中國醫藥報資訊：“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”。對于出生在嶺南、工作在北京的潘辰浩來說，吃生蠔（牡蠣）是一種繞不開的“鄉情”。每次出差或回老家廣州探親，潘辰浩就會暴殄天物一番。近兩年，南方生蠔大舉進軍北京、杭州、上海等地，在全國范圍內掀起一股“生蠔熱”。甚至有專家預測，生蠔以其獨特口味與營養價值，將很快取代小龍蝦成為一種“時尚美食”。

　　然而在生蠔“出生地”廣東省，雖然地處我國金融危機最“前哨”，但是生蠔產業依舊異常紅火，單只生蠔燒烤后賣到了6元一個。

　　但不可否認的是，近年來廣東省沿海環境受到一定污染，曾一度威脅到整個海水養殖行業，又由于個別養殖戶在養殖海洋魚類過程中私自添加違規藥物，有部分消費者對生蠔食品安全的一貫成見，曾有幾時生蠔還背上難以承載的“黑鍋”。

　　食肆掃描：

　　“啖”生蠔竄紅大江南北

　　3月20日晚7點，在廣東省珠海市拱北廣場，上百張桌子整齊擺開，10多家燒烤檔在同一時間內開張迎客，每家檔口前都圍了數十位食客�！袄习�，再來兩打生蠔，微辣的！”幾位從澳門來的食客當晚一共吃了6打生蠔（一打為12只）。按這里的市價，一打生蠔40元，6打就是240元！

　　對于小資收入的珠海市民凌先生看來，現在工作壓力比較大，每周一到周六在單位上班，惟有周日能出來放松一下。一向愛吃美食的他，這天選擇吃生蠔來放松自己�！昂葍善科【�，要一打生蠔，吃下去一身痛快，辛苦干活就盼著周末了！”凌先生說。

　　在北京工作多年的潘辰浩經常溜回老家廣州啖生蠔，可從2008年初開始，他意外發現北京人也吃起了生蠔，雖然口味沒那么正宗，但起碼解了嘴饞，不必來回折騰。筆者在北京簋街、南京夫子廟、杭州河東路等地走訪獲悉，生蠔早已家喻戶曉，許多北方人加入“啖蠔”大軍。  

　　行業觀察：

　　污染險些毀了生蠔產業

　　2008年下半年，澳門地區發生了消費者因吃生蠔引致腸炎、胃炎事件，涉及逾200箱問題生蠔。澳門有關食品安全專家表示，目前世界上尚無國家、地區的蠔產品有合法的衛生證明或食品安全專家指明蠔可以生食的科學診斷，估計“問題生蠔”與海水污染或儲存不當有關。

　　類似投訴在坊間時有發生，僅在廣州地區，因消費者食用生蠔引起疾病的投訴“此起彼伏”。不少生蠔養殖戶抱怨，雖然近年珠三角地區工業發展迅猛，但是駐扎在這里的企業對江水、海水污染甚重，尤其是靠近珠江口近海灘涂海域的海水中有害成分激增，導致人工養殖與天然生長的生蠔成片死亡。

　　廣東省中山市紅光村是著名的蠔鄉，該村的海岸線長2.8公里，全村80%以上的村民從事養蠔產業，養蠔面積達3萬畝，“由于海水污染，養活、養肥幾只生蠔是一件耗時耗力的工作，最近幾年有很多村民都不養蠔了。”村民馬駿說。2008年該村鮮蠔產量達4.5萬噸，產值1.57億元，村民人均純收入近萬元。 

　　專家直言：

　　生蠔“大補”沒有科學依據 

　　時下正值春季，新鮮生蠔大量上市，將帶動新一輪吃生蠔風潮。廣東省中山市海洋與漁業局水產專家認為，在圍塘串養生蠔的做法值得推廣，有不少養殖戶在蠔塘里混養魚蝦蟹，生蠔在攝食過程中吸掉浮游生物從而凈化水質，為魚、蝦、蟹的成長營造一個良好的環境，是生態養殖的最佳模式，所以現在的魚、蝦、蟹產量很高，年產值上百萬元。

　　在生蠔養殖大戶許華鑒看來，1000畝基地年產生蠔100噸，每50公斤生蠔可出蠔肉6~7.5公斤，每公斤一級蠔賣到44~46元、二級蠔賣到32~36元，扣除種苗、搭棚架排材料、人工等綜合成本，2008年他純收入100萬元左右！而在廣州生蠔燒烤店老板陳博這里，他每天賣出500只生蠔，利潤近1000元，每月僅生蠔收入有近3萬元。

　　然而也有不少消費者對生蠔“敬而遠之”，“不知蠔里邊干不干凈，而且也沒食品安全監管部門的相關衛生檢測報告，吃出問題我找誰去？”曾多次吃生蠔致痢疾發作的譚麟生說。至于對生蠔大補說法，有不少廣州市民對此存有懷疑態度，擔心生蠔被海水污染導致重金屬含量超標等。

　　廣州鼎封咨詢首席專家余鼎封建議，目前我國的生蠔產業尚處發展初期，跟魚蝦相比仍未被廣大消費者接受，其最大原因是生蠔的食品安全與其營養功能一直缺少科學的、官方的說法。要是能對生蠔“大補”等說法進行科學鑒定，這樣既可消除消費者的疑慮，又可引導整個行業走上正軌。

　　生活小貼示：

　　吃生蠔  有講究

　　嶺南民諺云：“冬至到清明，蠔肉肥晶晶�！睍r下正值陽春三月，是生蠔豐收的季節。跟北方的水產品不同，南方生蠔一般在冬春季節開始打撈。在廣東湛江、珠海、潮州等臨海城市，人們不僅可以隨手購買并吃到新鮮生蠔，還可親自下海打撈一翻，體驗漁民的出海生活。

　　對于南方人來說，吃生蠔是最常見的事兒，就連孩童、老太太都會做出幾道生蠔菜來。但對大部分北方人來說，吃生蠔還是個新鮮事兒。

　　生蠔的烹調方法有很多，包括清蒸、白灼、炭烤、清炒等，最受歡迎的吃法便是燒烤。炭烤生蠔的流程大致是：先將活生蠔撬開，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗凈，蠔肉瀝干水分備用。炭烤生蠔大致分為蒜香、豉汁、原味三種口味，一般以蒜蓉最受歡迎。將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上，每個蠔殼上放一粒蠔肉，邊烤邊加相關調味料，待蠔肉兩面皆熟后即可食用。

　　由于生蠔利潤較大、競爭激烈，不少商家偷用死蠔、劣蠔售賣，為此消費者須格外留心。優質肥美的生蠔，蠔膏飽滿、蠔表呈米白色卻不透明，邊上有青邊蠔裙。如若是死蠔或劣蠔，蠔體泛黃、蠔裙呆直，不似鮮蠔的蠔裙那樣蠕動張曲。食客在挑選生蠔時，要多留個心眼，多學一些相關識別技巧。