中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道　　立秋后，菊香蟹肥，牡蠣也相當(dāng)肥，酷愛海鮮、水產(chǎn)的老廣們又到了大快朵頤的時節(jié)。然而在南京小龍蝦事件、長江水產(chǎn)魚被檢測出問題的風(fēng)口浪尖，如何吃海鮮更健康營養(yǎng)的話題再度被熱議。記者近日從養(yǎng)生、疾病預(yù)防等多個角度采訪了有關(guān)專家。專家表示，中醫(yī)界將蝦蟹等海鮮界定為“發(fā)物”(容易誘發(fā)某種疾病)的看法由來已久，對于有痛風(fēng)、過敏體質(zhì)者而言，蝦蟹等不能過多食用。
 
　　家有挑食兒 可吃點牡蠣 

　　家住越秀的老廣州陳先生愛吃海鮮，幾乎每周都要吃一頓，每當(dāng)一種海鮮當(dāng)季，他都會去幫襯。其實像陳先生這樣的老廣并不少。廣州是一個港口城市，海鮮自然成為老百姓的盤中餐。 
　　其實海鮮雖然種類多，但是其營養(yǎng)成分大體相同：一是含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，相對牛肉等高脂肉類，海鮮的蛋白質(zhì)是低脂肪的。海鮮所含的不飽和脂肪酸對心血管有保護作用，尤其是深海魚比較適合老年人食用。 
　　從具體的種類來看，蝦的膽固醇低，像對蝦性溫和，是較好的食物。蟹是秋季最受人喜愛的海鮮，不過蟹寒涼，脾胃功能不好的人少吃，若吃可以加點姜。海參也是老廣在酒樓愛點的一道菜，它膽固醇低，蛋白質(zhì)含量高，溫腎補陽，滋陰養(yǎng)血，對性功能也有一定好處。貝類海鮮，含鋅量特別高。孩子的生長發(fā)育過程中缺不了鋅，像牡蠣的含鋅量在食物中數(shù)一數(shù)二，家有胃口不好的孩子，父母可以適當(dāng)買點牡蠣給孩子吃，讓孩子更有胃口吃東西。 

　　海鮮是發(fā)物，烹飪時宜放姜蒜、紫蘇

　　梁文表示，健康吃海鮮歸納起來有三方面的因素應(yīng)注意，其一當(dāng)然是衛(wèi)生問題，在海鮮冰凍運輸過程中，多少都有暴露污染的可能，所以海鮮一定要煮熟吃。此外就是吃的數(shù)量問題，不能暴飲暴食，尤其是有痛風(fēng)歷史、過敏史的病人，一定要注意海鮮這一高嘌呤物質(zhì)的攝入量。此外最為關(guān)鍵的一點就是，在傳統(tǒng)中醫(yī)看來，蝦蟹類海鮮也好、普通水產(chǎn)也罷，都是有“毒”的，這個毒不是指它真有什么毒素，而是中醫(yī)認(rèn)定海鮮對某些疾病的誘發(fā)因素較高，這和其秉性寒涼有關(guān)，因此在烹飪時往往需要加入一些姜蒜、紫蘇來綜合這些“毒素”。 

　　■誰不宜吃？ 
　　痛風(fēng)病人少吃蝦蟹 

　　海鮮是一種高蛋白質(zhì)也是高嘌呤食物，如果確定患有高尿酸血癥或者通風(fēng)病史的患者，過量的食用蝦蟹這樣，容易加重或誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)生。這類市民往往在病情未發(fā)作前，和平常人并無兩樣，但一旦發(fā)作起來，嚴(yán)重時連基本的行動能力都無法正常進(jìn)行，需要家人攙扶方能行動。 
　　過敏體質(zhì)者、皮膚病患者不宜食用海鮮 
　　吃海鮮、水產(chǎn)易引發(fā)的疾病，除了痛風(fēng)外，還易誘發(fā)過敏體質(zhì)的人皮膚過敏。海鮮對于有皮膚病、瘡瘍患者也不宜食用。過敏體質(zhì)的人食用后，容易出現(xiàn)全身性瘙癢，出現(xiàn)風(fēng)團樣的疙瘩，然后就是奇癢不已等過敏表現(xiàn)。由于患者在個人體質(zhì)上往往存在差異，病情也有輕重緩急，一旦出現(xiàn)過敏癥狀后，最好的建議還是前往專科醫(yī)院進(jìn)行治療，不要盲目地自行用藥。 

　　孕婦、哺乳期婦女別吃金槍魚、劍魚 

　　隨著近年來海水污染越來越嚴(yán)重，海鮮的含汞量也越來越高，若孕婦和哺乳期婦女食用海鮮達(dá)每周四次以上(每次100克以上)，就會影響胎兒和新生兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，因此孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，最好不要吃金槍魚、劍魚等汞含量高的海魚。 

　　脾胃不好想多吃海鮮先健脾

　　梁文表示，入秋后是中醫(yī)界定的脾胃疾病高發(fā)時節(jié)，這和進(jìn)食海鮮確實有一定的關(guān)系，因此，在入秋后，脾胃不好的人要注意健脾。脾胃不好就是消化功能比較差，體質(zhì)偏虛寒。而海鮮性平，多偏涼，含蛋白質(zhì)高，如果脾胃不好的人大量吃海鮮就可能消化不好、腹瀉等。如果脾胃不好，又想多吃海鮮怎么辦？那就需要健脾，“按中醫(yī)理論來講，諸如高尿酸血癥、脾胃不適往往屬于濕熱留置體內(nèi)引發(fā)的病變，在飲食保健方面，應(yīng)該多吃祛濕熱的東西，比如祛濕茶，比如薏米、土茯苓、茯苓、木棉花、茵陳等一類的湯水”。脾胃功能調(diào)理好后，消化功能增強，吃海鮮就不用太多顧慮了。 
　　腎功能不好的吃海鮮忌過量 
　　許欣筑認(rèn)為，腎功能不好的人要限制蛋白質(zhì)的攝入，因為海鮮不油膩，很容易攝入過量。“比如吃2兩肉與吃2兩蝦的感覺不同，吃蝦很容易一吃就吃很多，導(dǎo)致蛋白質(zhì)超標(biāo)，這對腎功能不好的人來說很不好。” 

　　吃海鮮時別吃葡萄 

　　菊香蟹肥固然可以讓人大快朵頤，但秋季吃海鮮還是有其一定的禁忌的。比如吃海鮮時不能搭配寒涼食物或高嘌呤食物一起進(jìn)食。具體來說，如果吃海鮮的時候同時吃柿子或葡萄或石榴或山楂，會降低海鮮蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。因為這些水果本身就是“寒涼性”食物，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且容易致海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成不易消化的物質(zhì)，引起腸胃不適、嘔吐、腹瀉，引發(fā)脾胃失調(diào)。 

　　吃海鮮時別喝啤酒 

　　廣州人吃海鮮時喜歡喝啤酒的飲食習(xí)慣也不健康。海鮮與啤酒同吃，海鮮中的嘌呤、苷酸與啤酒中的一些物質(zhì)混合后，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使血液中的尿酸增加，尿酸不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，容易形成結(jié)石或引發(fā)痛風(fēng)。 

　　■營養(yǎng)食法 
　　黃花魚 香煎+燜 

　　黃花魚是老廣最愛吃的一種海魚。第一種做法可以做香煎黃花魚。買一條8兩的黃花魚，洗干凈，先用少許鹽、生粉、雞蛋清、攪拌涂抹在黃花魚上，然后往鍋里放少量油，用油量要少，放姜過一過，然后放魚進(jìn)去煎，熟透就可以食用了。第二種做法就是燜黃花魚，先把醬油、蔥等調(diào)料配好，然后把黃花魚煎得差不多之后放調(diào)料進(jìn)去。 

　　蟹 養(yǎng)+蒸 

　　蟹的做法比較有營養(yǎng)的方式是蒸蟹。在蟹的腮部、胃腸道藏污納垢很多，所以買蟹回家后要先在清水里養(yǎng)上1-2個小時，讓它把臟東西排出來。吃的時候要注意蟹腳上的毛，很多廣州人喜歡吸蟹腳上的汁水，其實那些毛很臟，盡量不要吮吸蟹的毛腳部分。 

　　蝦 最好是白灼 

　　蝦的做法，老廣多愛白灼或蒸，現(xiàn)在還流行茶葉蝦。其實茶葉蝦雖然口味好，但是因為茶葉所含的一些物質(zhì)會與蝦的蛋白質(zhì)結(jié)合，會阻礙蛋白質(zhì)的吸收與消化。蝦最有營養(yǎng)的做法還是白灼。