中國水產門戶網報道(2005-7-15)七月是小龍蝦最為肥美的季節，大街小巷掛滿了“盱眙龍蝦”的牌子，讓杭州人記住了一個蘇北小縣的名字，也讓江蘇人在杭州市場上賺盡了錢。

　　與此相比，浙江本地小龍蝦卻仍處在野生和廉價的低級狀態。

　　如果不是緊緊抓住了“小龍蝦”的商機和先機，盱眙(xūyí)也許還只是一個會被人誤讀成“于臺”的蘇北窮縣。“不少人一個月有20多天吃小龍蝦，廚師做得好不好，他們聞聞就知道了。”劉家香辣館的總經理胡學東說，他們在杭州的10家分店，每天共消耗整整1噸小龍蝦！

　　四年前，劉家香辣館開始賣小龍蝦時，很多人還認為小龍蝦“太臟”“不能吃”，直到盱眙龍蝦的出現，以雪白的腮和泥腸體現出人工養殖小龍蝦生長環境的清潔和環保。

　　盱眙龍蝦比本地龍蝦貴2倍多

　　今年3月，杭州人王漢平結束了他在一家公司行政主管的工作，籌劃起一家小龍蝦店。他具備的資源相當成熟：妻子是江蘇盱眙人，姐夫就是烹制小龍蝦的大廚，而妹夫則負責在盱眙當地為他們的小店每日進貨。

　　他開在河東路的小店供應盱眙龍蝦，進價是12元/斤，同時也供應本地小龍蝦，進價是5元/斤。“小龍蝦就是盱眙的名片。”江蘇盱眙龍蝦協會秘書長趙建民躊躇滿志。現在，大街小巷都掛著“盱眙小龍蝦”的牌子，洪澤湖的96萬畝水域每年為全國各地出產3萬噸小龍蝦。

　　而其精心打造的“盱眙龍蝦”品牌更成為優質高價的保證。各地的龍蝦館不但從盱眙購進龍蝦，請來大廚，連烹制龍蝦所需要的“十三香”調料都需要從盱眙配送。

　　盱眙小龍蝦的產業鏈不止如此———借著小龍蝦的名頭，盱眙年接待游客數從30萬飆升到88萬；步龍蝦“后塵”，盱眙的大米、水產、畜禽等紛紛輸出到富庶的長三角；2004年盱眙勞務輸出16.2萬人，每5名盱眙人就有1個在外淘金；在盱眙當地，小龍蝦相關產業讓6萬勞動力捧上了“龍蝦飯碗”。

　　雖然這得益于洪澤湖的優良水質，但仍有一點值得浙江人深思：奪走了龍蝦商機的，為什么是這個蘇北小縣盱眙？

　　盱眙是怎么搶到龍蝦商機的？

　　“1997年，盱眙開始對外供應小龍蝦，當時南京剛剛開始流行吃小龍蝦，”江蘇盱眙龍蝦協會秘書長趙建民說，“從南京開始，盱眙小龍蝦走向全國。”

　　早在盱眙小龍蝦沒有出名之前，出口小龍蝦的蝦仁就是盱眙縣的支柱產業，1997年之前，盱眙縣食品公司每年加工出口美國的蝦仁產量就達到2000噸。

　　由于起步早，盱眙逐步形成了一條完整的小龍蝦產業鏈。洪澤湖96萬畝的水域水網每年為盱眙產出3萬噸優質龍蝦，從捕撈、收購、貨運、烹飪、調料制作、加工出口直到龍蝦殼的提煉，光是提煉龍蝦殼的甲殼素廠就有10家。宣傳促銷也是盱眙小龍蝦聞名的一大關鍵。2001年，盱眙舉辦第一屆中國龍蝦節。本周剛剛結束的第五屆中國龍蝦節上，小龍蝦為盱眙從長三角“拖”回項目102個，合同引資額超過40億元。

　　2002年，盱眙縣為“盱眙龍蝦”向國家申請注冊原產地品牌保護商標。在盱眙龍蝦協會牽頭下，包括廚師培訓、會員加盟條件再到每年一度的龍蝦節，一切環節都以營銷和保護“盱眙龍蝦”的品牌為前提。“就連烹制小龍蝦的十三香調料都要從盱眙配送過來，本地的廚師是調不出這個味道的。”杭州一家龍蝦館的負責人說。

　　本地小龍蝦養殖才起步

　　與盱眙小龍蝦相比，本地小龍蝦仍處在野生和廉價的階段。

　　“本地供應的小龍蝦現在只占到市場每天批發量的20％，主要靠野生捕撈，”農都水產市場淡水部嚴經理說，“如果本地能大量人工養殖，就不會出現市場供貨不足了。”“小龍蝦的適應性很強，杭州水網密布，養殖小龍蝦是可行的。”杭州市水產科學研究所李所長表示，雖然本地出產的小龍蝦個頭較小，但是可以滿足加工出口的需求。

　　杭州市水產技術推廣站高工章秋虎分析，杭州目前用于水產養殖的水域共四萬多畝，主要分布在蕭山區和西湖區，主要養殖白對蝦、沼蝦、螺螄等。“就拿養殖面積最大的白對蝦來說，與小龍蝦相比，白對蝦養殖相對簡單，產量較高。同時，小龍蝦生長對水草、水溫、水流都有一定要求，在杭州養小龍蝦首先要培植水草、打洞，而不像盱眙所在的洪澤湖水域有天然的水草、蘆葦和灘涂。”

　　章秋虎表示，“小龍蝦的需求確實日益增大。怎樣利用本地的水域來養殖小龍蝦，值得我們試驗。”“是時候考慮本地養殖小龍蝦了。”杭州天海水產食品有限公司楊總說。作為杭州惟一從事小龍蝦加工出口的水產公司，他們從2002年開始收購小龍蝦，制作成蝦仁、蝦尾和香辣小龍蝦出口瑞典、丹麥等北歐國家，每年消耗小龍蝦3000噸。“事實上，歐美國家的需求量很大，我們根本滿足不了，”楊總無奈地說，“主要是貨源太少，光靠野生的小龍蝦已經不夠了。”不過，也有些本地水產養殖戶表現得比較冷靜。有的人表示，小龍蝦已經紅火幾年了，這個勢頭不可能一直這樣下去，等到大家一哄而上都養殖小龍蝦時，貶值的時候也到了。當年養甲魚時就已經吃過這個虧了。

　　小龍蝦價格三年翻四倍

　　目前，杭州農都水產市場每天為杭州的餐館及周邊城市的采購戶供應4萬－5萬市斤小龍蝦，其中80％來自江蘇。這半個月以來，小龍蝦的貨源明顯吃緊，“現在旺季銷量大，經常會有采購戶拿不到貨。”市場淡水部嚴經理說。

　　伴隨著小龍蝦的緊俏，水漲船高的就是小龍蝦的身價。六七年前，在江南的田埂上，人們逮到小龍蝦也許會一腳踩爛，現在一腳踩下去就能把幾毛錢給踩沒了。

　　杭州餐館從盱眙市場直接購進個頭中等的龍蝦價格是12元/斤，約十來只，加工后賣28元一份。由農民捕撈，再由采購戶發往市場或直接供應餐館的本地小龍蝦，即使個頭小、肉質相對差，也要賣到五六塊錢一斤。“2002年，我們從海寧、桐鄉、湖州等地收購個頭較小的小龍蝦時，收購價是一斤8毛錢。”杭州天海水產食品有限公司楊總說，2003年收購價漲到2元/斤，去年是3元/斤，而眼下的價格是4.5元/斤。

　　除了杭州人對龍蝦的持續熱情之外，小龍蝦供應量的減少也在抬高小龍蝦的價格。農都市場淡水部嚴經理表示，去年同為旺季的7月份，市場每天能保證有4萬－5萬斤的供貨量，今年市場供貨量一再下滑，少的時候每天只能拿到1萬－2萬斤。（都市快報）





                                                               采集:姜玲