中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道南方漁網(wǎng)訊    記者日前走訪了銅川路等幾家滬上大型水產(chǎn)市場，發(fā)現(xiàn)標(biāo)有陽澄湖大閘蟹的攤位，比比皆是。抬眼望去，揀蟹買蟹者為數(shù)不少。銅川路水產(chǎn)市場的蟹價(jià)，一般每斤在４０元至５０元左右，而在一般性的農(nóng)貿(mào)集市，半斤左右的大蟹，每斤至少６０元，二三兩的“小毛蟹”也要買到２０、３０元一斤。一位在十六鋪水產(chǎn)批發(fā)市場工作多年的王老先生告訴記者，今年從陽澄湖、洪澤湖來上海的蟹，不僅來得早、來得多，而且都比往年大，許多市民買蟹放在冰箱里，準(zhǔn)備在國慶長假慢慢品味。

    但是行家說，現(xiàn)在市場上的蟹，雖然個(gè)兒比較大，可是肉質(zhì)太嫩、鮮味較差。對此，記者特意買了幾只蟹品嘗，發(fā)現(xiàn)蟹肉緊粘蟹殼，肉體未嚼已碎，與金秋十月的蟹相比，鮮味差遠(yuǎn)了。

    據(jù)名店綠波廊美食府的一位王姓高級廚師介紹，好蟹的標(biāo)志是：蟹毛金、蟹肚白、蟹背青。蟹要養(yǎng)到這種“境界”，起碼要到陽歷１０月底。由于養(yǎng)殖時(shí)間未到，所以目前市場上出售的蟹，基本上是灰毛、灰肚、黑背。有的蟹雖然看上去比較大，蟹腳也比較硬，但是當(dāng)蒸熟品嘗時(shí)，其肉質(zhì)如豆腐般的嫩——無法咀嚼。

   “為什么今年的蟹一上市就‘高開高走’”？記者曾請教上海市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會一位同志。得到的回答是：“隨著蟹的身價(jià)逐年提高，其利潤也水漲船高。因此高科技的人工養(yǎng)殖在逐步突破時(shí)間和季節(jié)限制，‘早產(chǎn)’的蟹也越來越多。人們?yōu)榱藞D早吃，蟹價(jià)也順理成章‘高開高走’。”這位水產(chǎn)行業(yè)的同志請記者告訴消費(fèi)者：吃蟹，還是晚些好。