中國水產門戶網報道  
 一、材料和用具
　 1.原料：采用鮮活帶殼田螺，清潔無污物，每只橫徑在2cm以上。
　 2.調味料：花椒粉、辣椒油、醬油、芝麻油、花生油、陳醋、鹽、味精。
　　3.蒸煮袋：采用阻氣性強的食用級3層復合袋（PET/AL/OPP），規格100mm×20mm。
　　4.用具：不銹鋼夾層鍋、真空包裝機、殺菌鍋。
　　二、加工方法
　　1.工藝流程：
　　活田螺→餓養→洗滌→水煮→挑肉→去內臟→搓鹽、堿→洗滌→預煮→煸炒及調味→裝袋→封口→殺菌→檢驗→成品
　　2.具體操作：
　　①餓養：新鮮田螺置于含5～10g/升食鹽（加適量香油）的水內養1～2天。
　　②水煮：經餓養的田螺，用水沖洗掉污物及泥沙等雜質，于夾層鍋內加熱煮沸2～3分鐘，以螺肉易挑出為度。
　　③挑肉、去內臟：將水煮后的田螺逐個挑出螺肉，再撕除內臟等不可食部分，去除角質硬蓋，注意要防止損傷螺肉及外殼。
　　④搓鹽、堿：加入螺肉重5%～8%的粗鹽，2%～3%的食用堿，搓洗5～10分鐘后，立即用水洗去黏液及雜質。
　　⑤預煮：預煮的日的主要是去除異味。將螺肉置于夾層鍋中，煮沸2～3分鐘，及時冷透，并充分洗滌干凈。
　　⑥煸炒及調味：將適量的花生油放入鍋中加熱至180℃左右，加入螺肉煸炒2～3分鐘，加入調味料拌勻。調味料的配方為：按田螺肉100g計，花椒粉3g，辣椒油4g，醬油1g，芝麻油1.5g，陳醋1g，鹽1.5g，味精0.3g。
　　⑦裝袋封口：準確稱量150g螺肉裝袋（裝袋時注意不要弄臟袋口）后，立即封口，真空度控制在93.3千帕。
　　⑧殺菌：采用高壓殺菌罐快速殺菌。
　　⑨檢驗：檢驗前，將成品置于溫度為37～38℃的環境中，時間為7天。感官指標：螺肉呈醬紅色，具有香辛料及田螺的濃郁風味，質地嫩脆，不允許存在雜質；微生物指標：無致病菌及因微生物作用引起腐敗現象；理化指標：氯化鈉含量1～2g/100g、重金屬等低于國家規定標準。 




                                            編輯：鄧潔