使品種多樣化，滿足不同層次消費者的需要；

　　三、盡快發展品牌商品。發展品牌商品的重點在水發海參。水發海參主要用的是低檔海參，供應的是超市與中檔酒樓。水發海參市場現在是一個即將消失的市場，其原因就在于商品質量沒有任何保證，問題太多。水發市場又是一個大眾化的市場，所以發展水發海參的品牌產品大有可為，因為市場需要。小包裝水發海參產品，是市場中的一個亟待填補的空白。

　　市場上出現時間不長的冷凍海參與活海參是海參市場未來發展的趨勢。冷凍海參主要以刺參為主。與干品、水發品相比，凍品海參更具直接利用價值，更好地保留了商品的原味。冷凍海參在市場中的價格，低于干品，又高于水發品，一般在500元～800元/公斤之間，易被更多消費者接受。同時，冷凍海參無需過多加工，便于烹飪。從商家角度講，冷凍品更易于保管，也減少了商品損耗。因此，開展鮮活、冷凍海參銷售亦受到商家的青睞，發展前景看好。