中國水產門戶網(wǎng)報道    不管是招待親朋好友還是一家人小聚，象山人的餐桌上可不能沒有海鮮。在蓬萊菜場做水產生意的張先生說：“現(xiàn)在老百姓兜里不差錢，海鮮生意也跟著‘芝麻開花節(jié)節(jié)高’。特別是每年春節(jié)期間，海鮮的銷售量都會有所增加。”除了鮮活海鮮，超市里的各種海鮮加工產品也倍受青睞，脫脂大黃魚就是海鮮加工食品中的一員。據(jù)悉，春節(jié)期間，全國首個脫脂大黃魚品牌——“小島人家”牌脫脂大黃魚每天的銷售額就增加了100%左右。但是，近幾年，市場上的脫脂大黃魚種類很多，品質參差不齊，與幾年前的脫脂大黃魚相比，“象山脫脂大黃魚”已經(jīng)被淹沒在眾多的產品之中。 

    應運而生的脫脂大黃魚
    在20世紀70年代以前，說起東海大黃魚，不是海島人說大話，每年陰歷4-5月間，隨著大黃魚魚汛期的到來，捕黃魚的船便形成螺號陣陣、桅檣如林的壯觀場面。捕上來的魚么，也不是一擔二擔，而是一個大網(wǎng)頭就能捕上一、二百擔。據(jù)知情人說，當時在與日本交界的海域，寧波漁民捕剩下的大黃魚就夠日本的小漁船滿載而歸。
    但是，僅僅30余年時間，東海的大黃魚似乎突然間從大海里蒸發(fā)了。現(xiàn)今，東海的野生大黃魚，不要說一尾難求，就是千元一尾也難得。這樣看來，前段時間，我縣一條3.25公斤重的野生大黃魚拍出8.8萬元的價格也就不足為奇了。東海的大黃魚為啥失蹤了？業(yè)內人士介紹說，隨著漁船數(shù)量不斷增加，人們捕撈大黃魚的數(shù)量也不斷增加，大黃魚的魚卵被破壞，繁殖能力下降，導致了大黃魚數(shù)量的銳減。
    雖然野生大黃魚產量銳減，但是大黃魚營養(yǎng)價值高、口感好的優(yōu)點被越來越多的消費者所了解，野生大黃魚的市場需求量不斷增加。1996年，我縣從福建引進大黃魚苗種，開始人工養(yǎng)殖大黃魚。
    人工養(yǎng)殖初期，由于產品供不應求，養(yǎng)殖大黃魚的價格直線上升，價格最高時達到了每公斤200元。在利益的驅動下，我縣興起了大黃魚養(yǎng)殖熱，導致養(yǎng)殖大黃魚的產量激增；另外，由于養(yǎng)殖大黃魚長期使用冰凍小雜魚作飼料，活動量少，使養(yǎng)殖大黃魚脂肪含量過高，達43％左右，其口感差的缺陷也隨之不斷暴露。基于以上原因，養(yǎng)殖大黃魚的市場價格急劇下跌，最低價格一度達到每公斤16元，低于成本價，大黃魚大量積壓，養(yǎng)殖戶損失慘重。
   “現(xiàn)在養(yǎng)殖大黃魚的銷路這么差，能不能在養(yǎng)殖大黃魚的加工上做點文章呢？”養(yǎng)殖戶的期望使寧波金宏水產食品有限司總經(jīng)理金國得到啟發(fā)。金國了解到，養(yǎng)殖大黃魚銷售量銳減的原因之一是因為養(yǎng)殖大黃魚的脂肪含量比較高，影響了大黃魚的口感。他想，如果為大黃魚“脫脂”，使大黃魚的口感、品質接近于野生大黃魚，也許能為養(yǎng)殖大黃魚重新打開銷路。
    2001年，金宏水產與寧波市水產研究所、寧波大學聯(lián)合對養(yǎng)殖大黃魚開展加工攻關，應用微生物酶法對養(yǎng)殖大黃魚進行脫脂、風干等深加工的技術，并開發(fā)出品質改良劑，使產品肉質緊密有彈性。經(jīng)過一年半時間的試驗，“金宏”公司率先在全國研制成功了脫脂大黃魚，加工后的大黃魚口味接近野生大黃魚，色澤自然，脂肪含量20％。

    一度輝煌的脫脂大黃魚
    2002年下半年，脫脂大黃魚開發(fā)成功后，如何將脫脂大黃魚產品推向市場，并得到市場的認可這是金宏水產的頭等大事。當年，全市范圍的海洋與漁業(yè)會議在象山召開。在縣海洋與漁業(yè)局的推薦下，會后，各個縣市區(qū)的海洋與漁業(yè)專家品嘗了“脫脂大黃魚”。“加工后的大黃魚口感接近野生大黃魚，味道很不錯。”金宏水產的脫脂大黃魚得到了專業(yè)人士的肯定。2003年，金宏水產有限公司生產“小島人家”牌的脫脂大黃魚正式進入市場。
    隨后，省、市、縣媒體對金宏公司全國首創(chuàng)研發(fā)的脫脂大黃魚給予了高度的關注，“小島人家”牌脫脂大黃魚的知名度不斷提高。杭州、寧波等地的一些賓館、飯店主動聯(lián)系金宏公司訂購脫脂大黃魚，并將它作為主打菜銷售，由此脫脂大黃魚的銷路逐漸打開，一度供不應求。另外，在縣海洋與漁業(yè)局的幫助下，脫脂大黃魚每年都參加中國食品博覽會，浙江省農業(yè)博覽會，浙江省名特優(yōu)新農產品展銷會，進一步讓更多的人認識脫脂大黃魚。
    隨著消費者對脫脂大黃魚的認可，“小島人家”牌脫脂大黃魚不僅進入上海、杭州等市場，還遠銷香港、新加坡。在2002年公布的寧波市首批科技成果轉化項目和浙江省科技興海計劃重點項目中，象山脫脂大黃魚項目榜上有名。金宏公司的脫脂大黃魚還先后榮獲中國首屆漁業(yè)博覽會金獎、浙江國際農業(yè)博覽會銀獎和“中國綠色食品”稱號。2003年被評為浙江省名牌產品，2007年“小島人家”被評為浙江省著名商標。2006年，金宏水產有限公司聯(lián)合市海洋與漁業(yè)局、寧波大學制訂了《美味脫脂大黃魚》企業(yè)標準，后來該項標準得到國家農業(yè)部的認可，成為全國脫脂大黃魚的行業(yè)標準。
    在“金宏”的示范帶動下，我縣涌現(xiàn)了海鮮王、元虎等一批大黃魚脫脂加工企業(yè)，品牌的認知度和美譽度不斷上升，象山脫脂大黃魚在國內也小有名氣。2002年，養(yǎng)殖大黃魚的價格為15—16元每公斤，而脫脂大黃魚的價格為60元每公斤。脫脂加工技術不僅使象山的養(yǎng)殖大黃魚身價備增，還帶動了同時也挽救了正處于低谷的大黃魚養(yǎng)殖業(yè)。2002年底，象山縣大黃魚養(yǎng)殖網(wǎng)箱迅速增加到了1.3萬多只，產量達2200多噸，位居全省第一。僅加工一項，就消化了養(yǎng)殖大黃魚1200多噸，占到了全縣總產量的一半以上。 

    脫脂大黃魚如何輝煌再續(xù)
    隨著脫脂大黃魚經(jīng)濟效益的不斷顯現(xiàn)，全國范圍內出現(xiàn)了多家脫脂大黃魚生產企業(yè)，甚至有個體戶也在生產所謂的脫脂大黃魚。縣海洋與漁業(yè)局負責人表示，那些價格低廉的脫脂大黃魚沒有經(jīng)過嚴格的加工，有的甚至是人工撒鹽、晾曬而制成的。據(jù)了解，2003年，某大型超市曾邀請“小島人家”脫脂大黃魚進入超市銷售，但是由于其高品質決定的高價格，在價格競爭中失去了優(yōu)勢。
    去年，“象山大黃魚”成功申請國家地理標志商標，這足以表明，我縣作為脫脂大黃魚的首創(chuàng)者，無論是在養(yǎng)殖大黃魚的脫脂加工上，還是在大黃魚的養(yǎng)殖上都有得天獨厚的條件。另外，作為我縣七大龍型產業(yè)之一的脫脂大黃魚產業(yè)的發(fā)展，對于調整農村產業(yè)結構，促進農民轉產轉業(yè)，提高農民收益方面都有積極作用。而這一積極作用的實現(xiàn)，需要企業(yè)自身努力，也迫切需要政府對該產業(yè)的生產——加工——銷售過程給予關注和支持，注重品牌扶植，再次在全國范圍內打響象山脫脂大黃魚的品牌。
    在生產方面，近幾年，我縣養(yǎng)殖大黃魚的年平均產量約為1500噸，這些大黃魚大部分通過象山本地、寧波的批發(fā)市場進行銷售，還有部分養(yǎng)殖大黃魚被運往上海、杭州等地活銷，用于脫脂大黃魚加工的大黃魚并不多。作為常年生產脫脂大黃魚企業(yè)的金宏水產負責人金國坦言，他們公司用于加工脫脂大黃魚的原料部分來自福建。
   “在福建和象山收購養(yǎng)殖大黃魚的價格差不多，不同的是，福建的養(yǎng)殖戶在供給公司貨源時會將大黃魚按重量規(guī)格、品質差異等不同標準分別裝箱，這樣便為水產公司大大減少加工過程中的人工成本，提高生產效率，保證了產品質量。”金國說。與福建養(yǎng)殖戶相比，我縣的養(yǎng)殖戶在這方面的意識比較弱，提供給水產公司的大黃魚重量、品質層次不齊，為大黃魚的后期加工增加了很多麻煩。
    而在加工和銷售方面，除了企業(yè)要嚴格地按照行業(yè)標準進行加工，政府主管部門要加強對加工過程的監(jiān)管，保證脫脂大黃魚的品質，并運用各種手段宣傳脫脂大黃魚，以便為脫脂大黃魚打開銷路。另外，還可探索成立專業(yè)的民間合作社，由合作社組織養(yǎng)殖戶對大黃魚的重量、品質規(guī)格進行嚴格分類，并與我縣的水產加工公司建立合作關系。相信這對發(fā)展象山脫脂大黃魚生產——加工——銷售的產業(yè)鏈有積極的促進作用。另外，養(yǎng)殖戶還可以嘗試和水產品加工企業(yè)合作開展訂單業(yè)務，訂單業(yè)務的發(fā)展，對于發(fā)展脫脂大黃魚產業(yè)，減少養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖風險方面都有積極的意義。