顧客在酒店點海鮮。 

　　提 示
　　天氣漸熱，又到了吃海鮮的黃金季節，市內許多酒店紛紛以“特價海鮮”吸引顧客，有些海鮮的價格甚至與普通蔬菜的價格差不多，非常誘人。然而，海鮮質量能否保證，背后有沒有“貓膩”？這成為不少市民非常關心的問題。
　　連日來，記者在海鮮市場和海鮮酒店采訪時，發現吃、買海鮮就像“躲貓貓”一樣，常會遭遇摻水壓秤、“貍貓換太子”、張冠李戴等各種各樣超出人們想像力的“貓膩”。

　　A 點兩只蝦竟然多出350多元

　　上周，記者的一位朋友賀先生慶賀進入“不惑之年”，邀記者等到位于岳麓大道旁的一家酒店吃海鮮。在服務員的推薦下，賀先生點了一只皇帝蟹和一只澳龍蝦。服務員從魚缸里撈出一只皇帝蟹放在塑料袋里，然后放在魚缸旁的一臺電子秤上一稱，重量為2.1千克。“秤準嗎？”“不準早就被顧客摔爛了！”服務員回答得很幽默。接著，服務員又從水里撈出澳龍蝦，稱重為1千克。
　　等服務員稱完，賀先生從隨身攜帶的包里掏出了一把秤，對他點的皇帝蟹和澳龍蝦重新稱了一次，結果顯示皇帝蟹為1.75千克，比酒店所報的數量少了0.35千克！而皇帝蟹的價格是700元／千克，那么這多出的0.35千克就得賣245元。澳龍蝦被賀先生過秤后也現出了“原形”，實重0.79千克，擠出0.21千克的水分。澳龍蝦的價格是520元／千克，不復秤的話，吃了這只澳龍蝦就要多付109.2元冤枉錢。
　　服務員說酒店的電子秤沒問題，但見賀先生較真，只好服軟了。賀先生說，一些酒店在計量器具上大多存在問題，吃皇帝蟹和澳龍蝦這樣價格高的海鮮，短斤少兩是常見的事情。
　　賀先生經營一家廣告公司，因業務需要常常要請客戶去一些高檔酒店吃飯。“飯桌上經常覺得分量不足，特別像海鮮一類，價格那么貴，也感到心疼，但當著客戶的面，往往拿不下面子，只好自認倒霉。”賀先生坦陳，這種好面子的心理，對酒店的宰客行為是一種無形的縱容。
　　賀先生說，他隨身攜帶一把秤，就是因為“被宰怕了”。現在，他在點了海鮮后，會寸步不離服務員左右，撈取、上秤、記單一一核對。但記者注意到，多數顧客則缺乏像賀先生那樣的消費心理，寧肯吃虧也惟恐失了面子。“如果都能像現在我這樣，既可維護自己的權益不受侵犯，對酒店的違規行為也會形成一定的約束力。”賀先生建議常到酒店吃海鮮的顧客一定要隨身攜帶一把秤。

　　B 買海鮮時常會遭遇“做手腳”

　　近期有市民反映，在一處水產品市場買海鮮時，攤主常常會“做手腳”。昨日，記者暗訪該市場，目睹了攤主“做手腳”的全過程。
　　8時30分左右，記者進入已拆遷大半的該市場，此時市場內人流量不是很大。記者在該市場內的一攤位前與女攤主講好，稱兩斤蝦，價格為28元。這時，攤主熟練地拿出一個厚塑料袋放在身體右邊，開始給記者挑蝦，并欲快速地將挑好的蝦直接裝入身前的一個一半在柜臺上一半在下面、與開始拿的是同一個顏色的塑料袋里。記者見此，當即將該袋拿出來，只見袋內早就裝好了半斤左右早已死去且有些發臭的蝦。
　　一位在該市場挑選海鮮的酒店采購員告訴記者：“這種騙局實在是太多了，有時商販的手一動，死海鮮就變得‘活蹦亂跳’；買完海鮮后發現在兩層袋中間夾著不少水；而那些用粗繩子和厚袋子的伎倆早就司空見慣了。”
　　這位采購員說，據他觀察，商販在賣海鮮時“做手腳”歸結起來有四種：一是往海鮮里大量摻水；二是死、活海鮮放一塊，死的充當活的賣；三是價格分毫不讓，讓顧客信以為“真”，以證實其“貨真價實”；四是對于挑選認真、仔細的購買者，通常抬高價格或拒賣。

　　C 海鮮“貓膩”超出了人們的想像

　　“酒店出售的菜肴中，數海鮮‘貓膩’最多，有些‘貓膩’甚至超出了人們的想像力，聞所未聞。”曾先生曾在多家酒店擔任海鮮制作的廚師，他說在近10年的打工過程中，自己也經常參與坑宰顧客。他向記者“揭秘”了吃海鮮時常會遇到的“貓膩”。
　　最常見的就是以次充好。像魚翅，每斤近千元到數千元，一些酒店就用價格低廉的魚鰭制作；現在人們追求綠色健康，酒店就利用人們的這種心理，把人工養殖的海鮮產品當野生的賣，價格自然抬高許多；顧客點菜后，酒店大多會提出讓客人看看海鮮的鮮活，可往往是看了也白看，因為在廚房有大量的冰凍替換品，價格上要便宜得多……
　　曾先生說，有的酒店利用一些顧客對海鮮的陌生，把硨磲說成鮑魚，把瓜螺說成皇冠螺等等，以此來欺騙顧客。“要知道，鮑魚比硨磲，皇冠螺比瓜螺的價格高出好多倍。有一種魚的尾巴上長有一個斑點，是廣西北海等地最常見的魚種，名叫一點紅，賣10多元一斤。在有的酒店，一點紅搖身變成了‘珍珠魚’，每斤的價格一下子飆升到100多元。”
　　據曾先生介紹，1斤到1.2斤的石斑魚因為肉嫩味美，價格最貴，每斤的零售價150多元。超過1.2斤的石斑魚，每斤的零售價不到100元。個別酒店老板為了不讓顧客看清石斑魚的大小，就在魚缸的玻璃上想辦法：“有的是凹透鏡，有的是凸透鏡。把越大價格越便宜的石斑魚放在凹透鏡做的水缸里，看上去比實際的小；把價格爛便宜的小蝦放入凸透鏡做的水缸里，看上去比實際的大。”

　　D 市場上的海鮮七成為人工養殖

　　在賀先生舉辦生日宴那天，記者見到一桌客人正在吃一個碗口大小的貝，服務員把這種貝稱為“土鮑魚”。記者很是不解，服務員卻一臉是笑地說，好多人都吃過鮑魚，但是很少有人吃過長在深海、個頭有幾個鮑魚大的“土鮑魚”。
　　昨日，當記者把吃“土鮑魚”的事情說給曾先生聽時，他說他做了近10年海鮮制作廚師，從來沒見過什么“土鮑魚”，因為根本就沒有這種海鮮。曾先生說：“服務員所說的‘土鮑魚’，實際上是不能食用的珍珠貝。由于這種貝的個頭大，被酒店冠以美名后，吃的顧客就多。在煮食過程中，廚師早已經把珍珠貝里的肉換成了可食用的肉類。”
　　記者在某海鮮酒店看到很多名稱古怪的魚類和貝類。曾先生解釋道，海里確實生活著很多奇怪的生物，但是多數已被人類知曉。一些酒店為了吸引顧客，經常把普通的魚類或貝類冠以奇怪的名稱，就能賣個好價錢，以此牟利。
　　近來，長沙不少酒店頻頻打出“特價海鮮”的招牌，曾先生認為這主要是由于水產品市場的價格比起以前已大幅降低。“市場上的海鮮有七成是人工養殖的，除了九節蝦和小象拔蚌等少數品種外，像鮑魚、鯧魚等都是人工養殖的。”曾先生說，那些聲稱是從哪里進口、深海養殖的“特價海鮮”并不是那么一回事。

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　　海鮮成為消費者投訴最多的問題之一

　　面對吃、買海鮮時存在的“貓膩”，很多消費者表示既不滿又無奈。
　　據相關執法人員介紹，無論是市場還是酒店，海鮮產品短斤少兩現象都很普遍。酒店常用的欺詐手段大概有三種，一種是秤準心不準。二是秤本身就不準。三是使用的是不合乎要求的計量器具。但更多的情況是，不少酒店推出的菜品根本就不標量，鮑魚說“頭”，螃蟹論“只”，湯類是“盅”，標價多少顧客就得掏多少。
　　如何解決這個問題？長沙市質監局有關負責人表示，對餐飲業中海鮮品缺斤短兩的問題，質監部門將加大查處力度。“近日出臺的湖南省《餐飲計量規范》作為強制性的地方標準，誰不認真執行誰就將受到處罰。”
　　長沙市消費者協會工作人員告訴記者，在吃、買海鮮遭遇“躲貓貓”時，消費者事先一定要增強自我保護意識，不僅要考慮價格，還應該搞清楚質量、計量、是否可以打包等一些實際而又重要的問題。遇到糾紛后進行維權時，首先需要提供證據，所以消費者在遇到糾紛時一定要收集證據，包括發票、優惠廣告等。
　　該工作人員表示，近幾年來，海鮮銷售中存在的一系列問題已經成為消費者對餐飲行業投訴最多的問題之一。
　　但在采訪時，記者發現有關執法部門除了對吃、買海鮮時遭遇短斤少兩等計量問題或者明顯的欺詐行為可以進行及時查處外，似乎對那些更隱秘的“貓膩”行為也束手無策。