中國(guó)水產(chǎn)門(mén)戶網(wǎng)報(bào)道縊蟶俗稱蟶、蟶子，廣泛分布于我國(guó)沿海，為江蘇、浙江一帶重要的貝類(lèi)養(yǎng)殖品種。縊蟶每百克含有蛋白質(zhì)48.2克、脂肪1.3克、糖18.7克，并含有大量的維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受消費(fèi)者的歡迎。但由于鮮活貝類(lèi)不易貯運(yùn)保藏，而通過(guò)加工成干制品，可在保證其美味的同時(shí)延長(zhǎng)保存期。現(xiàn)將縊蟶干品的加工工藝流程及加工技術(shù)介紹如下：
    一、工藝流程
    原料收購(gòu)→挑選分級(jí)→洗凈、吐泥沙→清洗→蒸煮→取肉→干燥→包裝→冷藏
    二、操作要點(diǎn)
    1.選料：在縊蟶收獲季節(jié)，選個(gè)大、新鮮、肥碩的縊蟶為原料。
    2.清洗：在海上收獲時(shí)先在海水中粗洗一遍，運(yùn)到陸地加工前再用自來(lái)水清洗3～4次，洗去附著的泥沙和其它雜物。
    3.蒸煮：用連續(xù)蒸煮機(jī)或大鍋蒸煮，蒸汽或水溫100℃，將縊蟶放在蒸煮機(jī)鏈帶上或開(kāi)水鍋里，待15～20分鐘，使縊蟶全部熟透至張開(kāi)貝殼。
    4.取肉：將蒸熟開(kāi)殼的縊蟶用小刀刮下貝肉，取肉時(shí)動(dòng)作要輕，防止貝肉破碎。若有足絲應(yīng)將貝殼捏緊摘掉足絲，切勿取下肉后再取足絲，以免把貝肉撕碎。
    5.干燥：用烘干或曬干的方法將蟶肉干燥。烘干車(chē)間或曬場(chǎng)要符合食品衛(wèi)生要求。干燥后貝肉含水量應(yīng)在10%以下。
    6.包裝貯藏：將縊蟶干按用戶要求計(jì)量包裝。貯藏庫(kù)應(yīng)干燥通風(fēng)以防返潮。
    7.質(zhì)量要求：貝粒完整，干度適中，無(wú)足絲，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)泥沙，無(wú)異味，無(wú)霉變，破碎率不超過(guò)10%。
    三、注意事項(xiàng)
    1.在原料挑選、原料漂洗二道工序操作過(guò)程中，一定要挑出破蟶、死蟶及蟶肉有泥沙等不合格品，要確保產(chǎn)品的質(zhì)量符合要求。
    2.從去殼開(kāi)始，加工場(chǎng)所須配有制冷設(shè)備，以降低環(huán)境溫度，確保產(chǎn)品在低溫條件下生產(chǎn)。


南方漁網(wǎng)編輯：陳如燕