中國水產門戶網報道南方漁網訊  菜場里的魚漲價漲得兇，而菜館里的魚價格紋絲不動。客人動動悠悠之口不覺得什么，菜館老板卻急得像熱鍋上的螞蟻。

   今年，市場上不少魚的價格出現較為明顯的上漲，比如三四斤重的草魚，現在的價格是每500克6元，而去年只需3.2元左右，漲了近一倍；每500克鯽魚現在是6元左右，也比去年同期漲了1元多。而且，千島湖魚等的進貨問題本來就讓不少餐館經營者頭痛不已。如此一來，眼下很多餐館在采購魚時就像買期貨一樣事先訂購。經營者認為，這是化解原料成本上漲風險的最佳途徑。

    最典型的例子出現在一些以魚為主打菜的餐館里。嚴州府總經理王擁軍告訴記者，他們現在就是這么做的，與供應商談妥，簽訂長期合同，以同樣的價格從對方進一種魚，從表面上看，這個價格比市場零售價低得有限，也不太劃算，但是以后無論魚價如何漲跌，供應商都會按照合同上的價格送魚上門。他覺得這樣做的好處是，一來可以保持與供應商長期良好的合作關系，二來不管魚價怎么漲，自己的經營成本能始終保持不變，這對維持現有的毛利率有幫助。

    城西某餐館的采購人員表示，在當前魚價上漲的情況下，雖然也傾向于“期貨魚”的采購方式，但還是想等魚價稍稍回落后再下單，“這和買股票的道理是一樣的，總不可能老是上升，肯定會回落一下后再上升，所以還是想再等等，稍有回落就和供應商簽協議。”

    對于餐館熱衷采購“期貨魚”，不少魚老板也持贊同態度，認為這是雙贏的選擇。來自福建的一位水產批發商說：“只要餐館報出的價格合理，我一般都愿意和他們簽協議，因為這種方式在淡季時對我有利，不至于造成鮮魚積壓，在銷售渠道上也會更暢通。”