中國水產門戶網報道
　　【新華日報9月12日報道】  9月11日上午，2.5萬公斤大閘蟹從華東最大水產批發市場——中國洪澤湖水產批發市場運往全國各地，運出國門。今年洪澤湖大閘蟹正式開市了。

　　洪澤湖大閘蟹，品種為中華絨螯蟹，曾獲得優質大閘蟹金獎和品質最佳獎，洪澤縣的“洪澤湖牌”、“西順河牌”螃蟹獲得有機河蟹證書。目前洪澤縣擁有8萬畝洪澤湖大閘蟹養殖水面，年產蟹4000噸。


　　【洪澤湖大閘蟹小檔案】

　　產于洪澤湖，自古聞名遐邇，其蟹個體碩大、殼青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黃如金，一到金秋，肢體肥大，肉質細嫩，成為美食家們不可多得的鮮美佳肴。俗說："蟹肉上宴百味淡"，意思是宴席上只要上了螃蟹，其它菜肴就顯得沒有味道了，這說明螃蟹在美食中所占的地位�！都t樓夢》中有持螯賞桂的詩句，詩曰："持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲旺。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。"這兩句詩道出了蟹的鮮美和食蟹人的濃厚興致。

　　特點： 洪澤湖盛產大閘蟹，這里的螃蟹個大性烈，它常年生于湖中，攝食范圍廣，因此，食之營養價值極高，人們常以“寧吃螃蟹一只，不吃雞蛋一筐”來盛譽之。 一般情況下，螃蟹食法有兩種，即蒸食與燴食。蒸食時先將活蟹洗凈，爾后放于籠屜里，用高溫蒸熟，再以醬油、陳醋、姜米、蔥花、蒜泥等配成佐料，蘸著吃。燴食，則是精細的活兒，其中最有名的當屬蟹黃豆腐了取一只一百克左右的蟹，其蟹黃就足以燴制出一大海碗的蟹黃豆腐，用湯匙舀一點放到舌尖上咂咂，嗬，鮮、香、爽、柔。此外，蟹黃包、蟹肉圓、蟹湯面、蟹骨糕等等，也是洪澤人款待賓客的拿手絕活。

　　洪澤湖史有懸湖之稱，為地上湖泊，是我國五大淡水湖之一，全湖面積2271平方公里，其中40％隸屬泗洪，這為泅洪發展水產業，特別是螃蟹養殖業提供了得天獨厚的條件。洪澤湖大閘蟹殼似鴨蛋殼，蟹肚似潔玉白，營養極為豐富。據科學分析， 每百克洪澤湖大青蟹蟹肉中，含蛋白質14克、脂肪5．9克、碳水化合物7克、熱量]39千卡、灰分1．8克、鈣129毫克、磷145毫克、鐵13毫克、核黃素o．71毫克，與每百克瘦*肉相比，螃蟹的碳水化合物、鈣、鐵的擁有量分別為*瘦肉的6倍多、1，1倍多和32倍多。螃蟹殼還可以人藥，有散淤、續筋、接骨、抗結核的功能。

　　螃蟹的食用史，最早見于《詩經》。明代李時珍將食蟹之法歸為五種："以蟹生烹鹽藏槽收酒浸醬汁皆為佳品。"其中生烹就是我們最常用的蒸和煮了。煮蟹之法甚為簡便：先將鍋中注入冷水，加以紫蘇生姜，然后將洗刷一凈的螃蟹不加束縛地置于其間，隨著水溫由低至沸，大閘蟹就青衣換紅妝了，不多時便滿屋飄香，使人垂涎欲滴。 

　　泗洪縣洪澤湖大閘蟹，已走向全國、走向世界，為了打出自己的優勢、亮出自己的品牌，泗洪縣沿洪澤湖鄉鎮圍網養殖的仿野生大閘蟹已經國家工商行政部門登記、注冊為"金水"牌洪澤湖大閘蟹。 

                                         南方漁網編輯：蘇紫