中國水產門戶網報道    新華網資訊：土地平曠，樓宇儼然，阡陌交通……這里是臺灣中南部一個普通的鄉鎮——臺南縣學甲鎮。４月１６日，冒著霏霏春雨，本社記者來到學甲，探訪這個以虱目魚養殖加工為主業的小鎮。 

    來到鎮公所門前，“歡迎新華社記者蒞鎮采訪”幾個大字以及沖天而起的禮花，讓我們迅速感受到臺南鄉親們的質樸和熱情。黝黑健壯的鎮長謝財旺用帶著濃濃閩南腔的話語，給我們介紹學甲鎮的歷史和現況。 

    方圓約５４平方公里的學甲鎮位于臺南縣北方偏西，北臨嘉義，虱目魚、蒜頭、稻米和皮蛋是這里的主要特產。 

    虱目魚肉質肥腴細膩，營養價值高，是臺灣最有代表性的食用魚種，素有“臺灣家魚”、“臺灣第一魚”之稱，也是國際市場上暢銷的魚類之一。其名字的由來也頗為傳奇。 

    相傳鄭成功收復臺灣后，吃到這種魚后，覺得特別鮮美，便問是“什么魚”？因為閩南語“什么”與“虱目”諧音，當地人誤以為鄭成功是在給魚賜名，遂將這種魚稱為“虱目魚”并沿用至今。虱目魚迄今在臺灣已有３００多年的人工養殖歷史，其養殖、食用、產業的種種文化，已深深融入中南部民眾的生活之中。 

    時近午飯時間，主人一邊給我們聊“魚經”，一邊端上新烹調的虱目魚菜肴讓我們品嘗。陪同接待的鎮農會李順治先生告訴我們，虱目魚的常見料理方法就有１０多種：肉質最佳的魚肚部位可以用來汆湯、煲粥，多刺的魚背可以用來做彈性十足的虱目魚丸或炸魚排，魚皮、魚腸、魚頭等都是名菜，魚骨頭也能拿來熬制高湯…… 

    感受了特色十足的虱目魚食文化之后，記者在謝鎮長等人的陪同下深入到魚塭、地頭采訪。學甲的經濟不算發達，年輕人大多去了都市發展，現有的約２．８萬人大多以農漁業為生，而其中約三分之一人口的生活與虱目魚息息相關。 

    虱目魚的采收時間多為深夜或清晨，所以我們只能通過養殖戶的描述，感受他們采收時的忙碌和喜悅。捕魚前三、四小時要先“弄魚”，目的是讓受驚的虱目魚排掉腸內糞便等雜物。常見的“弄魚”方法是用機動竹筏在魚池周圍急速行駛，那時虱目魚會紛紛跳出水面，場面十分壯觀。 

    學甲鎮養殖的虱目魚大多銷往當地一家名叫洽通實業的加工廠。工廠總經理陳清岳、副總經理黃錦源早些年都曾在大陸居住、經商，后回到家鄉全力經營這家工廠。１０多年下來，這家廠如今已基本整合了當地虱目魚從養殖到銷售的各個環節，銷售市場則以臺灣全島為主，也有一小部分銷往北美地區。 

    記者一邊參觀冷凍倉庫，一邊聽黃錦源給我們介紹虱目魚加工過程中的有趣細節。為了解決虱目魚刺多、食用不便的難題，工廠引進的專業技師通過細致操作，將虱目魚身上的魚刺全部剔除。為了提高效率，每條魚均由４名技師依序處理，約１０分鐘即可完成。而長年累月“解魚”的技師們，對每條虱目魚身上魚刺的數量也都一清二楚。“每條魚有２６２根刺，有了這個數字，基本上也就不會出現‘漏網’之刺了！” 

    據了解，這家工廠目前的主要產品包括整魚、剔除魚刺后的魚肚以及魚柳、魚皮、魚丸、魚罐頭、魚骨精力湯等，每年的產量約有５０００噸。工廠還正與島內高校合作研發具有滋補作用的“虱目魚精”，不久就有望量產、上市。 

    謝鎮長介紹說，虱目魚產業目前已成為學甲鎮民們的主要經濟來源，而現在島內市場基本已經飽和，一旦碰上豐年滯銷時，養殖戶們往往會出現虧本，“所以大家特別希望能把虱目魚丸等產品打入大陸市場，這樣我們就不愁銷量，鎮民們還會加大投入，收入也會跟著增加了。”謝鎮長的臉上滿是誠懇，“對于我們這樣并不富裕的鄉鎮來說，只要每年能多賺點錢，老百姓就很開心了。” 

    陳清岳也告訴記者，現在臺灣虱目魚產品進入大陸市場在運輸上已沒有問題，只是由于水產品關稅較高，因此大量“登陸”仍有困難，“所以我們都盼著兩岸之間趕快消除貿易上的障礙，讓我們能把虱目魚產品大量推向大陸市場，也讓大陸同胞能多嘗嘗我們美味的虱目魚”。