中國水產門戶網報道    前一階段鬧得沸沸揚揚的“甲醛銀魚”，讓市民對這道太湖美味心存忌憚。昨天太湖正式開捕，記者特地跟隨吳中區農業局工作人員前往太湖，了解今年太湖銀魚的生產情況。從起水到入庫，嬌貴的銀魚全程要“敷冰袋”。 

    昨天一大清早，西山島南端的太湖水域里，便駛來了不少專捕銀魚的漁船，光福漁港村的船老大王洪林就是其中之一。從8點鐘開始下網，每十分鐘拉一次網，一網上來便是滿滿一兜魚兒，其中大半是銀魚。剛起水的銀魚通體剔透，有如玻璃中的翠玉一般。一段時間后，魚體開始泛白，變成市場常見的模樣。短短兩個小時，總共捕到大大小小二十多斤銀魚。

    拉起一網之后，趁著十分鐘的間隙。船老大趕緊開始分選，將水草投回太湖中，將銀魚挑選出放到盛有冰塊的容器內，將剩下的小雜魚收集好，帶回去喂大閘蟹。王洪林說，銀魚好吃難放，如果不采取措施，在這種天氣下一會兒就曬壞了，所以一起水就要放冰塊。正是因為難保鮮，所以附近捕銀魚的，基本上都是跟水產公司合作，由公司收購。當天捕，當天收，絕不會過夜。

    包下王洪林所捕銀魚的是東山偉榮水產品有限公司，除了王洪林，還有幾十個漁民。昨天漁民開著機帆船在指定水域捕魚，東山偉榮的工作人員便開著快艇一艘船一艘船去收魚。所有銀魚，全部被裝進墊有冰塊的箱子里。裝滿后上面再鋪一層冰，簡單封裝，隨后便被送回到公司的加工車間。工作人員將滿箱的銀魚倒出，在冰水中清洗干凈，然后送入低溫車間進行人工分級挑選。最后不同規格的銀魚被分別包裝，然后急速冷凍至零下30度。從銀魚出水至分裝入庫，前后不過半天時間。

    吳中區農業局工作人員介紹，開捕首日，銀魚平均一個小時  只捕12斤，與去年相比略有上升。目前銀魚保鮮最好的辦法便是冷凍。作為太湖銀魚主要產地之一，吳中區對于銀魚的生產和保鮮嚴格督查，杜絕化學藥劑的使用。

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    警惕不法商販的“甲醛銀魚”

    銀魚出水就會死亡，如果溫度高，體內蛋白會大量流失，容易腐爛、變質。冰凍是保存銀魚的理想辦法。銀魚買回家最好當天吃掉，否則要放冰箱冷藏。

    目前市面上有部分不法商販，利用甲醛浸泡銀魚。甲醛是一種無色、刺激性氣體，易溶于水，其35%~40%的水溶液俗稱“福爾馬林”，具有防腐、保鮮作用，浸泡銀魚后，銀魚的賣相會比較好，而且重量會增加10%左右。

    甲醛是一種有害物質，長期食用含甲醛的食品，人的神經系統、肺、肝臟都會受到損害，皮膚和黏膜也會受到強烈的刺激，還會引起內分泌功能紊亂，甚至導致慢性中毒，患癌概率也會大大增加。所以，國家明令禁止在食品中使用甲醛。

    市疾控中心專家介紹，如果銀魚特別白，拉起來有韌性，吃起來像橡皮筋，這樣的銀魚就很可能是“甲醛銀魚”。