東太湖網圍養(yǎng)蟹餌料市場缺乏監(jiān)管以及存在農藥熏蝦是影響河蟹食用安全的主要隱患，網圍大面積拆除后水草難于存活是影響河蟹生產安全的最普遍問題。目前，東太湖網圍養(yǎng)蟹安全風險值得思考

□文/ 江蘇省太湖漁業(yè)管理委員會辦公室 賈文方 李寶華 
      蘇州大學醫(yī)學部基礎醫(yī)學與生物科學學院戴修贏陳國鳳蔡春芳

（基金項目：江蘇省社會發(fā)展基金資助(BS2007140, BS2006021)，蘇州市農業(yè)科技攻關項目SNG-0805）

    東太湖位于蘇州東南部，湖區(qū)面積185.4平方公里。2007年太湖藍藻暴發(fā)前網圍養(yǎng)殖面積約120平方公里。2008年東太湖實施了航道疏浚、退墾還湖、退漁還湖、生態(tài)清淤以及生態(tài)修復等五大綜合整治工程，目前湖區(qū)生態(tài)發(fā)生了較大變化，網圍總面積削減到30平方公里。筆者于2009年5至8月對東太湖52家蟹農進行了調查走訪，并結合本人多年來工作中掌握的情況，發(fā)現(xiàn)東太湖網圍養(yǎng)蟹中各環(huán)節(jié)存在某些安全風險，現(xiàn)總結如下。
一、養(yǎng)殖環(huán)境
    東太湖網圍養(yǎng)蟹從上世紀90年代起步，至2007年太湖藍藻暴發(fā)前達到最高峰。這期間，東太湖水質不斷惡化，如表1。其中變化幅度較大的是NH4＋－N、TP、葉綠素含量。
    東太湖水質的惡化有多方面的原因，但養(yǎng)殖自身污染也是重要的原因之一。作者跟蹤監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，網圍內上半年的水質一般較好，甚至優(yōu)于生態(tài)保護區(qū)，這是由于網圍內大量栽種水草，加上上半年河蟹規(guī)格小投餌少，水草凈化能力超過了投入品的污染強度。但下半年由于投餌量增多、水草被食或死亡，網圍內的水質惡化較快。從全年平均水平看，網圍養(yǎng)殖區(qū)水質要比生態(tài)保護區(qū)差。例如，2007年對東太湖養(yǎng)殖區(qū)與非養(yǎng)殖區(qū)的水質調查表明，養(yǎng)殖區(qū)的TP、COD、葉綠素含量分別比非養(yǎng)殖區(qū)提高51.9%、41.0%、389.5%（表2）。
    湖泊河蟹品質優(yōu)于池塘河蟹的一個重要原因是天然餌料資源豐富，螺螄、水蚯蚓等都是河蟹優(yōu)質天然餌料。但連續(xù)多年高密度養(yǎng)殖使網圍養(yǎng)蟹天然餌料資源受到嚴重破壞，也導致了養(yǎng)蟹養(yǎng)殖效益的下降。
    2008年東太湖網圍削減到4.5萬畝，水質已有明顯好轉，但從網圍養(yǎng)蟹這個角度來說，每2-3年更換圍養(yǎng)區(qū)域可使河蟹獲得足夠的天然餌料，也對底棲生物的資源恢復有益。
二、河蟹種質
    關于河蟹種質退化的研究報道較多。東太湖的河蟹苗種主要購自崇明、太倉、連云港等地，湖泊養(yǎng)殖雖然有些養(yǎng)殖戶的成蟹規(guī)格不大，但大都長勢良好，因此原因也并不全在于蟹種，因為有些蟹種來源相同其他養(yǎng)殖戶成蟹規(guī)格也并不小。但仍有必要關注河蟹種質，因為從理論上說，種質退化是普遍現(xiàn)象，危害巨大。
三、水草
    河蟹能否長得好，水草是關鍵。水草是河蟹的餌料來源，可為河蟹提供隱蔽之所，還能凈化水質。在目前湖泊網圍養(yǎng)蟹的投餌模式下，如果圍養(yǎng)區(qū)和水草保護區(qū)的面積達1：1即可實現(xiàn)零污染養(yǎng)殖（餌料中的N、P入水后除轉化至河蟹體內外，其余能全部被水草吸收）。
    河蟹喜食的水草有伊樂藻、苦草、金魚藻、輪葉黑藻等。前幾年網圍中多移植伊樂藻，但伊樂藻在7月以后會出現(xiàn)大量死亡，使有些網圍內水質惡化，同時由于河蟹失去了隱蔽之所，在蛻殼時會發(fā)生同類相殘，導致河蟹回捕率低，養(yǎng)殖效益受損。水質的惡化又使河蟹外殼污垢增多，產品質量下降。現(xiàn)在東太湖網圍內一般都種植2種以上的水草。除了伊樂藻，輪葉黑藻也被認為是理想的品種。多種水草的種植保證了網圍中周年有草，生態(tài)效益、經濟效益都得到明顯的改善。
    東太湖網圍原來星羅棋布，2008年壓縮到了4.5萬畝，風浪較前些年明顯加大，加上引江濟太，太湖水位較以往高了40cm以上，移植的水草難于扎根存活，好不容易扎根的水草也由于風大浪急水混不能正常生長。往年網圍內水草覆蓋面積可達80-100%，但2009年蟹農普遍反映水草難于存活，平均水草覆蓋面積只達到20%，廣大蟹農不得不長期買草養(yǎng)蟹，2006-2007年15畝網圍養(yǎng)蟹水草成本4000-6000元，2009年水草成本漲到了10000元以上，僅此一項就使每公斤河蟹的成本增加6元左右。而且鑒于后期移植的水草主要功能僅供河蟹食用和隱蔽，對水質不僅沒有凈化功能，還會在一定程度上敗壞水質。
四、餌料質量與安全
    東太湖網圍養(yǎng)蟹投喂的餌料主要是冰鮮魚、玉米和麥子，其中冰鮮魚占主導地位。目前由于養(yǎng)殖面積的壓縮，許多養(yǎng)殖戶為了增加收入，普遍提高了蟹苗的放養(yǎng)密度和冰鮮魚的投餌量。2007年以前蟹苗的放養(yǎng)密度約為600只/畝，冰鮮魚投喂量315.3kg/畝，玉米投喂量為138.6kg/畝；2008年冰鮮魚平均投喂量583.3kg/畝,玉米68kg/畝。雖然如此，但由于湖水交換量變大，以前由于過量投喂而引起水質惡化的情況沒有再出現(xiàn)。而且湖泊水質好，餌料豐富，成蟹規(guī)格大，產量高（2007年以前河蟹產量平均不到50kg/畝,2008年60kg/畝以上的比比皆是）。有的養(yǎng)殖戶雖然面積縮減了一半，收益卻并未明顯減少。但從生態(tài)安全考慮，鑒于目前蟹苗放養(yǎng)密度增加導致投餌量增加，水草減少，單位養(yǎng)殖面積的污染強度比以前更大。
    從河蟹養(yǎng)殖安全生產來說，尤其值得關注的是：東太湖網圍養(yǎng)蟹冰鮮魚質量參差不齊，也缺乏監(jiān)管，完全是一種放任自流的狀態(tài)。餌料是人類的間接食品，餌料質量的優(yōu)劣直接關系到河蟹的健康和食用質量。冰鮮魚一般組胺較高，重金屬、農藥污染風險較大，為河蟹外貿埋下了隱患，也對國內消費者的健康造成威脅。政府需加強對河蟹養(yǎng)殖投入品的監(jiān)管。
    此外，蟹農們也擔心餌料不斷漲價會影響他們的收益。網圍養(yǎng)蟹投喂的大多是冰鮮魚，這些低值冰鮮魚一小部分為本地產野雜魚，絕大部分為海洋中捕撈而得。由于多年過度捕撈，海洋漁業(yè)資源受到的破壞比較嚴重，使冰鮮魚的價格不斷上揚。以往投喂的玉米、麥子利用率非常低，河蟹有足夠的冰鮮魚、水草等餌料時，對谷物的興趣不大。只有冰鮮魚投喂量非常少時河蟹才吃這些谷物，但這時河蟹的生長速度往往受限。另一種潛在的餌料是配合飼料，但目前配合飼料由于水中穩(wěn)定性達不到要求、湖中水流急、野雜魚多等原因，飼料的利用率不高。
五、蟹病
    多年來，湖泊網圍養(yǎng)殖的河蟹病害比池塘養(yǎng)殖條件下少。所調查的50多家網圍養(yǎng)殖戶在2008年均未有蟹病發(fā)生，也未聽說有哪個網圍有蟹病發(fā)生。2009年養(yǎng)魚過程中見到的死蟹比以前少，可能與水質改善有關。往年由于圍網多，水流滯緩，靠岸網圍中水質較差，溶氧低，氨氮高，河蟹食欲不高，殘餌多，殘餌又進一步加劇水質惡化，導致東太湖有些區(qū)域河蟹存活率低。但這些情況2008年以來沒有發(fā)生過。
    關于河蟹生病用藥問題，社會上存在一個普遍的誤解，認為河蟹生產過程中用了很多藥，不安全。從所調查的50多戶養(yǎng)殖戶的情況來看，沒有養(yǎng)殖戶使用過治療蟹病的藥。湖泊網圍養(yǎng)殖由于水的交換，即便用藥效果也未必好，因此即便發(fā)生蟹病，蟹農也只能無所作為。
    蟹種主要在池塘中培育，蟹種階段會使用“纖毛凈”等藥物，進入網圍后不再使用。但個別養(yǎng)殖戶會施用過磷酸鈣肥水。另外東太湖地籠網捕蝦的現(xiàn)象仍然較多，使用農藥“敵殺死”熏蝦也時有發(fā)生，有時地籠緊靠網圍，對河蟹生長和食用安全造成不利影響。
六、銷售
    東太湖的河蟹有一部分用于出口，但這幾年出口量有所下降。受國內消費影響，出口量下降并未影響河蟹的價格。據(jù)調查，2008年雄蟹200g以上、雌蟹150g以上其塘邊價在160元/kg左右，市售價在300元/kg。而東太湖目前的蟹農有不小一部分還從事河蟹的貿易，他們自產的大規(guī)格河蟹銷售價實際在250元/kg以上。這部分人的養(yǎng)殖收益非常可觀。
    雖然池塘養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，國內河蟹總產量提高迅速，但河蟹的銷售總體上供不應求，主要表現(xiàn)在河蟹幾乎沒有壓塘現(xiàn)象，春節(jié)前后存塘河蟹較少時價格都會上漲，有的甚至成倍升高。尤其對于口感風味好、外觀清潔鮮艷、規(guī)格大的河蟹，供應不足比較明顯，許多消費者只能退而求其次。調查的50多戶養(yǎng)殖戶都表示不擔心銷路。但事實上銷售的競爭可能還是存在的，只是東太湖的河蟹從品質上仍具有明顯優(yōu)勢，并未影響他們的收入。蘇州市場上品質、規(guī)格稍差一些的本地河蟹價格受外地蟹沖擊較大。
七、政策因素
    目前在東太湖養(yǎng)殖的蟹農以前都是太湖漁民，以捕魚為生，后來響應政府號召搞水產養(yǎng)殖，因為養(yǎng)殖面積大，水產養(yǎng)殖的效益也較種植業(yè)高，他們的生活比較富足，家庭年收入都在10萬元以上。現(xiàn)在他們中大多數(shù)仍依靠承包的這15畝或30畝圍網維持他們原本非常富足的生活。因為沒有其它生活來源，但要負擔4.4人的生計，因此非常擔心政府還會進一步削減網圍面積。但對于目前的狀態(tài)他們都很自信和滿足。
八、建議
    東太湖網圍養(yǎng)蟹最大的安全隱患就是冰鮮魚的質量，這也是一處管理上的盲區(qū)。建議由合作社等組織委托緊臨太湖的“吳江市漁業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測站”對冰鮮魚供應點定期抽查，主要抽查有毒有害物質，確保投入品安全衛(wèi)生。對屢次抽查不合格的供應商限制其進入本地市場。漁管會要引導和監(jiān)督沿湖百姓勿使用農藥等捕魚手段，蟹農在這方面也該自律。至于水草難于生根，則可鼓勵蟹農在網圍上游種植茭草、荷花等挺水植物，既削減風浪，確保網圍內水草生長，又凈化水質。