中國水產門戶網報道

滿江紅龍蝦產業園工人展示通體透亮、無污染的盱眙龍蝦。

盱眙龍蝦的專用清洗設備很像“滾筒洗衣機”。

    針對當前南京等地出現龍蝦導致“肌溶解”現象的有關報道，8月24日，盱眙舉辦龍蝦開放日活動，邀請省內外主流媒體記者，在盱眙實地驗證盱眙龍蝦產業鏈，從養殖、加工、銷售等全部過程。數十人的記者團聯合采訪了盱眙縣委書記蔡敦成。

    盱眙龍蝦是怎樣養殖的

    雖然凡是有水的地方，龍蝦都能生長，但不同水體中生長的龍蝦，品質差異相當大。一般來說有茂盛水草的流動活水中生長的龍蝦干凈衛生、肥碩飽滿、肉質鮮嫩，是上品。而盱眙位于淮河與洪澤湖的交匯處，水系發達，周邊還有陡湖、天鵝湖等十處活水湖泊和100多個水質優良的水庫，是龍蝦生長的理想家園。

    在金香來陡湖龍蝦養殖基地，隨便撈上一只龍蝦，都能看到肚子雪白，董事長姚建峰表示，這是因為水草豐富，龍蝦都趴在水草上，能不白么？這才是真正的盱眙龍蝦。

    作為國內最大的擁有萬畝水面的龍蝦養殖基地，滿江紅技術總監告訴記者，龍蝦早就從臭水溝“搬家”到了“高檔小區”了。在養殖上，盱眙龍蝦一般每7天換水1次，高溫季節控制2～3天換水1次。對于其他省市的水稻田養殖來說，水稻必須要在一定的時間內打農藥，這會影響龍蝦的生長環境。而且稻田水位相對較淺，限制了龍蝦的活動范圍，也會大大減少龍蝦的產量。湖泊和水庫的養殖會在水資源的環境和空間上方便龍蝦，從而提高了龍蝦的產量。

    盱眙并不推廣稻田養殖、蝦稻連作等養殖模式來增加龍蝦的產量，重要原因就是防止龍蝦污染。

    盱眙龍蝦是怎樣清洗的

    在“盱眙龍蝦第一品牌”的“楊四龍蝦”加工場，十多人圍坐在一起清洗備料。

    記者注意到，所有的龍蝦都一只只地經過剪爪、剪須后，被倒入大盆，工人們用硬質毛刷一只只地刷龍蝦。而“楊四龍蝦”這么多年經驗就是洗龍蝦除了毛刷之外，沒有更先進的手段。在“楊四龍蝦”，一只龍蝦平均要刷7刷。

    “楊四龍蝦”老板楊四陽告訴記者，鑒別洗蝦粉很容易：扒開龍蝦頭上的殼看看鰓，沒有艷紅、純白的異色；然后可以用指頭捻了捻洗龍蝦的水，如果浸有“洗蝦粉”的水，是滑溜溜的，手感類似于洗衣粉，一摸便知。

    而在盱眙龍蝦股份有限公司，作為盱眙龍蝦的主要加工地，該公司制定出一整套“盱眙龍蝦”烹飪工藝，1000多家盱眙龍蝦會員店都按照統一的規范要求進行龍蝦烹制。

    而在龍蝦分揀、保管、處理的步驟上，先是對龍蝦按照標準分揀后放入不同的漏筐內，將肉質不飽滿或者規格達不到要求的進行退貨處理。

    此外，分揀后的龍蝦必須在清水池中呆上12個小時，然后用公司自制的龍蝦清潔機將龍蝦進行清洗，運用了“洗衣機”的原理將一只只龍蝦徹底“洗澡”。

    南京有無盱眙龍蝦直營店

    盱眙龍蝦股份有限公司王董事長表示，目前南京擁有12家盱眙龍蝦的會員店，其中最具代表性的是“楊四龍蝦”。面對“龍蝦門”，盱眙本地幾家龍蝦大戶楊四陽、許建忠、劉華昌紛紛向記者呼吁，要求有關部門嚴查。這些大戶們表示，因為“盱眙”和“龍蝦”聯系得太緊密，一說到“盱眙”就想到了“龍蝦”，一吃起“龍蝦”便提到“盱眙”。但從另一方面來說，正是由于“洗蝦粉”事件，才讓人更加信任“盱眙龍蝦”。記者走訪了盱眙幾十家規模不等的龍蝦餐廳，食客、銷量未見減少，反而上升。

    在盱眙龍蝦市場運營、龍蝦食品衛生安全保護問題上，縣委書記蔡敦成表示，目前，盱眙從事規模養殖龍蝦的大戶有400多戶，每日通過捕撈、分揀、裝箱,運輸到南京市場銷售的龍蝦約20-30噸，占南京市場日銷量的1/3。鑒于盱眙龍蝦的名氣越來越大，盱眙縣委、縣政府高度重視抓好龍蝦生長、養殖、捕撈、分揀、清洗、配送、燒制的全過程管理，并從源頭上遏制不安全因素的發生，確保盱眙所有養殖戶外運龍蝦質量絕對可靠。

    自南京等地出現龍蝦導致“肌溶解”現象的有關報道后，到盱眙龍蝦會員店吃龍蝦的明顯增多，盱眙龍蝦股份有限公司的龍蝦銷售量增加了30%左右。從外地趕往盱眙吃龍蝦的人數也迅速增加。