中國水產門戶網報道    2001年以來，我國出口的鰻魚及其制品相繼被日本、美國、韓國、歐盟檢出汞、恩諾沙星、孔雀石綠、結晶紫、硝基呋喃等藥物殘留，使我國的鰻魚出口陷入了“出口—檢出藥殘—整頓—再出口—又檢出藥殘—再整頓……”的怪圈。本文通過論述一個鰻魚養殖場的建立、運行良好農業規范GAP體系的過程和取得的成效，促進GAP標準在我國鰻魚養殖場中的推廣，使我國出口鰻魚在國際市場中“暢游”。 

    一、GAP的概念和主要內容
    GAP（Good Agriculture Practice）即良好農業規范，是指應用現有的知識來處理農場生產過程和生產后的環境，通過實施種植、養殖、采收、清洗、包裝、儲藏和運輸過程中對有害物質和有害微生物危害控制，保障農產品質量安全，實現可持續性發展。它包括作物種植和動物養殖的管理控制模式。GAP內容包括可追溯性、食品安全、動物福利、環境保護，以及工人健康、安全和福利等方面，GAP在控制食品安全危害的同時，兼顧了可持續發展的要求和我國法律法規的要求。

    二、GAP示范場建立的意義
    由于GAP在控制農、畜、水產品安全危害的同時，兼顧了可持續發展及環境保護的要求，因而越來越受到世界各國官方管理機構和民間組織的重視，逐漸成為了現代農產品種養業管理發展的方向。自2001年以來，我國出口的鰻魚制品相繼被日本、美國、韓國、歐盟檢出汞、恩諾沙星、孔雀石綠、結晶紫、硝基呋喃等藥物殘留，表面上看主要是產品的衛生安全問題，但深入研究后就會發現，是我國產品衛生標準與養殖標準與國際標準不同步，國內鰻魚養殖管理不規范所致。長樂鰻業經過20多年的發展，現有鰻魚養殖場100多家，養殖面積2000多畝，年均投苗8000多萬尾，年供出口鰻魚原料10000多噸，占全國出口鰻魚的18％，是我國出口鰻魚及鰻魚制品的主要原料基地之一。因此，通過在長樂市建立鰻魚養殖GAP示范場，推廣GAP標準在鰻魚養殖場中的運用，可以起到提高鰻魚行業的養殖管理水平、實現農業可持續發展戰略和增強產品國際競爭力目的。

    三、GAP示范場的建立過程
    1.養殖場的選擇。經過調查，我們確定了福建省長樂市友興水產品養殖有限公司作為GAP示范場。該養殖場位于長樂市漳港鎮沙尾村，養殖面積為28.67畝，年產量約350噸。養殖區域內及周圍是廣闊的沿海沙丘地域，采用地下水養殖鰻魚，水源充足，沒有對養殖環境構成威脅的污染源。此外，該養殖場供電充足、交通便利。
    2．標準培訓。建立GAP鰻魚養殖場，需要滿足良好農業規范并兼顧可持續發展及環境保護GB/T20014.2-2008、GB/T20014.13-2008、GBT20014.14-2008、GB／T20014.20-2008四個部分標準的相關要求。為此，我們組織養殖場成立了GAP體系建立小組，對GAP小組成員開展標準培訓，使養殖場管理人員對建立鰻魚養殖GAP所要達到的143個一級控制點、81個二級控制點及34個三級控制點在硬件設施要求、軟件管理上做好準備。
    3．體系文件編制。根據標準要求，示范養殖場編制了GAP體系文件。該文件包括3個層次：第一個層次是GAP手冊，說明了養殖場內部整體的管理方式，如GAP方針和目標、組織機構、文件及記錄控制、員工健康安全管理及培訓、溯源管理、投入品管理、內部審核等；第二個層次是GAP技術規范文件，制定了鰻魚養殖技術規程、養殖投入品管理、溯源流程管理、動物福利、應急處理、設施設備管理、環保管理、員工健康、安全與福利管理等技術規范和管理制度，以此來保證GAP標準得到有效實施。通過這些管理技術規范和管理制度的制定，達到良好農業規范標準中四個方面的要求；第三個層次是記錄，記錄是養殖場實施GAP規范活動留下的各種依據。對GAP相關活動進行有效記錄并保持記錄的真實性，是監督和考核相關人員是否按照GAP體系及技術規范的要求進行了有效運作，為產品可追溯的實現、內審及識別問題產生的原因和采取針對性的糾正措施提供依據,同時記錄也是GAP標準認證的重要依據。
    4．GAP體系的建立。一是食品安全危害的管理要求，即采用危害分析和關鍵控制點（HACCP）方法識別、評價和控制鰻魚養殖安全危害；二是農業可持續發展的環境保護要求，即通過鰻魚養殖生產遵守環境保護的法規和標準來協調鰻魚養殖生產和環境保護的關系；三是員工的職業健康、安全和福利的要求，即通過安全生產培訓，加強防護服、急救藥品和急救設施的配備等具體保障措施來實現；四是動物福利的要求，即通過選擇恰當的養殖設施，合理控制養殖密度、水溫、良好分池選別操作等，盡可能地減少養殖活動對鰻魚的應激反應和機械損傷等。

    四、GAP體系的運行和認證
    GAP體系建立完成后，該養殖示范場于2009年3月開始按照GAP標準實施養殖生產活動。從養殖環境的評估、養殖場（池）的維護、投入品的管理、水質管理、養殖過程的管理及收獲與運輸，詳細記錄或保存從投苗到收獲的所有與鰻魚養殖有關的活動，保證所有的養殖作業及養殖投入品使用情況有據可查。例如，水質管理要求養殖場的水質應符合GB11607-1989漁業水質標準，養殖塘水每日需測量水溫、溶解氧、pH值、透明度等水質要素并進行記錄。福建省長樂市友興水產品養殖有限公司GAP體系經過半年的運行和持續改進，2009年8月，該養殖場以農業生產經營者身份向中國質量認證中心提出了GAP認證審核，經過中國質量認證中心檢查組的檢查，其所有適用的一級控制點100%符合要求，所有適用的二級控制點98%符合要求，體系運行有效，達到了GAP認證要求，該養殖示范場于2009年9月4日獲得了中國質量認證中心ChinaGAP一級認證證書。

    五、GAP示范場的成效
    2009年2月，國家認監委已經同歐盟良好農業規范（EUREPGAP）簽署備忘錄，國家認監委批準的從事GAP認證機構頒發的GAP證書將獲得GLOBALGAP的認可，養殖場信息將通過GLOBALGAP網站向全球主要零售商發布。據筆者跟蹤調查了解，養殖場GAP體系建立完成后，產品安全衛生質量得到了極大保證。傳統鰻魚養殖模式關注的重點是產量，養殖密度偏高，病害發生率較高，用藥較頻繁，鰻魚安全難以保證。長樂市友興水產品養殖場自實施GAP體系以來，我們不定期地隨機抽取了該場的35個鰻魚樣品進行檢測，樣品中的孔雀石綠、結晶紫、硝基呋喃代謝物、氯霉素、汞、硫丹等藥物和重金屬安全指標均未發現超標，產品安全衛生質量得到了有效控制。歐盟、美國、日本等10多個進口國官方與客商對該養殖場進行了實地參觀考察，其與國際接軌的標準化養殖模式得到他們的充分肯定，紛紛指定要該養殖場的鰻魚原料加工的產品。該示范場目前提供出口用鰻魚原料達223.6噸，貨值1342萬元，且價格比未建立GAP鰻魚養殖場前高出許多，經濟效益得到顯著增長，已成為長樂市鰻魚標準化養殖的典型。