中國水產門戶網報道      近日，水科院南海所吳燕燕研究員主持承擔的廣東省海洋與漁業科技推廣專項“網箱養殖軍曹魚精深加工技術的研究與產業化”通過了由廣東省海洋與漁業局組織專家的驗收。 

　　該項目主要針對養殖軍曹魚皮下脂肪含量較高、加工中去皮難的問題，在保證魚片品質的前提下，研究建立了酶法結合超聲波技術對軍曹魚片進行脫脂的技術，有效脫除魚片脂肪50%，從而有利于魚片的后續加工和保藏，解決了軍曹魚片加工中的難題。該項目比較了殼聚糖、固體二氧化氯、臭氧(O3)水以及次氯酸鈉（NaClO）4種加工助劑對鮮軍曹魚片的減菌效果，建立適合軍曹魚片加工的減菌化處理技術，減菌率達到90%以上。項目還研究了無磷保水劑對軍曹魚片的保水護色效果，開發了適合于軍曹魚片加工過程使用的高效、安全、保水護色的無磷保水劑，較好地解決軍曹魚片加工過程的微生物控制和保水護色的技術難題。

　　此外，該項目在合作企業——饒平縣展雄水產品有限公司，利用自籌資金建立了軍曹魚片加工生產線一條，實施了研發的技術，并建立了凍軍曹魚片加工技術規范，取得了較好的社會和經濟效益。